Evet, elmalar toplandıktan sonra olgunlaşır, ancak değişikliklerin sınırları vardır. Dokuda yumuşar ve kalan nişastanın bir kısmını şekere dönüştürür. Bu onları zamanla daha tatlı yapar. Kabuk rengi ve asit seviyeleri hasat ettiğiniz andaki noktada kilitli kalır. Elma hasat sonrası olgunlaşması avantajınıza kullanabileceğiniz kalıpları takip eder.
Bu süreci yaklaşık bir hafta erken toplanan bir parti Gala elma ile takip ettim. Onları iki hafta tezgahta bıraktım ve birkaç günde bir test ettim. Doku bu süre içinde yoğun ve sertten yumuşak ve esneğe dönüştü. Nişastalı tat kaybolurken tatlılık arttı. Ancak kırmızı renk hiç derinleşmedi. Ekşilik deneyim boyunca aynı seviyede kaldı.
Elmalar klimakterik meyveler adı verilen bir gruba aittir. Bunlar hasattan sonra olgunlaşma süreçlerini çalışır durumda tutar. Muzlar, şeftaliler ve domatesler aynı şekilde çalışır. Klimakterik meyve olgunlaşması kalıbı, bu gıdaların bitkiden ayrıldıktan sonra bile değişmeye devam ettiği anlamına gelir. Doğru koşullarda saklamada iyileşebilirler.
Diğer meyveler farklı şekilde çalışır. Üzümler, narenciyeler ve çilekler topladığınız anda olgunlaşmayı durdurur. O andan itibaren sadece kötüleşirler, asla iyileşmezler. Elmaların ilk gruba girdiğini bilmek hasat ve saklama planlamanıza yardımcı olur.
Hasat sonrası olgunlaşmanın ana itici gücü elma nişasta dönüşümüdür. Büyüyen elmalar etlerinde enerjiyi nişasta olarak depolar. Meyve olgunlaştıkça enzimler bu nişastayı basit şekerlere parçalar. Bu süreç toplamadan sonra da devam eder. Bu yüzden biraz ham elmalar zamanla tezgahınızda tatlılaşabilir.
Washington State araştırması, bu dönüşümün en güçlü şekilde çalıştığı 7-11 günlük bir pencere olduğunu gösteriyor. Etilen gazı çıkışı bu hasat sonrası dönemde zirve yapar. Meyve bu olgunlaştırıcı hormonu artan miktarlarda salgılar. Yumuşamayı ve şeker kazanımını hızlandırır. Soğuk saklama etilen çıkışını yavaşlatır ve pencereyi uzatır. Sıcak hava her şeyin daha hızlı olmasını sağlar.
Olgunlaşma hızını sıcaklıkla kontrol edebilirsiniz. Hâlâ biraz nişastalı bir parti mi topladınız? Tatlılaşmayı ilerletmek için beş ila yedi gün tezgahta bırakın. Tutmak istediğiniz mükemmel olgun elmalarınız mı var? Hemen buzdolabına koyun. Soğuk süreci yavaşlatır ve o ideal dokuyu daha uzun süre korur.
Bu olgunlaşma davranışı, toplama zamanlamasının neden bu kadar önemli olduğunu açıklıyor. Çok erken hasat edin ve elmalar yeterli nişastayı dönüştüremez. Ne kadar beklerseniz bekleyin tam tatlılığa asla ulaşamazlar. Enzimler iyi çalışmadan önce belirli bir olgunluk seviyesine ihtiyaç duyar. Doğru zamanda toplayın ve son yeme kalitesine ince ayar yapabilirsiniz.
En iyi sonuçlar için elmaları tepe olgunluğa yakın toplamayı hedefleyin. Saklama sırasında veya tezgahınızda olgunlaşmayı tamamlayacaklar. Onları tepe noktası geçtikten sonra toplayın ve aynı olgunlaşma süreçleri devam eder. Meyveyi yiyebileceğinizden daha hızlı unlu, aşırı olgun bölgeye iterler. Hasadınızı zamanlamak size seçenekler verir.
Tam makaleyi oku: Elma Hasadı Ne Zaman Yapılır: Uzman Zamanlama Rehberi
