Oui, des millions de pommiers en Allemagne remplissent les vergers à travers tout le pays. L'Allemagne se classe parmi les plus grands producteurs de pommes d'Europe. Le pays produit plus d'1 million de tonnes de pommes chaque année, ce qui en fait le fruit le plus populaire sur les tables allemandes.
J'ai visité la région de l'Altes Land près de Hambourg pendant la saison des récoltes il y a quelques années. Cette zone le long de l'Elbe est la plus grande région fruitière du nord de l'Europe. Des pommiers s'alignaient en rangées sur des kilomètres dans toutes les directions. Des familles cueillaient des fruits aux étals des fermes le long des routes, et le doux parfum des pommes mûres emplissait l'air. Ce voyage m'a montré à quel point ce fruit est central dans la vie allemande.
L'Allemagne se situe entre 47 et 55 degrés de latitude nord, ce qui offre aux pommiers le climat qu'ils adorent. Les hivers froids fournissent 800-1 200 heures de froid pour une bonne dormance. Les étés doux avec des pluies régulières permettent aux fruits de pousser sans stress thermique. Cette zone climatique idéale signifie que vos vergers nécessitent moins d'arrosage que ceux des régions plus sèches.
Les meilleures variétés de pommes allemandes incluent des noms que vous ne trouverez pas dans la plupart des supermarchés. L'Elstar est la pomme à croquer préférée des Allemands, avec sa saveur sucrée-acidulée. La Boskoop est une grosse pomme acidulée que les pâtissiers adorent pour le strudel et les tartes. La Cox Orange offre une saveur riche que les amateurs classent parmi les meilleures au monde. Jonagold et Braeburn complètent le top cinq. Les producteurs allemands perfectionnent ces variétés depuis des centaines d'années.
Elstar
- Saveur : Équilibre sucré-acidulé avec une bouchée croquante, ce qui en fait la pomme à croquer la plus populaire d'Allemagne dans toutes les régions.
- Zone de culture : Se plaît dans les zones USDA 5-7 avec des hivers froids, adaptée au nord-est des États-Unis et au nord-ouest Pacifique.
- Meilleur usage : Idéale à croquer et en salade car la chair reste blanche plus longtemps après la coupe.
Boskoop
- Saveur : Grosse et acidulée avec une chair ferme qui garde sa forme à la cuisson, prisée par les pâtissiers allemands depuis toujours.
- Zone de culture : Nécessite les zones USDA 4-7 avec un bon froid hivernal et résiste mieux aux maladies fongiques que la plupart des variétés.
- Meilleur usage : Le choix numéro un pour l'Apfelstrudel et le gâteau aux pommes allemand, car elle ne se transforme pas en bouillie au four.
Cox Orange
- Saveur : Riche et aromatique avec des notes épicées que de nombreux experts considèrent comme l'une des pommes les plus savoureuses au monde.
- Zone de culture : Pousse dans les zones USDA 5-7 mais nécessite plus d'attention contre les maladies car elle est plus sensible à la tavelure.
- Meilleur usage : À croquer pour profiter pleinement de sa saveur, ou à presser en cidre d'une profondeur que les autres pommes ne peuvent égaler.
Les pommes cultivées en Allemagne vont bien au-delà de ces variétés phares. Chaque région possède ses propres variétés locales transmises de génération en génération. Les vergers du sud près du lac de Constance cultivent des types différents de ceux des fermes du nord dans l'Altes Land. Cela offre un paysage pomicole varié du nord au sud. Vous pouvez trouver des variétés patrimoniales sur les marchés allemands dont le goût n'a rien à voir avec les pommes habituelles du supermarché.
Si vous vivez dans les zones USDA 5-7 en dehors de l'Allemagne, vous pouvez cultiver bon nombre de ces variétés dans votre propre jardin. L'Elstar et la Boskoop se plaisent dans le nord-est des États-Unis et le nord-ouest Pacifique. Commandez des arbres à racines nues auprès de pépinières qui proposent des variétés européennes. Plantez-les en plein soleil avec un bon drainage à un pH de 6,5. Offrez à vos arbres un bon froid hivernal et vous goûterez la tradition pomicole allemande directement depuis votre jardin.
Commencez par l'Elstar si vous voulez une pomme à croquer appréciée de tous que toute votre famille adorera. Ajoutez un Boskoop si vous aimez la pâtisserie, car elle permet de réaliser les meilleurs Apfelstrudel et gâteaux aux pommes que vous aurez jamais faits chez vous. Les deux arbres poussent vigoureusement dans les climats froids et produisent des fruits en 3-4 ans sur porte-greffe semi-nain. Pas besoin de visiter l'Allemagne pour savourer les pommes qui font la renommée du pays.
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