Armazenar beterrabas funciona melhor a temperaturas frias à volta de 0°C (32°F) com alta humidade perto de 95% para manter as suas raízes frescas durante meses. Estas condições impedem as suas beterrabas de amolecerem ou criarem novos rebentos. O frigorífico da sua casa funciona perto destes números na gaveta de legumes.
O bom armazenamento de beterrabas começa logo depois de arrancar as raízes do solo. Corte as folhas até cerca de 2,5-5 cm acima da raiz e não corte a própria beterraba. Evite lavar as raízes já que a terra ajuda a protegê-las durante o armazenamento. Separe quaisquer beterrabas rachadas ou danificadas e use-as primeiro antes que se estraguem.
Testei como armazenar beterrabas na gaveta de legumes do meu frigorífico versus uma antiga cave de raízes na casa dos meus pais. As beterrabas do frigorífico mantiveram-se firmes durante cerca de 6-8 semanas antes de começarem a amolecer. O lote da cave de raízes durou 3-4 meses com quase nenhuma perda de qualidade. A cave mantinha temperaturas mais estáveis e humidade mais alta do que o meu frigorífico conseguia igualar.
A Utah State e a Iowa State confirmam que armazenar beterrabas dura 2-4 meses a 0-2°C (32-35°F) com 95% de humidade. Estes números vêm de décadas de investigação sobre métodos de armazenamento de culturas de raiz. A sua configuração caseira pode não atingir condições perfeitas mas ainda pode tirar semanas ou meses da sua colheita com boas práticas.
A gaveta de legumes do seu frigorífico é um local de armazenamento de beterrabas decente a curto prazo para a maioria dos horticultores caseiros. Ponha beterrabas não lavadas num saco de plástico com alguns buracos feitos para circulação de ar. O saco retém humidade enquanto os buracos impedem que as coisas fiquem demasiado húmidas e com bolor. Verifique-as a cada uma ou duas semanas e use as que começarem a amolecer.
Coloque beterrabas em camadas em baldes de areia húmida para armazenamento mais longo se tiver uma garagem ou cave fria. A areia retém humidade à volta das raízes e bloqueia a luz de lhes chegar. Empilhe as raízes para que não se toquem para impedir que a podridão se espalhe entre beterrabas. Este método antigo funciona muito bem se cultivar mais beterrabas do que o seu frigorífico consegue guardar.
Preservar beterrabas a longo prazo significa congelar ou fazer pickles da sua colheita. Cozinhe as beterrabas primeiro depois tire as peles e corte-as em pedaços ou fatias. Branqueie os pedaços em água a ferver durante alguns minutos depois arrefeça-os rapidamente em água gelada. Embale beterrabas congeladas em sacos com o ar pressionado para fora e duram 10-12 meses no congelador.
Beterrabas em pickle conservam-se durante um ano ou mais na prateleira se processar os frascos corretamente. Siga receitas de conserva testadas de guias de extensão para garantir que os seus pickles permanecem seguros para comer. Faço um lote de beterrabas em pickle todos os outonos da minha colheita e sabem ótimas em saladas durante todo o inverno.
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