Je peren worden niet zacht meestal omdat ze de koude opslagstap eerst hebben overgeslagen. Europese peren hebben tijd in de koelkast nodig voordat ze op kamertemperatuur kunnen rijpen. Zonder deze koudeperiode blijft het fruit keihard of verschrompelt het. Dit verrast veel beginnende kwekers wanneer hun peren weigeren mee te werken.
Ik maakte deze fout met mijn eerste Anjou-oogst en verloor het grootste deel van de oogst. De peren lagen wekenlang op mijn aanrecht en werden gerimpeld en droog in plaats van zacht. Ik bleef wachten tot ze zouden rijpen zoals bananen dat doen. Dat gebeurde nooit. Die peren gingen van hard rechtstreeks naar verschrompeld zonder enig zacht stadium ertussenin. Ik had een stap overgeslagen die de Anjou-variëteit nodig heeft.
De koudestap bestaat vanwege hoe de perenchemie binnenin de vrucht werkt. Koude temperaturen activeren hormoonveranderingen in de cellen. Deze hormonen bereiden de celwanden voor om af te breken zodra de warmte terugkeert. Zonder het koudesignaal kunnen je peren niet van stevig naar zacht verschuiven, hoe lang je ook op het aanrecht wacht.
Onderzoek van Penn State toont aan dat peren rotten zonder te rijpen wanneer je de koudeperiode overslaat. Het fruit breekt af en bederft in plaats van zacht te worden. Temperaturen boven de 24 graden veroorzaken ook afbraakproblemen. Je peren hebben zachte warmte nodig na het koelen om op de juiste manier te rijpen.
Verschillende perensoorten hebben verschillende koudevereisten die je moet afstemmen voor goede resultaten. Bartlett-peren hebben slechts één tot drie dagen in de koelkast nodig voor het rijpen. Bosc vereist ongeveer twee tot zes weken koude opslag eerst. Anjou heeft een volledige zestig dagen of meer nodig voordat de vrucht überhaupt op kamertemperatuur kan rijpen.
Het diagnosticeren van perenrijpingsproblemen begint met het controleren van je opslagtijd. Als je Anjou slechts twee weken in de koelkast lag, verklaart dat het probleem. De vrucht heeft niet genoeg koude gehad om de verzachtingshormonen te activeren. Leg ze terug in koude opslag en probeer het opnieuw met meer koeltijd voor het overgebleven fruit.
Als je peren niet rijpen na voldoende koude opslag, controleer dan je koelkasttemperatuur. Temperaturen boven de 4 graden tellen niet als echte koeling voor peren. Je fruit heeft opslag nodig tussen -1 en 2 graden om de koudeblootstelling te laten werken. Koop een koelkastthermometer om te verifiëren dat je omstandigheden koud genoeg zijn.
Na goede koeling breng je je peren naar kamertemperatuur rond de 18-21 graden voor de laatste rijping. Warmere plekken versnellen het proces maar riskeren kwaliteitsproblemen. Koelere plekken vertragen de zaken maar geven vaak betere resultaten. Controleer het nekgebied dagelijks door voorzichtig bij de steel te drukken om te volgen hoe dicht ze bij de perfecte zachtheid zijn.
In mijn ervaring voorkomt het bijhouden van notities over elke variëteit de meeste problemen waarbij peren niet zacht worden. Schrijf op wanneer je hebt geoogst en wanneer je ze in koude opslag hebt gedaan. Houd bij hoe lang elk type nodig had om te rijpen na het uit de koelkast komen. Deze gegevens helpen je het jaar na jaar goed te doen.
Het fruit dat je uit koude opslag haalt, zou binnen vijf tot tien dagen op kamertemperatuur moeten rijpen. Als er na twee weken niets gebeurt, was de koudeperiode niet lang genoeg of niet koud genoeg. Je kunt die partij niet meer redden. Maar je kunt ervan leren voor de volgende keer door je notities te controleren en je aanpak aan te passen.
Sommige kwekers versnellen het rijpen door peren in een papieren zak te leggen met een rijpe banaan. De banaan geeft ethyleengas af dat snellere verzachting activeert. Controleer deze peren dagelijks aangezien ze in slechts een dag of twee van stevig naar overrijp kunnen gaan. Deze truc werkt goed wanneer je slechts een paar peren snel eetklaar nodig hebt in plaats van de hele partij.
Lees het volledige artikel: Wanneer Peren Oogsten: Complete Gids
