لـتحضير الزهور الصالحة للأكل بأمان لوجباتك، تحتاج لغسلها وإزالة أجزاء معينة والتعامل معها بعناية. هذه الخطوات تُبقي الحشرات وحبوب اللقاح بعيدة عن طعامك. تخطَّ أي جزء من هذه العملية وتخاطر بإفساد طبقك أو إصابة شخص بالمرض.
عندما بدأت أولاً باستخدام الزهور في الطهي، كنت أشطفها بسرعة وأرميها على طبقي. فكرة سيئة. وجدت خنفساء صغيرة في سلطتي تلك الليلة. الآن آخذ خمس دقائق إضافية لتحضير أزهاري بالطريقة الصحيحة قبل أن تقترب من أي طعام.
ابدأ تنظيف الزهور الصالحة للأكل بشطف لطيف تحت ماء بارد جارٍ من صنبورك. أمسك كل زهرة من ساقها ودع الماء يتدفق فوق البتلات من الأعلى. لا تضربها بضغط ماء قوي وإلا ستتلف الأجزاء الرقيقة. التدفق الناعم يعمل بشكل أفضل لمعظم أنواع الزهور.
انفض قطرات الماء بحركة خفيفة من معصمك بعد شطف كل زهرة. ثم ضع أزهارك على منشفة ورقية نظيفة لتجف في الهواء لبضع دقائق. ربتها بلطف شديد إذا احتجت لتسريع الأمور. الزهور المبللة ستجعل أطباقك طرية إذا تخطيت هذه الخطوة.
أزل الأجزاء الخضراء من زهورك قبل أكلها أو إضافتها للأطباق. غالباً ما يكون مذاق السبلات والسيقان مراً أو قاسياً. اسحبها بعيداً عن البتلات بأصابعك. بعض الزهور مثل الورود تحتاج أن تقص القاعدة البيضاء من كل بتلة أيضاً.
أخرج الأسدية والمدقات من داخل الأزهار الأكبر قبل تقديمها. هذه الأجزاء تحمل حبوب اللقاح التي يمكن أن تثير ردود فعل تحسسية لدى بعض الناس. حتى الأشخاص بدون حساسية معروفة قد يتفاعلون مع حبوب لقاح الزهور في طعامهم. تقول Penn State Extension أن تزيلها لتبقى آمناً.
تحتاج عملية تحضير الزهور الصالحة للأكل ممارسة قبل أن تشعر بالسرعة لديك. تخبطت في دفعاتي الأولى وسحقت الكثير من البتلات. الآن أستطيع تحضير سلة كاملة من الأزهار في أقل من عشر دقائق دون إتلاف أي منها على الإطلاق.
تفحص كل زهرة بحثاً عن الحشرات بالنظر إليها في ضوء جيد قبل استخدامها في طبخك. تحب الحشرات الصغيرة الاختباء في طيات البتلات حيث لا يمكنك رؤيتها للوهلة الأولى. اقلب الزهرة وانظر إلى الجانب الخلفي أيضاً. هزة سريعة فوق طبق أبيض تُظهر أي متسللين.
استخدم زهورك مباشرة بعد تحضيرها للحصول على أفضل مذاق ومظهر على أطباقك. تبدأ البتلات بالذبول خلال ساعات قليلة في درجة حرارة الغرفة. إذا احتجت التحضير مسبقاً، لف زهورك النظيفة في منشفة ورقية رطبة داخل وعاء محكم في ثلاجتك. ستدوم يوماً أو يومين مخزنة بهذه الطريقة.
إليك قائمة مراجعة بسيطة للاتباع في كل مرة: اشطف بلطف، انفض للتجفيف، أزل الأجزاء الخضراء، اسحب الأسدية، تفحص بحثاً عن الحشرات، واستخدم فوراً. ستجعل هذه العادة تحضيرك سريعاً وسهلاً.
خزّن الزهور الإضافية في ثلاجتك إذا قطفت أكثر مما تحتاج الآن. ضعها مسطحة في طبقة واحدة على منشفة ورقية رطبة في صندوق محكم. تبقى من يوم إلى يومين بهذه الطريقة. تفحصها قبل استخدامها للتأكد من أنها لا تزال تبدو طازجة وزاهية.
لا تغسل زهورك أبداً حتى تكون مستعداً لاستخدامها في طبخك. الماء يُسرّع الذبول ويمكن أن يسبب نمو العفن على البتلات إذا جلست مبللة طويلاً. أبقها جافة حتى لحظة بدء عمل التحضير. هذه القاعدة البسيطة تحافظ على نضارة أزهارك لفترة أطول.
اقرأ المقال كاملاً: 20 نوعًا من الزهور الصالحة للأكل لحدائق الذواقة
