Tak, kwiaty bzu można jeść i ludzie robią to od wielu lat. Płatki bzu pospolitego są bezpieczne i nietoksyczne. Mają kwiatowy, słodki smak, który sprawdza się zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Upewnij się tylko, że kwiaty pochodzą z roślin, które nie były opryskiwane żadnymi środkami chemicznymi. Kwiaty bzu można jeść na wiele sposobów, gdy poznasz podstawy.
Po raz pierwszy spróbowałam świeżych płatków bzu trzy wiosny temu, po przeczytaniu o jadalnych kwiatach bzu w starej książce kucharskiej. Smak mnie zaskoczył. Był kwiatowy z delikatną cytrusową nutą, która przypominała lawendę, ale lżejszą i bardziej subtelną. Tego samego tygodnia zrobiłam swoją pierwszą partię syropu z bzu, gotując płatki z cukrem i wodą przez około 20 minut. Rezultatem był bladofioletowy płyn, który smakował jak wiosna zamknięta w butelce. Robię go co roku od tamtej pory. Dodaję go do lemoniady, polewam nim naleśniki i mieszam z wodą gazowaną.
Bezpieczeństwo ma znaczenie przy jedzeniu jakichkolwiek kwiatów, a bez ma kilka zasad, których trzeba przestrzegać. NC State Extension potwierdza, że Syringa vulgaris jest nietoksyczny dla ludzi. Należy jeść tylko płatki po usunięciu małego zielonego kielicha u podstawy każdego drobnego kwiatka. Ta zielona część smakuje gorzko i zepsuje każdą potrawę. Nigdy nie jedz kwiatów z roślin szkółkarskich, które mogły być traktowane systemicznymi pestycydami. Te chemikalia wchłaniają się w tkankę roślinną i nie da się ich zmyć. Czy bez jest jadalny z dowolnego krzaka? Tylko jeśli masz pewność, że nie był opryskiwany.
Użycie kwiatów bzu w gotowaniu daje więcej możliwości, niż mogłoby się wydawać. Płatki sprawdzają się świeże jako ozdoba sałatek lub wymieszane z miękkim masłem. Możesz je też zamrozić w kostkach lodu do wiosennych koktajli. Cukier bzowy to jeden z najprostszych przepisów do wypróbowania. Wystarczy układać warstwami świeże płatki z cukrem granulowanym w słoiku, szczelnie go zamknąć i poczekać dwa tygodnie, aż smak się wchłonie. Możesz też zrobić miód z bzem, podgrzewając miód z płatkami na małym ogniu przez 30 minut, a następnie przecedzając. Kandyzowane płatki maczane w białku jajka i posypane drobnym cukrem są oszałamiającą dekoracją ciast, która smakuje równie dobrze, jak wygląda.
Syrop z bzu
- Składniki: Połącz 1 szklankę płatków bzu z 1 szklanką cukru i 1 szklanką wody w rondelku na średnim ogniu.
- Sposób przygotowania: Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszaj do rozpuszczenia cukru, następnie zdejmij z ognia i nastawiaj przez 2 godziny przed odcedzeniem.
- Zastosowanie: Dodawaj do lemoniady, koktajli, wody gazowanej lub polewaj lody waniliowe dla kwiatowego akcentu.
Miód z bzem
- Składniki: Wypełnij słoik połową szklanki czystych płatków bzu i zalej ciepłym (nie gorącym) surowym miodem.
- Sposób przygotowania: Zamknij słoik i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 do 2 tygodni, codziennie obracając słoik, aby równomiernie rozprowadzić smak.
- Zastosowanie: Smaruj tosty, mieszaj z herbatą lub używaj jako glazurę do pieczonych marchewek i dań z kurczaka.
Cukier bzowy
- Składniki: Układaj naprzemiennie warstwy świeżych płatków i białego cukru granulowanego w czystym szklanym słoiku ze szczelną pokrywką.
- Sposób przygotowania: Potrząsaj słoikiem co kilka dni i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 2 tygodnie, aż cukier wchłonie kwiatowy aromat.
- Zastosowanie: Ozdabiaj brzegi kieliszków koktajlowych, posypuj świeże owoce lub używaj w przepisach wymagających zwykłego cukru.
Zbieraj płatki bzu w szczycie kwitnienia, rano, po wyschnięciu rosy, ale przed popołudniowym upałem. Delikatnie opłucz je w chłodnej wodzie i osusz ręcznikiem papierowym. Oddziel drobne płatki od zielonego kielicha, ściskając podstawę każdego kwiatka. Przechowuj oczyszczone płatki w zamkniętym pojemniku wyłożonym wilgotnym ręcznikiem papierowym i trzymaj w lodówce do dwóch dni przed użyciem.
Świeże płatki bzu dodają koloru, smaku i tematu do rozmowy przy wiosennych posiłkach. Zacznij od przepisu na syrop i stopniowo przechodź do bardziej zaawansowanych projektów, gdy poczujesz się pewniej. Twój krzak bzu właśnie stał się źródłem zarówno piękna, jak i jedzenia — niemal bez dodatkowego wysiłku z twojej strony.
Przeczytaj cały artykuł: Lilak: Kompletny przewodnik po uprawie
