Almacenar remolachas funciona mejor a temperaturas frías alrededor de 0°C con alta humedad cerca del 95% para mantener tus raíces frescas durante meses. Estas condiciones evitan que tus remolachas se ablanden o desarrollen nuevos brotes. El cajón de verduras de tu frigorífico se acerca a estos números.
El buen almacenamiento de remolachas comienza justo después de sacar las raíces del suelo. Corta las hojas dejando unos 2,5-5 cm por encima de la raíz y no cortes la remolacha en sí. No laves las raíces ya que la tierra ayuda a protegerlas durante el almacenamiento. Separa las remolachas agrietadas o dañadas y úsalas primero antes de que se estropeen.
Probé cómo almacenar remolachas en el cajón de verduras de mi frigorífico versus una antigua bodega en casa de mis padres. Las remolachas del frigorífico se mantuvieron firmes durante unas 6-8 semanas antes de empezar a ablandarse. El lote de la bodega duró 3-4 meses casi sin pérdida de calidad. La bodega mantuvo temperaturas más estables y mayor humedad de la que mi frigorífico podía igualar.
Utah State e Iowa State confirman que almacenar remolachas dura 2-4 meses a 0-2°C con 95% de humedad. Estos números provienen de décadas de investigación sobre métodos de almacenamiento de cultivos de raíz. Tu configuración casera puede no alcanzar condiciones perfectas pero aún puedes obtener semanas o meses de tu cosecha con buenas prácticas.
El cajón de verduras de tu frigorífico es un lugar decente de almacenamiento a corto plazo para la mayoría de los hortelanos caseros. Pon las remolachas sin lavar en una bolsa de plástico con algunos agujeros para el flujo de aire. La bolsa retiene la humedad mientras los agujeros evitan que las cosas se mojen demasiado y se enmohezcan. Revísalas cada semana o dos y usa las que empiecen a ablandarse.
Coloca las remolachas en capas en cubos con arena húmeda para un almacenamiento más largo si tienes un garaje o sótano frío. La arena retiene la humedad alrededor de las raíces y bloquea la luz. Apila las raíces de modo que no se toquen entre sí para evitar que la pudrición se propague entre remolachas. Este método antiguo funciona muy bien si cultivas más remolachas de las que tu frigorífico puede contener.
Conservar remolachas a largo plazo significa congelar o encurtir tu cosecha. Cocina las remolachas primero, luego quita las pieles y córtalas en trozos o rodajas. Escalda los trozos en agua hirviendo durante unos minutos y luego enfríalos rápido en agua con hielo. Empaca las remolachas congeladas en bolsas con el aire expulsado y duran 10-12 meses en el congelador.
Las remolachas encurtidas se conservan un año o más en la despensa si procesas los tarros correctamente. Sigue recetas de conservas probadas de guías de extensión para asegurarte de que tus encurtidos sean seguros para comer. Hago un lote de remolachas encurtidas cada otoño de mi cosecha y saben genial en ensaladas todo el invierno.
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