Hierba aromática · Lamiaceae
Salvia común
Salvia officinalis
Dale pleno sol y raíces secas y esta hierba mediterránea tan agradecida mantendrá tu cocina surtida de hojas frescas durante años.
Pleno sol
Cada 7–14 días
75 días
hasta -34°C
Descripción general
La salvia de jardín es una de las hierbas más amables para empezar. Viene del Mediterráneo como una perenne leñosa de la familia de la menta, con hojas suaves de color verde grisáceo y un aroma cálido y sabroso que se eleva en el aire cuando la rozas al pasar. Al llegar el principio del verano lanza espigas de flores color lavanda azulado que las abejas adoran, y en cuanto se siente en casa, apenas te pide nada.
Si la salvia alguna vez sufre, casi siempre es porque el suelo se ha mantenido demasiado húmedo, así que dale sol y un sitio que drene con libertad y ya habrás ganado media batalla. Esta es una planta que se ríe del calor y de las rachas secas, y perdonará un riego olvidado mucho antes que una semana encharcada. Resistente hasta la zona 4, una planta ya establecida vuelve año tras año y solo se frena cuando finalmente la alcanza la vejez.
Cosechar no podría ser más simple: recoge hojas durante la primavera y el verano, y si quieres el sabor más intenso, hazlo justo antes de que se abran las flores. Una poda ligera cada primavera mantiene la planta llena y frondosa, aunque toda salvia se vuelve leñosa con el tiempo. Cuando eso pase con la tuya, no hay de qué preocuparse, porque empezar una planta nueva a partir de un esqueje es realmente fácil.
Cuidados
La versión corta: dale a la salvia pleno sol y un suelo de drenaje rápido, riega solo cuando la mitad superior se haya secado, abona con suavidad si acaso, y poda en primavera para mantenerla tupida. Aquí los pequeños errores se corrigen fácilmente.
Luz
La salvia está más feliz a pleno sol, con al menos seis horas al día, y esa luz constante es lo que construye los aceites detrás de su sabor. Algo de sombra por la tarde está bien y no hay que preocuparse por ello, pero demasiada sombra deja los tallos flojos y las hojas bastante insípidas.
Riego
Deja que la mitad superior del sustrato se seque antes de volver a regar, porque la salvia tolera bien la sequía una vez establecida y siempre está más contenta un poco seca que empapada. Un riego cada 7 a 14 días le sienta bien, algo más a menudo en maceta, y si alguna vez se te olvida, la planta te lo perdonará. El suelo encharcado es lo único que hay que evitar.
Suelo
Planta la salvia en suelo arenoso o franco con buen drenaje, cuanto más suelto y granuloso, mejor. Un pH de 6,0 a 7,5 la mantiene contenta, aunque honestamente el drenaje importa mucho más que la cifra exacta, ya que el agua estancada es lo que pudre las raíces.
Temperatura
La salvia es una auténtica campeona con la temperatura, aguanta frío hasta -29 °C y calor de hasta unos 35 °C. Ese amplio margen de comodidad es justo por lo que una planta establecida puede pasar el invierno felizmente en el suelo en buena parte del país.
Humedad
La salvia prefiere una vida más bien seca, entre un 30 % y un 50 % de humedad, así que no hace falta pulverizarla ni complicarse. El aire húmedo y quieto es lo que invita al oídio, lo que significa que una buena circulación de aire le hace mucho más bien que cualquier humedad añadida.
Abonado
Mantén el abonado suave, ya que la salvia es poco exigente y en realidad pierde sabor cuando se le abona en exceso. Una pequeña ración de fertilizante equilibrado o compost en primavera es todo lo que pide, y en un suelo decente puedes saltarte el abonado por completo sin pensarlo dos veces.
Poda
Dale a la salvia una poda ligera en primavera cuando aparece el crecimiento nuevo para mantenerla llena y tupida en lugar de desgarbada, y cosecha hojas con libertad durante toda la temporada. Incluso con los mejores cuidados, una salvia se vuelve leñosa con el tiempo, así que planea sustituir las plantas cansadas cada 3 a 5 años, algo que forma parte natural de cultivarla.
Trasplante
Para la salvia en maceta, trasplántala cada 1 a 2 años, o siempre que las raíces empiecen a dar vueltas y el agua atraviese la maceta a toda prisa. Sube solo un tamaño de maceta cada vez, porque una maceta demasiado grande retiene el tipo de humedad extra que la salvia prefiere evitar.
