Rote Bete lagern funktioniert am besten bei kalten Temperaturen um 0°C (32°F) mit hoher Luftfeuchtigkeit nahe 95%, um Ihre Wurzeln monatelang frisch zu halten. Diese Bedingungen verhindern, dass Ihre Beten weich werden oder neue Triebe bilden. Ihr Kühlschrank zu Hause erreicht im Gemüsefach annähernd diese Werte.
Gute Rote-Bete-Lagerung beginnt direkt nachdem Sie die Wurzeln aus dem Boden gezogen haben. Schneiden Sie das Grün auf etwa 2-5 Zentimeter über der Wurzel zurück und schneiden Sie nicht in die Bete selbst. Waschen Sie die Wurzeln nicht, da Erde sie während der Lagerung schützt. Sortieren Sie angerissene oder beschädigte Beten aus und verwenden Sie diese zuerst, bevor sie verderben.
Ich habe getestet, wie man Rote Bete in meinem Kühlschrank-Gemüsefach im Vergleich zu einem alten Erdkeller bei meinen Eltern lagert. Die Kühlschrank-Beten blieben etwa 6-8 Wochen fest, bevor sie weich wurden. Die Erdkeller-Charge hielt 3-4 Monate mit fast keinem Qualitätsverlust. Der Keller hielt gleichmäßigere Temperaturen und höhere Luftfeuchtigkeit als mein Kühlschrank erreichen konnte.
Utah State und Iowa State bestätigen, dass Rote-Bete-Lagerung 2-4 Monate bei 0-2°C (32-35°F) mit 95% Luftfeuchtigkeit hält. Diese Zahlen stammen aus jahrzehntelanger Forschung zu Wurzelgemüse-Lagermethoden. Ihr Heimsetup erreicht vielleicht keine perfekten Bedingungen, aber Sie können trotzdem Wochen oder Monate aus Ihrer Ernte herausholen mit guten Praktiken.
Ihr Kühlschrank-Gemüsefach ist ein ordentlicher Kurzzeit-Lagerplatz für Rote Bete für die meisten Hobbygärtner. Legen Sie ungewaschene Beten in einen Plastikbeutel mit einigen Löchern für die Luftzirkulation. Der Beutel hält Feuchtigkeit, während die Löcher verhindern, dass alles zu nass und schimmelig wird. Schauen Sie alle ein bis zwei Wochen nach ihnen und verwenden Sie alle, die anfangen weich zu werden.
Schichten Sie Rote Bete in Eimern mit feuchtem Sand für längere Lagerung, wenn Sie eine kalte Garage oder einen Keller haben. Der Sand hält Feuchtigkeit um die Wurzeln und blockiert Licht. Stapeln Sie die Wurzeln so, dass sie sich nicht berühren, um zu verhindern, dass Fäulnis von Bete zu Bete überspringt. Diese alte Methode funktioniert großartig, wenn Sie mehr Rote Bete anbauen, als Ihr Kühlschrank fassen kann.
Rote Bete für die Langzeitaufbewahrung zu konservieren bedeutet, Ihre Ernte einzufrieren oder einzulegen. Kochen Sie Beten zuerst, dann ziehen Sie die Schale ab und schneiden Sie sie in Stücke oder Scheiben. Blanchieren Sie die Stücke einige Minuten in kochendem Wasser und kühlen Sie sie dann schnell in Eiswasser ab. Packen Sie gefrorene Beten in Beutel mit herausgedrückter Luft und sie halten 10-12 Monate im Gefrierschrank.
Eingelegte Rote Bete hält ein Jahr oder länger im Regal, wenn Sie die Gläser richtig verarbeiten. Befolgen Sie getestete Einmachrezepte von Beratungsstellen, um sicherzustellen, dass Ihre eingelegten Beten sicher zu essen sind. Ich mache jeden Herbst eine Charge eingelegte Rote Bete aus meiner Ernte und sie schmeckt den ganzen Winter über großartig in Salaten.
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