Sie können Zwiebelsorten zusammen lagern im selben Raum oder Lagerbereich, sollten sie aber immer in getrennten Behältern aufbewahren. Süße Zwiebeln verderben viel schneller als Lagersorten. Wenn Sie sie in derselben Tüte oder Kiste mischen, kann die Fäulnis von verderbenden süßen Zwiebeln auf Ihre lagerfähigen Sorten übergreifen und sie alle ruinieren.
Ich habe das in meinem ersten Jahr mit einer großen Ernte verschiedener gemischter Zwiebelsorten auf die harte Tour gelernt. Ich packte meine süßen Walla Wallas in denselben Netzbeutel wie meine scharfen gelben Lagerzwiebeln, um Platz zu sparen. Innerhalb eines Monats begannen die süßen weich zu werden. Der Schimmel breitete sich auf drei meiner Lagerzwiebeln aus, bevor ich das Problem bemerkte. Ich verlor Zwiebeln, die ich bei besserer Sortierung hätte retten können.
Der Unterschied zwischen süßen und Lagerzwiebeln liegt in ihrer chemischen Zusammensetzung in jeder Knolle, die Sie anbauen. Ihre süßen Zwiebeln haben niedrige Werte an Brenztraubensäure, was ihnen ihren milden, sanften Geschmack verleiht, der roh in Salaten großartig schmeckt. Aber genau diese Chemie macht sie viel anfälliger für Abbau und Verderben in Ihrem Lagerbereich. Der hohe Wassergehalt hilft auch nicht gerade.
Forschung der Michigan State University liefert klare Zahlen dazu, wie lange jede Sorte in Ihrem Lagerbereich hält. Süße Zwiebeln halten nur zwei bis drei Wochen, selbst unter idealen Bedingungen. Scharfe Lagersorten können ein bis acht Monate halten. Ihr Trocknungsprozess und die Sortenwahl spielen eine große Rolle. Das ist ein enormer Unterschied in der Haltbarkeit zwischen den beiden Typen.
Das Problem beim Mischen von Zwiebelsorten bei der Lagerung wird schlimmer, weil sich Fäulnis so schnell zwischen Ihren Knollen ausbreitet, wenn sie sich berühren. Eine weiche Zwiebel kann ihre Nachbarn innerhalb von Tagen infizieren, wenn Sie sie eng zusammen in derselben Kiste packen. Der Schimmel und die Bakterien wandern von der faulenden Knolle auf die gesunden Schalen Ihrer benachbarten Zwiebeln durch direkten Kontakt. Verschiedene Sorten getrennt zu halten, stoppt diese Kettenreaktion in Ihrem Lagerbereich.
Gute Lagerung verschiedener Zwiebelsorten beginnt mit dem Sortieren Ihrer Ernte in Gruppen direkt nach Abschluss der Trocknung. Legen Sie alle Ihre süßen Zwiebeln in eine Tüte auf einer Seite Ihres Lagerbereichs. Legen Sie Ihre Lagersorten in einen anderen Behälter auf der anderen Seite des Raums. Beschriften Sie jeden Behälter, damit Sie wissen, welche zuerst verbraucht werden sollten. Dieser einfache Schritt bewahrt Sie davor, später durch Kreuzkontamination gute Zwiebeln zu verlieren.
Nach meiner Erfahrung funktionieren Netzbeutel hervorragend, um verschiedene Sorten im selben kühlen Lagerbereich getrennt zu halten. Die Beutel ermöglichen Luftzirkulation um jede Knolle, was hilft, Feuchtigkeitsansammlung auf den Schalen zu verhindern. Hängen Sie mehrere Beutel an Haken mit Abstand zueinander. Selbst wenn eine Sorte anfängt zu verderben, berührt sie die anderen in Ihrem Lagerbereich nicht und verbreitet keine Fäulnis.
Überprüfen Sie Ihre süßen Zwiebeln jede Woche, da sie im Vergleich zu Ihren Lagersorten im selben Raum so schnell verderben. Drücken Sie jede Knolle sanft, um weiche Stellen zu erfühlen, die den Beginn von Fäulnis im Inneren signalisieren. Nehmen Sie verdächtige Zwiebeln sofort heraus und verbrauchen Sie sie noch am selben Tag beim Kochen. Ihre Lagersorten brauchen nur einmal im Monat Kontrollen, da sie im Kühlen so viel länger halten.
Planen Sie, alle Ihre süßen Zwiebeln innerhalb des ersten vollen Monats nach der Ernte jedes Jahr zu verbrauchen. Sie können dann Ihre Lagersorten bis in den Herbst und Winter hinein genießen. Diese Reihenfolge des Verbrauchs bedeutet, dass Sie zuerst die schnell Verderbenden aufbrauchen. Heben Sie die Lagerfähigen für die kalten Monate auf, wenn Sie sie in der Küche am meisten brauchen. Mit guter Sortierung und regelmäßigen Kontrollen können Sie selbst angebaute Zwiebeln sechs Monate oder länger aus einer einzigen Ernte genießen.
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