Om eetbare bloemen veilig voor te bereiden voor je maaltijden, moet je ze wassen, bepaalde delen verwijderen en ze voorzichtig behandelen. Deze stappen houden insecten en stuifmeel uit je eten. Sla een deel van dit proces over en je riskeert je gerecht te verpesten of iemand ziek te maken.
Toen ik voor het eerst bloemen begon te gebruiken bij het koken, spoelde ik ze gewoon snel af en gooide ze op mijn bord. Slecht idee. Ik vond die avond een klein kevertje in mijn salade. Nu neem ik vijf extra minuten om mijn bloemen op de juiste manier voor te bereiden voordat ze in de buurt van eten komen.
Begin met het schoonmaken van eetbare bloemen met een voorzichtige spoeling onder koel stromend water uit je kraan. Houd elke bloem bij zijn steel vast en laat het water van bovenaf over de bloemblaadjes stromen. Spuit ze niet met harde waterdruk want dan beschadig je de delicate delen. Een zachte straal werkt het beste voor de meeste bloemsoorten.
Schud de waterdruppels af met een zachte polsbeweging nadat je elke bloem hebt gespoeld. Leg je bloemen dan op een schone keukenrol om een paar minuten aan de lucht te drogen. Dep ze heel voorzichtig als je het moet versnellen. Natte bloemen maken je gerechten slap als je deze stap overslaat.
Verwijder de groene delen van je bloemen voordat je ze eet of aan gerechten toevoegt. De kelkblaadjes en stelen smaken vaak bitter of taai. Trek ze met je vingers van de bloemblaadjes af. Sommige bloemen zoals rozen vereisen dat je ook het witte stukje aan de basis van elk bloemblaadje afknipt.
Haal de meeldraden en stampers uit grotere bloemen voordat je ze serveert. Deze delen bevatten stuifmeel dat bij sommige mensen allergische reacties kan veroorzaken. Zelfs mensen zonder bekende allergieën kunnen reageren op bloemstuifmeel in hun eten. De Penn State Extension zegt dat je ze moet verwijderen om veilig te blijven.
Het voorbereidingsproces van eetbare bloemen vergt oefening voordat het snel aanvoelt. Ik worstelde door mijn eerste paar batches en verpletterde veel bloemblaadjes. Nu kan ik een hele mand bloemen in minder dan tien minuten voorbereiden zonder er één te beschadigen.
Controleer elke bloem op insecten door ernaar te kijken in goed licht voordat je hem gebruikt bij het koken. Kleine insecten verstoppen zich graag in de plooien van bloemblaadjes waar je ze niet meteen ziet. Draai de bloem om en kijk ook naar de achterkant. Een snelle schudbeweging boven een wit bord laat eventuele verstekelingen zien.
Gebruik je bloemen direct nadat je ze hebt voorbereid voor de beste smaak en uitstraling op je borden. Bloemblaadjes beginnen binnen enkele uren te verwelken bij kamertemperatuur. Als je vooruit moet werken, wikkel je schone bloemen dan in een vochtige keukenrol in een afgesloten bakje in je koelkast. Ze blijven zo een dag of twee goed.
Hier is een simpele checklist om elke keer te volgen: spoel voorzichtig, schud droog, verwijder groene delen, haal meeldraden eruit, controleer op insecten en gebruik direct. Deze gewoonte maakt je voorbereiding snel en makkelijk.
Bewaar extra bloemen in je koelkast als je meer plukt dan je nu nodig hebt. Leg ze plat in een enkele laag op een vochtige keukenrol in een afgesloten doos. Ze blijven zo één tot twee dagen goed. Controleer ze voordat je ze gebruikt om er zeker van te zijn dat ze er nog fris en helder uitzien.
Was je bloemen nooit totdat je klaar bent om ze te gebruiken bij het koken. Water versnelt verwelking en kan schimmel op de bloemblaadjes laten groeien als ze te lang nat blijven liggen. Bewaar ze droog tot het moment dat je begint met voorbereiden. Deze simpele regel houdt je bloemen langer vers.
Lees het volledige artikel: 20 eetbare bloemensoorten voor gastronomische tuinen
