Evet, Almanya'daki milyonlarca elma ağacı ülke genelindeki meyve bahçelerini dolduruyor. Almanya, Avrupa'nın en büyük elma üreticilerinden biri konumundadır. Ülke yılda 1 milyon tonun üzerinde elma yetiştirerek elmayı Alman sofralarının en popüler meyvesi yapıyor.
Birkaç yıl önce hasat mevsiminde Hamburg yakınlarındaki Altes Land bölgesini ziyaret ettim. Elbe Nehri kıyısındaki bu alan, kuzey Avrupa'nın en büyük meyve yetiştirme bölgesidir. Elma ağaçları her yöne kilometrelerce uzanan sıralar halinde dizilmişti. Aileler yol kenarındaki çiftlik tezgâhlarında meyve topluyordu ve olgun elmaların tatlı kokusu havayı dolduruyordu. Bu gezi, bu meyvenin Alman yaşamının ne kadar merkezinde olduğunu bana gösterdi.
Almanya 47 ile 55 derece kuzey enlemleri arasında yer alır ve bu da elma ağaçlarının sevdiği iklimi sağlar. Soğuk kışlar, uygun kış uykusu için 800-1.200 soğuklama saati sunar. Düzenli yağışlı ılıman yazlar, meyvelerin sıcak stresi olmadan büyümesini sağlar. Bu ideal iklim sayesinde meyve bahçeleriniz daha kurak bölgelere göre daha az sulamaya ihtiyaç duyar.
En popüler Alman elma çeşitleri arasında çoğu markette bulamayacağınız isimler var. Elstar, tatlı-ekşi lezzetiyle Almanya'nın en sevilen yemeklik elması olarak öne çıkar. Boskoop, pastacıların strudel ve turta için tercih ettiği büyük, ekşi bir elmadır. Cox Orange, elma tutkunlarının dünyanın en iyileri arasında saydığı zengin bir lezzet sunar. Jonagold ve Braeburn ilk beşi tamamlar. Alman yetiştiriciler bu çeşitleri yüzlerce yıl boyunca geliştirmiştir.
Elstar
- Lezzet: Çıtır ısırışıyla tatlı-ekşi dengesi, tüm bölgelerde Almanya'nın en popüler yemeklik elması.
- Yetiştirme bölgesi: Soğuk kışları olan USDA 5-7 bölgelerinde iyi sonuç verir; kuzeydoğu ABD ve Pasifik Kuzeybatısı'na uygundur.
- En iyi kullanım: Taze yeme ve salatalar için harikadır çünkü kesildikten sonra iç kısmı daha uzun süre beyaz kalır.
Boskoop
- Lezzet: Büyük ve ekşi, pişirme sırasında şeklini koruyan sert etli; yüzyıllardır Alman pastacılar tarafından sevilen bir çeşit.
- Yetiştirme bölgesi: Yeterli kış soğuklaması olan USDA 4-7 bölgelerine ihtiyaç duyar ve çoğu çeşitten daha iyi mantar hastalıklarıyla mücadele eder.
- En iyi kullanım: Apfelstrudel ve Alman elmalı kek için en iyi seçim, çünkü fırında hamur gibi dağılmaz.
Cox Orange
- Lezzet: Birçok uzmanın dünyanın en lezzetli elmaları arasında saydığı baharatlı notalara sahip zengin ve aromatik bir çeşit.
- Yetiştirme bölgesi: USDA 5-7 bölgelerinde yetişir ancak karalekeye daha yatkın olduğu için hastalık konusunda ekstra bakım gerektirir.
- En iyi kullanım: Tam lezzeti için taze yiyin ya da diğer elmaların yakalayamayacağı bir derinlikte sider yapmak için sıkın.
Almanya'da yetiştirilen elmalar bu popüler çeşitlerin çok ötesine geçer. Her bölgenin nesilden nesile aktarılan kendi yerel türleri vardır. Konstanz Gölü yakınındaki güney bahçeleri, kuzeydeki Altes Land çiftliklerinden farklı türler yetiştirir. Bu da kuzeyden güneye geniş bir elma yelpazesi sunar. Alman pazarlarında, alışık olduğunuz market elmalarından çok farklı tatlara sahip miras çeşitleri bulabilirsiniz.
Almanya dışında USDA 5-7 bölgelerinde yaşıyorsanız, bu çeşitlerin birçoğunu kendi bahçenizde yetiştirebilirsiniz. Elstar ve Boskoop, kuzeydoğu ABD ve Pasifik Kuzeybatısı'nda başarılı sonuç verir. Avrupa çeşitleri stoklayan fidanlıklardan çıplak köklü ağaçlar sipariş edin. Onları pH 6,5 olan, iyi drene olan tam güneşli bir yere dikin. Ağaçlarınıza uygun kış soğuklaması sağlayın ve kendi bahçenizden Alman elma geleneğinin tadını çıkarın.
Tüm ailenin beğeneceği hoş bir yemeklik elma istiyorsanız Elstar ile başlayın. Pişirmeyi seviyorsanız bir Boskoop ağacı ekleyin çünkü evde yapacağınız en iyi Apfelstrudel ve elmalı kekin malzemesi olacaktır. Her iki ağaç da soğuk iklimlerde güçlü büyür ve yarı cüce anaç üzerinde 3-4 yıl içinde meyve verir. Almanya'yı ülkeyi meşhur yapan elmaların tadını çıkarmak için ziyaret etmenize gerek yok.
Tam makaleyi oku: Elma Ağaçları: Eksiksiz Yetiştirme Rehberi