Tamaño y espaciado
Una salvia adulta alcanza unos 40 a 75 cm de altura y se extiende a 45 a 90 cm de ancho. Dale a cada planta ese margen para que el aire se mueva con libertad, la manera más simple de mantener el oídio a raya.
Cuándo plantar
La salvia es una perenne resistente que se instala para quedarse, así que no hay prisa. Empieza las semillas en interior a finales de invierno, o pon plantas jóvenes fuera en primavera una vez pasada la helada, y luego recoge hojas durante toda la primavera y el verano. El sabor más intenso llega justo antes de que se abran esas flores de principios de verano.
Hemisferio norte
Hemisferio sur
Meses típicos para un clima templado: empieza antes en zonas cálidas y más tarde donde persisten las heladas de primavera.
- Siembra: de 6 a 8 semanas antes de la última helada de primavera
- Plantación: en primavera, cuando ya no hay riesgo de helada
- Cosecha: Espigas de flores de color lavanda azulado a rosado aparecen a principios de verano; cosecha las hojas en cualquier momento de primavera y verano, mejor antes de la floración para el mejor sabor.
Rusticidad
Temperatura: hasta -34°C
Solución de problemas
La salvia es una planta resistente y dispuesta, y casi todos los problemas que sufre se reducen a demasiada agua o aire húmedo y estancado. La buena noticia es que las señales de aviso aparecen pronto en las hojas, las raíces o los tallos que envejecen, lo que te da tiempo de sobra para intervenir. Busca abajo la imagen que coincida con lo que ves, y actúa con confianza.
Una planta marchita con raíces oscuras y blandas en suelo húmedo
La salvia odia de verdad tener los pies mojados, y un suelo que se mantiene encharcado provoca podredumbre de raíz, que deja las raíces blandas, marrones y pastosas. Una vez que una planta se ha colapsado, lamentablemente ya no hay forma de recuperarla, así que levanta las peores y deja que el suelo se seque del todo. La cura duradera es un mejor drenaje, ya sea con un bancal elevado, una maceta con agujeros, o simplemente regando un poco menos.
Solución:
- Reduce el riego y deja que el suelo se seque
- Mejora el drenaje o pásala a un bancal elevado o un contenedor con agujeros de drenaje
- Retira las plantas gravemente afectadas
Tallos bajos, leñosos y desnudos con hojas solo en las puntas
Esto no es motivo de preocupación, simplemente es la edad alcanzando a la planta. Tras unas cuantas temporadas los tallos bajos se vuelven duros y desnudos mientras las hojas frescas se reúnen en las puntas. Una poda suave cada primavera la mantiene tupida durante un buen tiempo, pero toda salvia se vuelve leñosa al final, así que planea empezar una nueva cada 3 a 5 años.
Solución:
- Poda con suavidad en primavera para fomentar un porte tupido
- Sustituye las plantas cada 3 a 5 años según se vuelven leñosas
Una película blanca y polvorienta que se asienta sobre las hojas
Esa capa blanca y polvorienta es oídio, y se instala cuando el aire se vuelve húmedo y quieto alrededor de plantas apretadas. No te alarmes, porque es fácil de revertir: aclara y espacia las plantas para que corra el aire, riega a ras de suelo en lugar de por encima, y pellizca las hojas más afectadas. El sol de sobra y un follaje seco evitarán que reaparezca.
Solución:
- Mejora la circulación de aire aclarando y espaciando las plantas
- Evita el riego por aspersión y riega a ras de suelo
- Retira y descarta el follaje afectado
Toxicidad
Aquí va algo de tranquilidad para los hogares con animales: la salvia de jardín es segura. La ASPCA incluye Salvia officinalis como no tóxica para gatos y perros, y las hojas con las que cocinas son inofensivas tanto para personas como para otras mascotas. Lo único que conviene guardar fuera de alcance es el aceite esencial concentrado de salvia, alto en tuyona y bastante distinto de la suave hierba de cocina.
Segura para
Personas · Gatos · Perros · Caballos · Conejos · Ganado · Aves
Gatos Ninguno
La salvia común es completamente segura para los gatos, y la ASPCA la marca como no tóxica. Un mordisco curioso no hará ningún daño, aunque un gato que se pase con cualquier planta de hoja puede tener una molestia de estómago breve y pasajera.
