Oui, on peut manger les fleurs de lilas, et cela se fait depuis de nombreuses années. Les pétales du lilas commun sont comestibles et non toxiques. Ils ont une saveur florale et sucrée qui fonctionne aussi bien dans les plats sucrés que salés. Assurez-vous simplement que vos fleurs proviennent de plantes n'ayant reçu aucun traitement chimique. Les fleurs de lilas se cuisinent de nombreuses façons une fois que vous connaissez les bases.
J'ai goûté des pétales de lilas frais pour la première fois il y a trois printemps, après avoir lu un article sur les fleurs de lilas comestibles dans un vieux livre de cuisine. La saveur m'a surpris. C'était floral avec une légère pointe d'agrume qui me rappelait la lavande, mais en plus léger et délicat. J'ai préparé mon premier sirop de lilas la même semaine en faisant mijoter des pétales avec du sucre et de l'eau pendant environ 20 minutes. Le résultat était un liquide violet pâle au goût de printemps en bouteille. J'en refais chaque année depuis. Je l'ajoute à la limonade, je le verse sur des crêpes et je le mélange à de l'eau pétillante.
La sécurité est importante quand on mange des fleurs, et le lilas a quelques règles à respecter. NC State Extension confirme que Syringa vulgaris est non toxique pour l'homme. Vous ne devez manger que les pétales après avoir retiré le petit calice vert à la base de chaque petite fleurette. Cette partie verte a un goût amer et gâchera tout ce que vous préparez. Ne mangez jamais de fleurs provenant de plants de pépinière qui ont pu être traités avec des pesticides systémiques. Ces produits chimiques sont absorbés dans les tissus de la plante et ne peuvent pas être éliminés au lavage. Les fleurs de lilas sont-elles comestibles peu importe le buisson ? Uniquement si vous pouvez confirmer qu'il n'a pas été traité.
Utiliser des fleurs de lilas en cuisine offre plus de possibilités qu'on ne l'imagine. Les pétales se dégustent frais en garniture de salade ou mélangés dans du beurre ramolli. Vous pouvez aussi les congeler dans des glaçons pour des cocktails printaniers. Le sucre au lilas est l'une des recettes les plus simples à essayer. Il suffit d'alterner des couches de pétales frais et de sucre en poudre dans un bocal, de le fermer hermétiquement et d'attendre deux semaines que la saveur infuse. Vous pouvez aussi préparer du miel infusé au lilas en chauffant du miel avec des pétales à feu doux pendant 30 minutes puis en filtrant. Les pétales confits, trempés dans du blanc d'œuf et saupoudrés de sucre fin, sont une décoration de gâteau magnifique et délicieuse.
Sirop de lilas
- Ingrédients : Mélangez 1 tasse de pétales de lilas avec 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen.
- Méthode : Portez à léger frémissement, remuez jusqu'à dissolution du sucre, puis retirez du feu et laissez infuser 2 heures avant de filtrer.
- Utilisations : Ajoutez à la limonade, aux cocktails, à l'eau pétillante, ou versez sur une glace à la vanille pour une touche florale.
Miel infusé au lilas
- Ingrédients : Remplissez une demi-tasse de pétales de lilas propres dans un bocal et recouvrez de miel cru tiède (pas chaud).
- Méthode : Fermez le bocal et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 à 2 semaines, en le retournant chaque jour pour répartir la saveur.
- Utilisations : Tartinez sur du pain grillé, incorporez dans du thé, ou utilisez comme glaçage pour des carottes rôties ou des plats de poulet.
Sucre au lilas
- Ingrédients : Alternez des couches de pétales frais et de sucre en poudre blanc dans un bocal en verre propre avec un couvercle hermétique.
- Méthode : Secouez le bocal tous les quelques jours et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines jusqu'à ce que le sucre absorbe le parfum floral.
- Utilisations : Givrez le bord des verres à cocktail, saupoudrez sur des fruits frais, ou utilisez dans des recettes de pâtisserie à la place du sucre ordinaire.
Récoltez vos pétales de lilas au pic de floraison, le matin après l'évaporation de la rosée mais avant la chaleur de l'après-midi. Rincez-les délicatement à l'eau fraîche et séchez-les en tapotant avec du papier absorbant. Détachez les petits pétales du calice vert en pinçant la base de chaque fleurette. Conservez les pétales nettoyés dans un récipient fermé tapissé d'un papier absorbant humide et gardez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum avant utilisation.
Les pétales de lilas frais ajoutent couleur, saveur et un sujet de conversation à vos repas de printemps. Commencez par une recette de sirop simple et progressez vers des projets plus élaborés au fil du temps. Votre lilas vient de devenir une source de beauté et de nourriture sans quasiment aucun effort supplémentaire de votre part.
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