Ihre Birnen werden nicht weich, meist weil sie den Kühllagerungsschritt übersprungen haben. Europäische Birnen brauchen Zeit im Kühlschrank, bevor sie bei Zimmertemperatur reifen können. Ohne diese Kühlperiode bleibt die Frucht steinhart oder schrumpelt. Das überrascht viele Erstanbauer, wenn ihre Birnen nicht mitspielen.
Ich machte diesen Fehler bei meiner ersten Anjou-Ernte und verlor den Großteil. Die Birnen lagen wochenlang auf meiner Arbeitsplatte und wurden faltig und trocken statt weich. Ich wartete darauf, dass sie wie Bananen reifen würden. Das taten sie nie. Diese Birnen gingen von hart direkt zu verschrumpelt, ohne jedes weiche Stadium dazwischen. Ich hatte einen Schritt übersprungen, den die Anjou-Sorte braucht.
Der Kühlschritt existiert wegen der Chemie im Inneren der Birne. Niedrige Temperaturen lösen Hormonveränderungen in den Zellen aus. Diese Hormone bereiten die Zellwände darauf vor, sich zu zersetzen, sobald Wärme zurückkehrt. Ohne das Kältesignal können Ihre Birnen nicht von fest zu weich wechseln, egal wie lange Sie auf der Arbeitsplatte warten.
Forschungen der Penn State University zeigen, dass Birnen verfaulen statt zu reifen, wenn Sie die Kühlperiode überspringen. Die Frucht zersetzt sich und verdirbt, anstatt weich zu werden. Temperaturen über 24 Grad Celsius verursachen ebenfalls Zersetzungsprobleme. Ihre Birnen brauchen sanfte Wärme nach dem Kühlen, um richtig zu reifen.
Verschiedene Birnensorten haben unterschiedliche Kühlbedürfnisse, die Sie für gute Ergebnisse einhalten müssen. Bartlett-Birnen brauchen nur ein bis drei Tage im Kühlschrank vor dem Reifen. Bosc benötigt etwa zwei bis sechs Wochen Kühllagerung zuerst. Anjou braucht volle sechzig Tage oder mehr, bevor die Frucht überhaupt bei Zimmertemperatur reifen kann.
Die Diagnose von Reifeproblemen bei Birnen beginnt mit der Überprüfung Ihrer Lagerzeit. Wenn Ihre Anjou nur zwei Wochen im Kühlschrank lag, erklärt das das Problem. Die Frucht hatte nicht genug Kälte, um die Reifehormone auszulösen. Legen Sie sie zurück in die Kühllagerung und versuchen Sie es erneut mit mehr Kühlzeit für die restlichen Früchte.
Wenn Ihre Birnen nach ausreichend Kühllagerung nicht reifen, überprüfen Sie Ihre Kühlschranktemperatur. Temperaturen über 4 Grad Celsius zählen nicht als echte Kühlung für Birnen. Ihre Früchte brauchen Lagerung zwischen minus 1 und plus 2 Grad, damit die Kälteeinwirkung funktioniert. Kaufen Sie ein Kühlschrankthermometer, um sicherzustellen, dass Ihre Bedingungen kalt genug sind.
Nach ordnungsgemäßer Kühlung bringen Sie Ihre Birnen bei Zimmertemperatur um 18 bis 21 Grad zum endgültigen Reifen. Wärmere Plätze beschleunigen den Prozess, riskieren aber Qualitätsprobleme. Kühlere Plätze verlangsamen die Reifung, geben aber oft bessere Ergebnisse. Prüfen Sie täglich den Halsbereich durch sanftes Drücken nahe dem Stiel, um zu verfolgen, wie nah sie der perfekten Weichheit sind.
Nach meiner Erfahrung verhindert das Führen von Notizen zu jeder Sorte die meisten Probleme mit nicht weich werdenden Birnen. Schreiben Sie auf, wann Sie geerntet haben und wann Sie sie in die Kühllagerung gebracht haben. Verfolgen Sie, wie lange jede Sorte nach dem Herausholen aus dem Kühlschrank zum Reifen brauchte. Diese Aufzeichnungen helfen Ihnen, es Jahr für Jahr richtig zu machen.
Die Früchte, die Sie aus der Kühllagerung nehmen, sollten innerhalb von fünf bis zehn Tagen bei Zimmertemperatur reifen. Wenn nach zwei Wochen nichts passiert, war die Kühlperiode nicht lang oder nicht kalt genug. Diese Charge können Sie nicht mehr retten. Aber Sie können daraus für das nächste Mal lernen, indem Sie Ihre Notizen prüfen und Ihren Ansatz anpassen.
Manche Gärtner beschleunigen das Reifen, indem sie Birnen zusammen mit einer reifen Banane in eine Papiertüte legen. Die Banane gibt Ethylengas ab, das schnelleres Weichwerden auslöst. Prüfen Sie diese Birnen täglich, da sie in nur ein oder zwei Tagen von fest zu überreif werden können. Dieser Trick funktioniert gut, wenn Sie nur einige wenige Birnen schnell essbereit brauchen, nicht die ganze Charge.
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