Para preparar flores comestíveis em segurança para as suas refeições, precisa de lavá-las, remover certas partes e manuseá-las com cuidado. Estes passos mantêm insetos e pólen fora da sua comida. Salte qualquer parte deste processo e arrisca-se a arruinar o seu prato ou deixar alguém doente.
Quando comecei a usar flores na cozinha, apenas as passava rapidamente por água e atirava-as para o prato. Má ideia. Encontrei um pequeno escaravelho na minha salada nessa noite. Agora dedico cinco minutos extra a preparar as minhas flores da forma correta antes de irem para perto de qualquer comida.
Comece a limpar flores comestíveis com uma passagem suave por água corrente fresca da torneira. Segure cada flor pelo caule e deixe a água correr sobre as pétalas de cima. Não as atinja com pressão de água forte ou vai danificar as partes delicadas. Um jato suave funciona melhor para a maioria dos tipos de flores.
Sacuda as gotas de água com um movimento suave do pulso depois de passar cada flor por água. Depois coloque as suas flores num papel de cozinha limpo para secar ao ar durante alguns minutos. Dê-lhes palmadinhas muito suaves se precisar de acelerar as coisas. Flores molhadas vão deixar os seus pratos encharcados se saltar este passo.
Remova as partes verdes das suas flores antes de as comer ou adicionar aos pratos. As sépalas e caules muitas vezes sabem a amargo ou são duros. Puxe-os para longe das pétalas com os dedos. Algumas flores como as rosas precisam que corte também a base branca de cada pétala.
Retire os estames e pistilos de dentro das flores maiores antes de as servir. Estas partes contêm pólen que pode desencadear reações alérgicas em algumas pessoas. Mesmo pessoas sem alergias conhecidas podem reagir ao pólen de flores na sua comida. A Penn State Extension diz para os remover para estar seguro.
O processo de preparação de flores comestíveis requer prática antes de lhe parecer rápido. Atrapalhei-me nos meus primeiros lotes e esmaguei muitas pétalas. Agora consigo preparar um cesto inteiro de flores em menos de dez minutos sem danificar nenhuma.
Verifique cada flor à procura de insetos olhando para ela com boa luz antes de a usar na sua cozinha. Insetos minúsculos adoram esconder-se nas dobras das pétalas onde não os consegue ver à primeira vista. Vire a flor ao contrário e olhe também para o lado de trás. Uma sacudidela rápida sobre um prato branco mostra quaisquer passageiros clandestinos.
Use as suas flores logo após as preparar para o melhor sabor e aparência nos seus pratos. As pétalas começam a murchar em poucas horas à temperatura ambiente. Se precisar de preparar com antecedência, embrulhe as suas flores limpas num papel de cozinha húmido dentro de um recipiente fechado no frigorífico. Duram um ou dois dias guardadas desta forma.
Aqui está uma lista de verificação simples para seguir de cada vez: passe suavemente por água, sacuda para secar, remova partes verdes, retire estames, verifique insetos e use imediatamente. Este hábito vai tornar a sua preparação rápida e fácil.
Guarde flores extra no frigorífico se colher mais do que precisa agora. Deite-as numa única camada sobre um papel de cozinha húmido numa caixa fechada. Mantêm-se um a dois dias desta forma. Verifique-as antes de usar para ter a certeza que ainda parecem frescas e vivas.
Nunca lave as suas flores até estar pronto para as usar na cozinha. A água acelera o murchamento e pode causar o aparecimento de bolor nas pétalas se ficarem molhadas demasiado tempo. Mantenha-as secas até ao momento em que começar o trabalho de preparação. Esta regra simples mantém as suas flores frescas durante mais tempo.
Ler o artigo completo: 20 Variedades de Flores Comestíveis para Jardins Gourmet
