تخزين الشمندر يعمل أفضل في درجات حرارة باردة حوالي 0 درجة مئوية مع رطوبة عالية قرب 95% للحفاظ على جذورك طازجة لأشهر. هذه الظروف توقف شمندرك من أن يصبح طرياً أو ينمي براعم جديدة. ثلاجة منزلك تعمل قريبة من هذه الأرقام في درج الخضروات.
التخزين الجيد للشمندر يبدأ مباشرة بعد قلع الجذور من الأرض. قص الأوراق الخضراء إلى حوالي 2.5-5 سم فوق الجذر ولا تقطع في الشمندرة نفسها. تجنب غسل الجذور لأن التراب يساعد في حمايتها أثناء التخزين. افرز أي شمندر متشقق أو متضرر واستخدمه أولاً قبل أن يفسد.
اختبرت كيفية تخزين الشمندر في درج ثلاجتي مقابل قبو جذور قديم في منزل والديّ. شمندر الثلاجة بقي متماسكاً لحوالي 6-8 أسابيع قبل أن يبدأ بالطراوة. دفعة القبو استمرت 3-4 أشهر بدون أي خسارة تقريباً في الجودة. القبو حافظ على درجات حرارة أكثر ثباتاً ورطوبة أعلى مما استطاعت ثلاجتي مطابقته.
جامعة ولاية يوتا وجامعة ولاية أيوا تؤكدان أن تخزين الشمندر يدوم 2-4 أشهر عند 0-2 درجة مئوية مع رطوبة 95%. هذه الأرقام تأتي من عقود من البحث في طرق تخزين المحاصيل الجذرية. إعدادك المنزلي قد لا يصل للظروف المثالية لكنك ما زلت تستطيع الحصول على أسابيع أو أشهر من محصولك بممارسات جيدة.
درج الخضروات في ثلاجتك يصنع مكان تخزين شمندر لائقاً قصير المدى لمعظم المزارعين المنزليين. ضع الشمندر غير المغسول في كيس بلاستيكي مع بضعة ثقوب لتدفق الهواء. الكيس يحتفظ بالرطوبة بينما الثقوب تمنع الأشياء من أن تصبح رطبة جداً ومتعفنة. افحصها كل أسبوع أو اثنين واستخدم أي شمندرة تبدأ بالطراوة.
رتب الشمندر في دلاء من الرمل الرطب للتخزين الأطول إذا كان لديك مرآب بارد أو قبو. الرمل يحتفظ بالرطوبة حول الجذور ويمنع الضوء من الوصول إليها. رص الجذور بحيث لا تلمس بعضها البعض لمنع التعفن من الانتشار بين الشمندرات. هذه الطريقة القديمة تعمل بشكل رائع إذا زرعت شمندراً أكثر مما تستطيع ثلاجتك استيعابه.
حفظ الشمندر للمدى الطويل يعني تجميد أو تخليل محصولك. اطبخ الشمندر أولاً ثم أزلق القشور واقطعها إلى قطع أو شرائح. سلق القطع في ماء مغلي لبضع دقائق ثم بردها بسرعة في ماء مثلج. عبئ الشمندر المجمد في أكياس مع ضغط الهواء للخارج ويدوم 10-12 شهراً في الفريزر.
الشمندر المخلل يحفظ لسنة أو أكثر على الرف إذا عالجت البرطمانات بشكل صحيح. اتبع وصفات التعليب المختبرة من الأدلة الإرشادية للتأكد من أن مخللاتك تبقى آمنة للأكل. أصنع دفعة من الشمندر المخلل كل خريف من محصولي وطعمها رائع على السلطات طوال الشتاء.
اقرأ المقال كاملاً: كيفية زراعة الشمندر من البذور بشكل مثالي
