Der Zusammenhang zwischen Birnenfarben und Süße ist größtenteils ein Mythos, der Obstkäufer in die Irre führt. Die Birnenfarbe verrät Ihnen etwas über die Sorte, nicht darüber, wie süß sie innen schmeckt. Eine grüne Anjou kann genauso süß schmecken wie eine goldene Williams Christ, wenn beide den gleichen Reifegrad erreicht haben. Die Farbe zeigt den Sortentyp, nicht den Zuckergehalt.
Ich habe das selbst getestet, indem ich Zuckerwerte in Birnen verschiedener Farben gemessen habe. Meine grüne Anjou und gelbe Williams Christ erreichten beide etwa 14% Zucker, als sie weich und bereit waren. Der Farbunterschied war riesig, aber die Süße war nahezu gleich. Das lehrte mich, Birnen nicht mehr nach ihrer Schalenfarbe zu beurteilen.
Die Bedeutung der Birnenfarbe liegt in den Genen, die die Schalenpigmente steuern. Manche Sorten werden gelb oder rot, während andere während der gesamten Reifung grün bleiben. Diese Farbgene arbeiten unabhängig von den Genen, die den Zuckergehalt steuern. Ihre Birne kann waldgrün bleiben und trotzdem reichlich Süße im Fruchtfleisch haben.
Die Colorado State University bestätigt, dass Anjou-Birnen auch wenn sie vollreif und essfertig sind, grün bleiben. Williams-Christ-Birnen wechseln von grün zu gelb, während sie auf der Arbeitsplatte reifen. Bosc-Birnen haben eine braune, berostete Schale, die während des gesamten Prozesses gleich aussieht. Jede Sorte folgt ihren eigenen Farbregeln, die überhaupt nichts mit dem Geschmack zu tun haben.
Der Test der reifen Birnenfarbe funktioniert nur bei Sorten, die während der Reifung ihre Farbe ändern. Williams Christ gibt Ihnen ein nützliches Signal, indem sie von grün zu goldgelb wechselt, während sie weicher wird. Comice bekommt einen roten Schimmer, wenn sie reift. Aber Anjou bleibt grün, egal wie reif sie wird. Sie brauchen andere Tests für Sorten, die ihre Farbe nicht ändern.
Testen Sie die Reife Ihrer europäischen Birne, indem Sie sanft in der Nähe des Stiels drücken, anstatt auf die Farbe zu schauen. Der Halsbereich wird zuerst weich, da Birnen von oben nach unten reifen. Wenn diese Stelle bei leichtem Daumendruck nachgibt, ist die Birne essfertig. Dieser Drucktest funktioniert bei jeder Sorte, egal welche Farbe die Schale zeigt.
Meiner Erfahrung nach können Sie bei asiatischen Birnen den Geschmack als besten Test nutzen, da sie am Baum reifen. Pflücken Sie eine, die gute Farbe für ihre Sorte zeigt, und probieren Sie. Wenn sie süß und knackig schmeckt, ist der Rest des Baumes auch bereit. Wenn sie stärkig oder fade schmeckt, warten Sie eine weitere Woche und testen erneut. Der Geschmack sagt mehr als die Farbe.
Rotschalige Birnen wie Red Williams täuschen Menschen, die denken, sie würden anders schmecken. Die rote Farbe kommt von Anthocyan-Pigmenten in der Schale. Diese Pigmente sorgen für optische Attraktivität, beeinflussen aber den Geschmack des Fruchtfleisches überhaupt nicht. Eine Red Williams schmeckt genauso wie eine normale gelbe Williams Christ im gleichen Reifestadium.
Der beste Weg, süße Birnen zu finden, ist, Ihre Sorten zu kennen und auf Reife zu prüfen, anstatt nach Farbe einzukaufen. Fragen Sie nach der Sorte, wenn der Laden gemischte Körbe hat. Nutzen Sie dann den Halstest für europäische Sorten oder den Geschmackstest für asiatische Sorten. Dieser Ansatz findet jedes Mal süße Früchte, egal welche Farbe die Schale zeigt.
Sie können Ihren Daumen trainieren, Reife in Sekunden zu fühlen, sobald Sie wissen, worauf Sie achten müssen. Drücken Sie sanft mit Ihrem Daumenballen auf den Halsbereich. Eine reife Birne gibt bei leichtem Druck leicht nach, ohne sich matschig anzufühlen. Üben Sie an ein paar Birnen und Sie werden bald perfekte Früchte allein durch Fühlen auswählen können.
Wenn Sie auf Bauernmärkten einkaufen, fragen Sie den Anbauer, welche Farbe ihre Sorte haben sollte, wenn sie reif ist. Sie kennen ihre Früchte besser als jeder andere und können Ihnen genau sagen, worauf Sie achten müssen. Eine grüne reife Anjou sieht für die meisten Käufer genauso aus wie eine unreife. Aber der Anbauer kann Sie jedes Mal zu den reifen führen.
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