As suas peras não amolecem mais frequentemente porque saltaram o passo de armazenamento frio primeiro. As peras europeias precisam de tempo no frigorífico antes de poderem amadurecer à temperatura ambiente. Sem este período de frio, o fruto fica duro como pedra ou enruga. Isto apanha muitos produtores de primeira viagem desprevenidos quando as suas peras se recusam a cooperar.
Cometi este erro com a minha primeira colheita de Anjou e perdi a maior parte. As peras ficaram na minha bancada durante semanas a ficarem enrugadas e secas em vez de macias. Continuei à espera que amadurecessem como as bananas. Nunca aconteceu. Aquelas peras passaram de duras diretamente a enrugadas sem qualquer fase macia pelo meio. Tinha saltado um passo que a variedade Anjou precisa.
O passo de arrefecimento existe devido à forma como a química das peras funciona dentro do fruto. As temperaturas frias desencadeiam mudanças hormonais nas células. Estas hormonas preparam as paredes celulares para se degradarem assim que o calor regressa. Sem o sinal de frio, as suas peras não conseguem passar de firmes a macias por mais tempo que espere na bancada.
A investigação da Penn State mostra que as peras apodrecem sem amadurecer quando salta o período de frio. O fruto degrada-se e estraga-se em vez de amolecer. Temperaturas acima de 24 graus também causam problemas de degradação. As suas peras precisam de calor suave após o arrefecimento para amadurecer da forma correta.
Diferentes tipos de pera têm diferentes necessidades de frio que deve respeitar para bons resultados. As peras Bartlett precisam de apenas um a três dias no frigorífico antes de amadurecer. A Bosc requer cerca de duas a seis semanas de armazenamento frio primeiro. A Anjou precisa de sessenta dias completos ou mais antes do fruto poder amadurecer à temperatura ambiente.
Diagnosticar problemas de amadurecimento de peras começa por verificar o seu tempo de armazenamento. Se a sua Anjou ficou no frigorífico apenas duas semanas, isso explica o problema. O fruto não teve frio suficiente para desencadear as hormonas de amolecimento ainda. Volte a colocá-las em armazenamento frio e tente novamente com mais tempo de frio nos frutos restantes.
Se tiver peras que não amadurecem após bastante armazenamento frio, verifique a temperatura do seu frigorífico. Temperaturas acima de 4 graus não contam como arrefecimento verdadeiro para peras. O seu fruto precisa de armazenamento entre -1 e 2 graus para a exposição ao frio funcionar. Compre um termómetro de frigorífico para verificar se as suas condições são suficientemente frias.
Após arrefecimento adequado, transfira as suas peras para temperatura ambiente cerca de 18-21 graus para amadurecimento final. Locais mais quentes aceleram o processo mas arriscam problemas de qualidade. Locais mais frescos abrandam as coisas mas frequentemente dão melhores resultados. Verifique a zona do pescoço diariamente pressionando suavemente perto do pedúnculo para acompanhar quão perto estão da maciez perfeita.
Na minha experiência, manter notas sobre cada variedade previne a maioria dos problemas de peras que não amolecem. Anote quando colheu e quando colocou em armazenamento frio. Registe quanto tempo cada tipo demorou a amadurecer depois de sair do frigorífico. Estes registos ajudam-no a acertar ano após ano.
Os frutos que remove do armazenamento frio devem amadurecer dentro de cinco a dez dias à temperatura ambiente. Se nada acontecer após duas semanas, o período de frio não foi longo o suficiente ou não foi frio o suficiente. Não pode salvar esse lote. Mas pode aprender com ele para a próxima vez verificando as suas notas e ajustando a sua abordagem.
Alguns produtores aceleram o amadurecimento colocando peras num saco de papel com uma banana madura. A banana liberta gás etileno que desencadeia amolecimento mais rápido. Verifique estas peras diariamente pois podem passar de firmes a demasiado maduras em apenas um ou dois dias. Este truque funciona bem quando precisa apenas de algumas peras prontas para comer em breve em vez do lote todo.
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