Le tue pere non si ammorbidiscono il più delle volte perché hanno saltato prima il passaggio della conservazione al freddo. Le pere europee hanno bisogno di tempo in frigorifero prima di poter maturare a temperatura ambiente. Senza questo periodo di refrigerazione, il frutto resta duro come un sasso o si raggrinzisce. Questo sorprende molti coltivatori alle prime armi quando le loro pere rifiutano di collaborare.
Ho fatto questo errore con il mio primo raccolto di Anjou e ho perso la maggior parte del raccolto. Le pere sono rimaste sul bancone per settimane diventando rugose e secche invece che morbide. Ho continuato ad aspettare che maturassero come fanno le banane. Non è mai successo. Quelle pere sono passate da dure direttamente a raggrinzite senza alcuna fase morbida nel mezzo. Avevo saltato un passaggio di cui la varietà Anjou ha bisogno.
Il passaggio della refrigerazione esiste a causa di come funziona la chimica delle pere all'interno del frutto. Le basse temperature innescano cambiamenti ormonali nelle cellule. Questi ormoni preparano le pareti cellulari a degradarsi una volta che torna il calore. Senza il segnale del freddo, le tue pere non possono passare da sode a morbide indipendentemente da quanto tempo aspetti sul bancone.
La ricerca della Penn State mostra che le pere marciscono senza maturare quando salti il periodo al freddo. Il frutto si deteriora e va a male invece di ammorbidirsi. Anche temperature sopra i 24 gradi causano problemi di degradazione. Le tue pere hanno bisogno di un calore delicato dopo la refrigerazione per maturare nel modo giusto.
Diversi tipi di pere hanno diverse esigenze di refrigerazione che devi rispettare per buoni risultati. Le pere Bartlett hanno bisogno di solo uno-tre giorni in frigorifero prima della maturazione. Le Bosc richiedono circa due-sei settimane di conservazione al freddo prima. Le Anjou hanno bisogno di sessanta giorni completi o più prima che il frutto possa maturare a temperatura ambiente.
Diagnosticare i problemi di maturazione delle pere inizia controllando il tempo di conservazione. Se le tue Anjou sono rimaste in frigo solo due settimane, questo spiega il problema. Il frutto non ha avuto abbastanza freddo per attivare gli ormoni dell'ammorbidimento. Rimettile in conservazione al freddo e riprova con più tempo di refrigerazione sui frutti rimanenti.
Se hai pere che non maturano dopo una conservazione al freddo adeguata, controlla la temperatura del tuo frigorifero. Temperature sopra i 4 gradi non contano come vera refrigerazione per le pere. Il tuo frutto ha bisogno di conservazione tra -1 e 2 gradi perché l'esposizione al freddo funzioni. Compra un termometro da frigo per verificare che le tue condizioni siano abbastanza fredde.
Dopo una corretta refrigerazione, sposta le pere a temperatura ambiente intorno ai 18-21 gradi per la maturazione finale. I posti più caldi accelerano il processo ma rischiano problemi di qualità. I posti più freschi rallentano le cose ma spesso danno risultati migliori. Controlla la zona del collo ogni giorno premendo delicatamente vicino al picciolo per monitorare quanto sono vicine al picco di morbidezza.
Nella mia esperienza, tenere appunti su ogni varietà previene la maggior parte dei problemi di pere che non si ammorbidiscono. Scrivi quando hai raccolto e quando le hai messe in conservazione al freddo. Registra quanto tempo ogni tipo ha impiegato per maturare dopo essere uscito dal frigo. Questi registri ti aiutano a fare bene anno dopo anno.
Il frutto che rimuovi dalla conservazione al freddo dovrebbe maturare entro cinque-dieci giorni a temperatura ambiente. Se non succede nulla dopo due settimane, il periodo di refrigerazione non era abbastanza lungo o abbastanza freddo. Non puoi salvare quel lotto. Ma puoi imparare per la prossima volta controllando i tuoi appunti e aggiustando il tuo approccio.
Alcuni coltivatori accelerano la maturazione mettendo le pere in un sacchetto di carta con una banana matura. La banana emette gas etilene che innesca un ammorbidimento più veloce. Controlla queste pere ogni giorno perché possono passare da sode a troppo mature in solo un giorno o due. Questo trucco funziona bene quando hai bisogno di solo poche pere pronte da mangiare presto piuttosto che l'intero lotto.
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