Możesz przechowywać różne odmiany cebuli razem w tym samym pomieszczeniu lub miejscu przechowywania, ale zawsze powinieneś trzymać je w oddzielnych pojemnikach. Cebula słodka psuje się znacznie szybciej niż odmiany przechowalne. Gdy zmieszasz je w tej samej torbie lub pojemniku, zgnilizna z psującej się cebuli słodkiej może rozprzestrzenić się na twoje długo przechowujące się odmiany i zrujnować je wszystkie.
Nauczyłam się tego na własnej skórze w pierwszym roku przechowywania dużych zbiorów wielu mieszanych odmian cebuli. Włożyłam moje słodkie Walla Wallas do tej samej siatkowej torby co ostre żółte odmiany przechowalne, żeby zaoszczędzić miejsce. W ciągu miesiąca słodkie zaczęły robić się miękkie. Pleśń rozprzestrzeniła się na trzy moje cebule przechowalne, zanim zauważyłam problem. Straciłam główki, które mogłam uratować przy lepszym sortowaniu.
Różnica między cebulą słodką a przechowalną sprowadza się do ich składu chemicznego wewnątrz każdej uprawianej główki. Twoja cebula słodka ma niski poziom kwasu pirogronowego, który nadaje jej łagodny, delikatny smak świetnie smakujący na surowo w sałatkach. Ale ta sama chemia sprawia, że znacznie łatwiej się rozkłada i psuje w miejscu przechowywania. Wysoka zawartość wody też nie pomaga.
Badania Michigan State podają jasne liczby dotyczące tego, jak długo każdy typ wytrzymuje w miejscu przechowywania. Cebula słodka zachowuje świeżość tylko przez dwa do trzech tygodni nawet w idealnych warunkach. Ostre odmiany przechowalne mogą wytrzymać od jednego do ośmiu miesięcy. Twój proces suszenia i wybór odmiany mają duże znaczenie. To ogromna różnica w trwałości między dwoma typami.
Problem z mieszaniem odmian cebuli podczas przechowywania pogarsza się, ponieważ zgnilizna rozprzestrzenia się tak szybko między główkami, gdy się stykają. Jedna miękka cebula może zainfekować sąsiednie w ciągu kilku dni, jeśli upakujesz je blisko siebie w tym samym pojemniku. Pleśń i bakterie przemieszczają się z gnijącej główki na zdrowe łuski pobliskich cebul przez bezpośredni kontakt. Trzymanie różnych odmian osobno zatrzymuje tę reakcję łańcuchową w miejscu przechowywania.
Dobre przechowywanie różnych odmian cebuli zaczyna się od sortowania zbiorów na grupy zaraz po zakończeniu suszenia. Włóż całą słodką cebulę do jednej torby po jednej stronie miejsca przechowywania. Odmiany przechowalne umieść w innym pojemniku po drugiej stronie pomieszczenia. Oznacz każdy pojemnik, żebyś wiedział, które zużyć najpierw. Ten prosty krok uchroni cię przed utratą dobrych główek przez wzajemne zakażanie później.
Z mojego doświadczenia wynika, że siatkowe torby świetnie sprawdzają się do trzymania różnych odmian osobno w tym samym chłodnym miejscu przechowywania. Torby pozwalają na przepływ powietrza wokół każdej główki, co pomaga zapobiegać gromadzeniu się wilgoci na łuskach. Powieś kilka toreb na hakach w odpowiedniej odległości od siebie. Nawet jeśli jeden typ zacznie się psuć, nie dotknie innych w pobliżu miejsca przechowywania i nie rozprzestrzeni zgnilizny.
Sprawdzaj słodką cebulę co tydzień, ponieważ psuje się tak szybko w porównaniu z odmianami przechowalnymi w tym samym miejscu. Delikatnie ściśnij każdą główkę, żeby wyczuć miękkie miejsca sygnalizujące początek gnicia wewnątrz. Natychmiast usuń podejrzane główki i zużyj je w gotowaniu tego samego dnia. Odmiany przechowalne wymagają sprawdzania tylko raz w miesiącu, ponieważ wytrzymują znacznie dłużej w chłodzie.
Zaplanuj zużycie całej słodkiej cebuli w ciągu pierwszego pełnego miesiąca po zbiorach każdego roku. Potem możesz cieszyć się odmianami przechowalnymi przez jesień i zimę. Ta kolejność spożywania oznacza, że najpierw wykorzystujesz te, które szybko się psują. Zachowaj te trwałe na zimne miesiące, gdy najbardziej będziesz ich potrzebować w kuchni. Przy dobrym sortowaniu i regularnych kontrolach możesz cieszyć się domową cebulą przez sześć miesięcy lub dłużej z jednych zbiorów.
Przeczytaj cały artykuł: 7 Kluczowych Oznak Gotowości Cebuli do Zbioru
