No, l'essiccazione delle cipolle alla luce solare dovrebbe avvenire all'ombra o con luce indiretta piuttosto che al sole diretto. I tuoi bulbi hanno bisogno di aria calda e asciutta con buona circolazione per essiccarsi bene. Ma la luce solare diretta che colpisce la superficie del bulbo causa danni chiamati scottatura solare che compromettono sia il sapore che la durata di conservazione. Tieni le tue cipolle in essiccazione lontane dal sole caldo per i migliori risultati.
Ho imparato questa lezione a mie spese il primo anno in cui ho coltivato un grande raccolto di cipolle a casa. Ho steso i miei bulbi appena raccolti in un singolo strato sul terreno del giardino per asciugarli come diceva la bustina dei semi. Dopo tre giorni di sole d'agosto, metà delle mie cipolle aveva macchie verdi sulle spalle dove la luce le aveva colpite più intensamente. Quelle cipolle scottate sono diventate molli nel giro di settimane dall'essere messe in conservazione.
Il danno dal sole diretto avviene perché il calore si accumula all'interno del tessuto del bulbo. Le spalle esposte al pieno sole possono raggiungere temperature ben superiori all'aria circostante. Questo calore intenso causa la degradazione degli strati esterni. Le cellule diventano verdi come una patata lasciata alla luce. Si formano punti molli dove il danno è peggiore. Quando sbagli l'essiccazione delle cipolle alla luce solare lasciandole fuori troppo a lungo, queste aree marciscono per prime durante la conservazione.
Le guide di estensione agraria concordano sui requisiti di luce per l'essiccazione delle cipolle in sicurezza a casa. Dicono di usare porticati coperti, capannoni aperti o aree esterne ombreggiate con buona circolazione d'aria intorno ai bulbi. La chiave è tenere la luce solare diretta lontana dai bulbi mentre l'aria calda e asciutta si muove intorno a loro. Questa configurazione ti dà il potere essiccante del calore estivo senza il danno dei raggi diretti.
Essiccare le cipolle all'ombra funziona benissimo quando hai un posto con la giusta configurazione sulla tua proprietà. Ora uso il mio capanno da giardino con entrambe le porte aperte per creare una corrente d'aria incrociata. Scaffali di rete tengono le cipolle in un singolo strato dove l'aria può raggiungere ogni lato. Il tetto blocca il sole diretto mentre l'aria calda estiva fluisce attraverso e asciuga le bucce nel corso di due-quattro settimane.
Nella mia esperienza, puoi essiccare le cipolle all'aperto se l'ombra non è un'opzione sulla tua proprietà. Il trucco è coprire i tuoi bulbi durante le ore di sole più intenso dalle circa 10:00 alle 16:00 ogni giorno. Usa le cime essiccate delle tue cipolle raccolte come strato di copertura naturale. Anche un telo leggero o un vecchio lenzuolo funzionano. Assicurati solo che l'aria possa ancora muoversi attraverso.
Fai attenzione ai segni di cipolle scottate se lasci i bulbi in punti luminosi durante le settimane di essiccazione. Il colore verde sulle spalle o sui lati superiori ti dice che il sole sta colpendo troppo forte. Macchie marroni e molli che appaiono presto nell'essiccazione spesso provengono da danni da calore piuttosto che da malattie. Sposta immediatamente i bulbi colpiti all'ombra e usali per primi poiché non si conserveranno bene.
I tipi di cipolle bianche e gialle mostrano di più i danni da scottatura perché la loro buccia più chiara lascia passare più luce verso la polpa sottostante. Le cipolle rosse gestiscono il sole un po' meglio grazie al loro pigmento più scuro ma possono comunque bruciarsi se le lasci fuori troppo a lungo. Controlla i tuoi bulbi ogni giorno o due durante la prima settimana di essiccazione quando affrontano il maggior rischio dal sole caldo estivo. Ruota i bulbi che sembrano ricevere troppa luce su un lato.
Una buona configurazione di essiccazione mantiene le tue cipolle al sicuro dal sole mentre le lascia asciugare per la lunga conservazione futura. Trova un posto ombreggiato con circolazione d'aria, stendi i tuoi bulbi in un singolo strato e aspetta che i colli si asciughino diventando sottili nel corso delle settimane successive. La tua pazienza ora ti ricompenserà con mesi di conservazione più avanti quando vorrai cipolle coltivate in casa per la tua cucina e le tue ricette invernali.
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