Perros Ninguno
Los perros pueden curiosear alrededor de la salvia sin ninguna preocupación. Las hojas de cocina son no tóxicas, así que un bocado travieso pellizcado del bancal de hierbas no es motivo de alarma.
Caballos Segura
La salvia no supone ningún peligro para los caballos. Las hojas aromáticas no llevan nada dañino, y la mayoría de los caballos de todos modos ignoran educadamente el follaje de olor intenso.
Conejos Segura
Los conejos pueden disfrutar de unas cuantas hojas de salvia con total seguridad. Piensa en ello como un capricho aromático ocasional más que como un verde diario, pero de verdad no hay toxina alguna que temer.
Ganado Segura
Los animales de pastoreo como cabras, ovejas y vacas pueden ramonear la salvia sin el menor problema, porque la planta no lleva nada que pueda hacerles daño.
Aves Segura
Las aves de corral y de patio no sufren ningún daño por la salvia. Es una hierba segura para cultivar donde quiera que anden, escarben y busquen comida.
Personas Segura
La salvia es un básico muy querido en la cocina, y sus hojas son totalmente seguras para cocinar y comer. Solo el aceite esencial concentrado, rico en tuyona, pide algo de moderación.
El aceite esencial concentrado de salvia es alto en tuyona y debe mantenerse lejos de las mascotas, sin confundirlo con la hierba comestible; la planta y las hojas de cocina en sí no son tóxicas. Como con cualquier planta, comer grandes cantidades de follaje puede causar un malestar digestivo leve.
Variedades
Una vez que la salvia verde sencilla te resulte familiar, un puñado de formas ornamentales bonitas puede aportar color extra al bancal de hierbas sin dejar de ganarse su sitio en la cocina. Estas pocas merecen conocerse.
'Berggarten'
Una salvia compacta y ordenada, de hojas grandes y redondeadas de color verde grisáceo, que casi nunca florece, así que vuelca toda su energía en un follaje exuberante.
'Icterina'
Una salvia dorada de hojas bordeadas en verde y amarillo, lo que la convierte en una opción alegre para el frente de un bancal.
'Purpurascens'
Una salvia morada cuyas hojas jóvenes salen en un suave tono púrpura rojizo antes de asentarse en la madurez.
'Tricolor'
Una juguetona salvia variegada, jaspeada en verde, blanco y morado rosado en cada hoja.
Cómo propagar
Multiplicar salvia es maravillosamente fácil, y tienes tres opciones amigables entre las que elegir según lo paciente que te sientas y qué esté haciendo la planta madre.
Esquejes de talloFácil
De finales de primavera a verano, a partir de esquejes de madera blanda · De 3 a 6 semanas para enraizar
Los esquejes son la forma más rápida y alegre de copiar una salvia que te gusta. Corta un esqueje de madera blanda de un brote que no esté floreciendo a finales de primavera o en verano, colócalo de pie en una mezcla húmeda y con buen drenaje, y en unas 3 a 6 semanas enraíza en una planta igual a su madre.
SemillaModerada
Empieza en interior de 6 a 8 semanas antes de la última helada, o siembra fuera tras la helada · Germina en unas 2 a 3 semanas; las plantas alcanzan la madurez hacia los 75 días
La semilla es el camino paciente, ya que la salvia germina lenta y algo desigual, así que no te desanimes. Empieza en interior de 6 a 8 semanas antes de la última helada o siembra fuera una vez pasada la helada, espera brotes en unas 2 a 3 semanas, y cuenta con unos 75 días para tener una planta de la que cosechar.
AcodoFácil
De primavera a verano · De varias semanas a unos meses para enraizar
El acodo es un truco suave que deja que una rama baja críe sus propias raíces mientras sigue unida a la planta madre. Sujeta un tallo rastrero contra el suelo en primavera o verano, dale de varias semanas a unos meses para enraizar, y luego corta la nueva plantita para separarla.
Mitos
La salvia de jardín envenena a gatos y perros.
Por suerte, esto no es cierto. La ASPCA incluye Salvia officinalis como no tóxica tanto para gatos como para perros, así que la salvia que crece en tu jardín es totalmente segura cerca de tus animales. La advertencia que la gente recuerda a medias corresponde al aceite esencial concentrado, alto en tuyona, y no a las hojas con las que cocinas.