Aby jabłka przechowywać długoterminowo, potrzebujesz trzech współdziałających czynników. Niska temperatura między 0-4°C (32-40°F) jest najważniejsza. Potrzebujesz również wysokiej wilgotności około 90% w miejscu przechowywania. Trzecim czynnikiem jest trzymanie jabłek z dala od innych warzyw i owoców. Zapewnij te warunki, a niektóre odmiany jabłek wytrzymają sześć miesięcy lub dłużej.
Przechowywałem jabłka Arkansas Black w mojej piwnicy od listopada do początku kwietnia. Te twardo skórne jabłka wyszły chrupiące i smaczne po pełnych sześciu miesiącach przechowywania. Kluczem była stała niska temperatura i sprawdzanie zepsucia co kilka tygodni. Długoterminowe przechowywanie jabłek działa najlepiej, gdy zaczynasz od odpowiednich odmian. Daj im potrzebne warunki, a nagrodzą Cię owocami przez całą zimę.
Warunki przechowywania jabłek, które mają największe znaczenie, zaczynają się od kontroli temperatury. Jabłka oddychają i dojrzewają szybciej w cieple. Zimno spowalnia ten proces do minimum. Każdy wzrost temperatury o 10°C (18°F) podwaja szybkość dojrzewania. Garaż o temperaturze 10°C daje Ci może miesiąc przechowywania. Lodówka o temperaturze 2°C przedłuża to do trzech lub czterech miesięcy.
Wilgotność zapobiega marszczeniu się, które niszczy przechowywane owoce. Jabłka tracą wilgoć przez skórkę z upływem czasu. Suche powietrze przyspiesza tę utratę wody. Większość domowych lodówek ma zbyt suche powietrze do idealnego przechowywania. Włóż jabłka do perforowanej plastikowej torby wewnątrz szuflady na warzywa. Zatrzymuje to wilgoć, pozwalając na pewną wymianę powietrza. Piwnice i chłodne sutereny często mają wysoką wilgotność, która dobrze się sprawdza.
Badania Penn State ustalają standardy jędrności dla potencjału przechowywania. Jabłka potrzebują co najmniej 6,8 kg nacisku w teście jędrności do przechowywania powyżej trzech miesięcy. Owoce w zakresie 5,9-6,8 kg nadają się na jeden do dwóch miesięcy. Wszystko miększe niż 5,9 kg powinno iść do świeżego jedzenia lub gotowania. Nie marnuj miejsca do przechowywania na miękkie jabłka, które nie wytrzymają.
Trzymaj jabłka z dala od innych przechowywanych warzyw i owoców w piwnicy lub lodówce. Jabłka wydzielają gaz etylenowy podczas dojrzewania. Ten gaz wywołuje dojrzewanie pobliskich owoców i warzyw. Ziemniaki kiełkują szybciej w pobliżu jabłek. Marchewka staje się gorzka, a zielone warzywa liściaste żółkną, gdy są przechowywane zbyt blisko. Używaj oddzielnego miejsca lub pojemnika, aby chronić inne plony.
Sprawdzaj przechowywane jabłka co dwa tygodnie przez całą zimę. Usuwaj te, które wykazują miękkie miejsca, pleśń lub gnicie. Jedno gnijące jabłko szybko rozprzestrzenia problemy na sąsiednie. Stare powiedzenie o jednym złym jabłku psującym całą beczkę pochodzi z tej rzeczywistości. Wybieraj uszkodzone owoce, zanim zniszczą całą partię.
Nie każda odmiana jabłek dobrze się przechowuje, bez względu na to, co zrobisz. Późne odmiany jak Fuji, Granny Smith, Rome i Arkansas Black zostały wyhodowane do utrzymywania jabłek świeżych przez zimę. Mają grubą skórkę i zwartą pulpę, które wytrzymują przechowywanie. Wczesne odmiany jak Gala i McIntosh miękną w ciągu kilku tygodni nawet w idealnych warunkach. Po prostu nie zostały stworzone do długiego przechowywania.
Planuj swoje przechowywanie wokół odpowiednich odmian, a będziesz cieszyć się domowymi jabłkami aż do wiosny. Mieszanka wczesnych odmian do świeżego jedzenia i przyjaznych przechowywaniu późnych daje Ci to, co najlepsze z obu światów. Jedz miękkie najpierw, a trzymaj te nadające się do przechowywania na zimne miesiące.
Przeczytaj cały artykuł: Kiedy zbierać jabłka: Profesjonalny przewodnik po terminach zbioru
