Pour préparer les fleurs comestibles en toute sécurité pour vos repas, vous devez les laver, retirer certaines parties et les manipuler avec soin. Ces étapes gardent les insectes et le pollen hors de votre nourriture. Sautez une partie de ce processus et vous risquez de ruiner votre plat ou de rendre quelqu'un malade.
Quand j'ai commencé à utiliser des fleurs en cuisine, je les rinçais vite fait et les jetais sur mon assiette. Mauvaise idée. J'ai trouvé un petit coléoptère dans ma salade ce soir-là. Maintenant je prends cinq minutes de plus pour préparer mes fleurs correctement avant qu'elles n'approchent de la nourriture.
Commencez à nettoyer les fleurs comestibles avec un rinçage doux sous l'eau courante fraîche du robinet. Tenez chaque fleur par sa tige et laissez l'eau couler sur les pétales par-dessus. Ne les bombardez pas avec une pression d'eau forte ou vous endommagerez les parties délicates. Un jet doux fonctionne le mieux pour la plupart des types de fleurs.
Secouez les gouttes d'eau avec un léger mouvement du poignet après avoir rincé chaque fleur. Puis posez vos fleurs sur un essuie-tout propre pour qu'elles sèchent à l'air quelques minutes. Tamponnez-les très délicatement si vous devez accélérer les choses. Des fleurs mouillées rendront vos plats détrempés si vous sautez cette étape.
Retirez les parties vertes de vos fleurs avant de les manger ou de les ajouter aux plats. Les sépales et les tiges ont souvent un goût amer ou sont durs. Détachez-les des pétales avec vos doigts. Certaines fleurs comme les roses nécessitent que vous coupiez aussi la base blanche de chaque pétale.
Enlevez les étamines et pistils de l'intérieur des grosses fleurs avant de les servir. Ces parties contiennent du pollen qui peut déclencher des réactions allergiques chez certaines personnes. Même les gens sans allergies connues peuvent réagir au pollen de fleurs dans leur nourriture. Le Penn State Extension recommande de les retirer pour rester en sécurité.
Le processus de préparation des fleurs comestibles demande de la pratique avant de devenir rapide pour vous. J'ai tâtonné lors de mes premières fournées et écrasé beaucoup de pétales. Maintenant je peux préparer un panier entier de fleurs en moins de dix minutes sans en abîmer aucune.
Vérifiez chaque fleur pour les insectes en la regardant sous une bonne lumière avant de l'utiliser en cuisine. Les minuscules insectes adorent se cacher dans les plis des pétales où vous ne pouvez pas les voir au premier coup d'œil. Retournez la fleur et regardez aussi l'arrière. Une secousse rapide au-dessus d'une assiette blanche révèle les éventuels passagers clandestins.
Utilisez vos fleurs juste après les avoir préparées pour le meilleur goût et la meilleure apparence sur vos assiettes. Les pétales commencent à faner en quelques heures à température ambiante. Si vous devez préparer à l'avance, enveloppez vos fleurs propres dans un essuie-tout humide dans un récipient fermé au réfrigérateur. Elles se conserveront un jour ou deux stockées ainsi.
Voici une liste de contrôle simple à suivre à chaque fois : rincez délicatement, secouez pour sécher, retirez les parties vertes, enlevez les étamines, vérifiez les insectes et utilisez immédiatement. Cette habitude rendra votre préparation rapide et facile.
Conservez les fleurs en surplus au réfrigérateur si vous en cueillez plus que nécessaire sur le moment. Posez-les à plat en une seule couche sur un essuie-tout humide dans une boîte fermée. Elles se gardent un à deux jours ainsi. Vérifiez-les avant de les utiliser pour vous assurer qu'elles sont encore fraîches et éclatantes.
Ne lavez jamais vos fleurs avant d'être prêt à les utiliser en cuisine. L'eau accélère le flétrissement et peut provoquer l'apparition de moisissures sur les pétales si elles restent mouillées trop longtemps. Gardez-les au sec jusqu'au moment où vous commencez votre préparation. Cette règle simple garde vos fleurs fraîches plus longtemps.
Lire l'article complet: 20 variétés de fleurs comestibles pour jardins gastronomiques
