Przechowywanie buraków sprawdza się najlepiej w niskich temperaturach około 0°C przy wysokiej wilgotności blisko 95%, żeby korzenie pozostały świeże przez miesiące. Takie warunki powstrzymują buraki przed mięknieniem lub puszczaniem nowych pędów. Szuflada na warzywa w domowej lodówce zbliża się do tych wartości.
Dobre przechowywanie buraków zaczyna się zaraz po wyrwaniu korzeni z ziemi. Obetnij nać do około 2,5-5 cm nad korzeniem i nie nacinaj samego buraka. Nie myj korzeni, ponieważ ziemia pomaga je chronić podczas przechowywania. Odłóż wszystkie popękane lub uszkodzone buraki i zużyj je najpierw, zanim się zepsują.
Testowałem przechowywanie buraków w szufladzie lodówki w porównaniu ze starą piwnicą na warzywa w domu moich rodziców. Buraki z lodówki pozostawały jędrne przez około 6-8 tygodni, zanim zaczęły mięknąć. Partia z piwnicy wytrzymała 3-4 miesiące prawie bez utraty jakości. Piwnica utrzymywała bardziej stabilną temperaturę i wyższą wilgotność niż moja lodówka była w stanie zapewnić.
Utah State i Iowa State potwierdzają, że przechowywanie buraków trwa 2-4 miesiące w temperaturze 0-2°C przy 95% wilgotności. Te dane pochodzą z dziesięcioleci badań nad metodami przechowywania warzyw korzeniowych. Twoje domowe warunki mogą nie osiągnąć idealnych parametrów, ale nadal możesz uzyskać tygodnie lub miesiące ze zbiorów przy dobrych praktykach.
Szuflada na warzywa w lodówce stanowi przyzwoite miejsce do krótkoterminowego przechowywania buraków dla większości domowych ogrodników. Włóż niemyte buraki do plastikowej torby z kilkoma dziurkami dla przepływu powietrza. Torba utrzymuje wilgoć, podczas gdy dziurki zapobiegają zbytniemu zawilgoceniu i pleśni. Sprawdzaj je co tydzień lub dwa i zużyj wszystkie, które zaczynają mięknąć.
Układaj buraki warstwami w wiadrach z wilgotnym piaskiem do dłuższego przechowywania, jeśli masz zimny garaż lub piwnicę. Piasek utrzymuje wilgoć wokół korzeni i blokuje dostęp światła. Układaj korzenie tak, żeby się nie stykały, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się gnicia między burakami. Ta stara metoda sprawdza się świetnie, jeśli uprawiasz więcej buraków, niż może pomieścić twoja lodówka.
Konserwowanie buraków na dłuższy czas oznacza mrożenie lub marynowanie zbiorów. Najpierw ugotuj buraki, potem ściągnij skórkę i pokrój na kawałki lub plastry. Blanszuj kawałki we wrzącej wodzie przez kilka minut, a potem szybko schłódź w lodowatej wodzie. Pakuj mrożone buraki w torby z wycisniętym powietrzem i wytrzymają 10-12 miesięcy w zamrażarce.
Marynowane buraki przechowują się rok lub dłużej na półce, jeśli prawidłowo pasteryzujesz słoiki. Stosuj sprawdzone przepisy na przetwory z poradników ekstensyjnych, żeby upewnić się, że marynaty są bezpieczne do spożycia. Co jesień robię partię marynowanych buraków ze swoich zbiorów i smakują świetnie w sałatkach przez całą zimę.
Przeczytaj cały artykuł: Jak doskonale uprawiać buraki z nasion
