Voor appels die langdurig bewaard worden, heb je drie dingen nodig die samenwerken. Koude temperaturen tussen 0-4°C (32-40°F) komen eerst. Je hebt ook een hoge luchtvochtigheid van ongeveer 90% nodig in je bewaarruimte. Appels apart houden van andere groenten en fruit komt op de derde plaats. Krijg je deze omstandigheden goed, dan gaan bepaalde appelrassen zes maanden of langer mee.
Ik heb Arkansas Black appels in mijn keldervoorrraadruimte bewaard van november tot begin april. Die taaie appels met dikke schil kwamen knapperig en smaakvol tevoorschijn na zes volle maanden bewaring. De sleutel was een constante koude temperatuur en om de paar weken controleren op bederf. Langdurige appelbewaring werkt het beste wanneer je begint met de juiste rassen. Geef ze de omstandigheden die ze nodig hebben en ze belonen je met fruit de hele winter.
De bewaaromstandigheden voor appels die het belangrijkst zijn, beginnen met temperatuurbeheersing. Appels ademen en rijpen sneller in warmte. Koude vertraagt dit proces tot een minimum. Elke 10°C (18°F) stijging in temperatuur verdubbelt de rijpingssnelheid. Een garage van 10°C geeft je misschien een maand bewaartijd. Een koelkast van 2°C verlengt dat tot drie of vier maanden.
Luchtvochtigheid voorkomt het verschrompelen dat bewaard fruit verpest. Appels verliezen vocht via hun schil na verloop van tijd. Droge lucht versnelt dit vochtverlies. De meeste huishoudelijke koelkasten zijn te droog voor ideale bewaring. Doe appels in een geperforeerde plastic zak in de groentelade. Dit houdt vocht vast terwijl het enige luchtuitwisseling toestaat. Voorraadkelders en koele kelders hebben vaak de hoge luchtvochtigheid die goed werkt.
Onderzoek van Penn State stelt stevigheidsnormen vast voor bewaarpotentieel. Appels hebben minstens 6,8 kilogram druk nodig op een stevigheidsmeter voor bewaring van meer dan drie maanden. Fruit in het bereik van 5,9-6,8 kilogram werkt voor één tot twee maanden. Alles zachter dan 5,9 kilogram moet je vers eten of verwerken. Verspil geen bewaarruimte aan zachte appels die niet lang meegaan.
Houd appels apart van andere bewaarde groenten en fruit in je kelder of koelkast. Appels geven ethyleengas af terwijl ze rijpen. Dit gas triggert rijping in nabijgelegen groenten en fruit. Aardappelen spruiten sneller in de buurt van appels. Wortelen worden bitter en bladgroenten vergelen wanneer ze te dichtbij bewaard worden. Gebruik een aparte ruimte of container om je andere gewassen te beschermen.
Controleer je bewaarde appels elke twee weken gedurende de winter. Verwijder alle appels die zachte plekken, schimmel of bederf vertonen. Eén rottende appel verspreidt problemen naar zijn buren snel. Het oude gezegde over één rotte appel die de hele mand bederft komt uit deze realiteit. Sorteer beschadigd fruit eruit voordat het je hele bewaarde voorraad aantast.
Niet elk appelras bewaart goed, wat je ook doet. Laatseizoensrassen zoals Fuji, Granny Smith, Rome en Arkansas Black zijn gekweekt om appels vers te houden gedurende de winter. Deze hebben dikke schillen en stevig vruchtvlees dat goed standhoudt in bewaring. Vroege rassen zoals Gala en McIntosh worden binnen weken zacht, zelfs onder perfecte omstandigheden. Ze zijn gewoon niet gemaakt voor lange bewaring.
Plan je bewaring rond de juiste rassen en je geniet van zelfgekweekte appels tot ver in het voorjaar. Een mix van vers-eten vroege rassen en bewaarbare late rassen geeft je het beste van beide werelden. Eet de zachte eerst op en bewaar de houders voor de koude maanden.
Lees het volledige artikel: Wanneer Appels Oogsten: Deskundige Gids voor Timing
