Para preparar flores comestibles de forma segura para tus comidas, necesitas lavarlas, quitar ciertas partes y manipularlas con cuidado. Estos pasos mantienen los insectos y el polen fuera de tu comida. Sáltate cualquier parte de este proceso y arriesgas arruinar tu plato o poner enfermo a alguien.
Cuando empecé a usar flores en la cocina, simplemente las enjuagaba rápido y las ponía en mi plato. Mala idea. Encontré un pequeño escarabajo en mi ensalada esa noche. Ahora me tomo cinco minutos extra para preparar mis flores correctamente antes de que se acerquen a cualquier comida.
Empieza a limpiar las flores comestibles con un enjuague suave bajo agua corriente fría del grifo. Sujeta cada flor por el tallo y deja que el agua fluya sobre los pétalos desde arriba. No las bombardees con presión de agua fuerte o dañarás las partes delicadas. Un chorro suave funciona mejor para la mayoría de tipos de flores.
Sacude las gotas de agua con un movimiento suave de muñeca después de enjuagar cada flor. Luego coloca tus flores sobre una toalla de papel limpia para que se sequen al aire durante unos minutos. Dales palmaditas muy suaves si necesitas acelerar las cosas. Las flores mojadas harán tus platos empapados si te saltas este paso.
Quita las partes verdes de tus flores antes de comerlas o añadirlas a los platos. Los sépalos y tallos a menudo saben amargos o duros. Sepáralos de los pétalos con los dedos. Algunas flores como las rosas necesitan que cortes también la base blanca de cada pétalo.
Saca los estambres y pistilos del interior de las flores más grandes antes de servirlas. Estas partes contienen polen que puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas. Incluso gente sin alergias conocidas puede reaccionar al polen de flores en su comida. La extensión de Penn State dice que hay que quitarlos para estar seguros.
El proceso de preparación de flores comestibles requiere práctica antes de que te resulte rápido. Fui torpe con mis primeros lotes y aplasté muchos pétalos. Ahora puedo preparar una cesta entera de flores en menos de diez minutos sin dañar ninguna.
Revisa cada flor buscando insectos mirándola con buena luz antes de usarla en tu cocina. A los insectos diminutos les encanta esconderse en los pliegues de los pétalos donde no puedes verlos a primera vista. Dale la vuelta a la flor y mira también la parte de atrás. Una sacudida rápida sobre un plato blanco muestra cualquier polizón.
Usa tus flores justo después de prepararlas para conseguir el mejor sabor y aspecto en tus platos. Los pétalos empiezan a marchitarse en unas pocas horas a temperatura ambiente. Si necesitas preparar con antelación, envuelve tus flores limpias en una toalla de papel húmeda dentro de un recipiente cerrado en tu nevera. Durarán uno o dos días almacenadas así.
Aquí tienes una lista de verificación sencilla para seguir cada vez: enjuaga suavemente, sacude para secar, quita las partes verdes, saca los estambres, revisa buscando insectos y usa enseguida. Este hábito hará tu preparación rápida y fácil.
Guarda las flores extra en tu nevera si recoges más de las que necesitas ahora mismo. Colócalas planas en una sola capa sobre una toalla de papel húmeda en una caja cerrada. Se conservan de uno a dos días así. Revísalas antes de usarlas para asegurarte de que siguen frescas y brillantes.
Nunca laves tus flores hasta que estés listo para usarlas en tu cocina. El agua acelera el marchitamiento y puede causar que crezca moho en los pétalos si permanecen mojados demasiado tiempo. Mantenlas secas hasta el momento en que empieces tu trabajo de preparación. Esta simple regla mantiene tus flores frescas más tiempo.
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