نعم. النيء هو الحالة الطبيعية لهذا المحصول، وتكاد كل استخداماته التي ستجدها تتعامل مع الميكروغرين كخضار تزيين نهائي لا كشيء يُطهى. تناول الميكروغرين نيئًا يبقي الساق الرفيعة والأوراق الأولى سليمة، وهذا هو سبب حصاد النبات في هذه السن الصغيرة. ولا شيء في هذه الأبحاث يختبر ما يفعله المقلاة الساخنة به. أما المقابل الذي تدفعه لقاء هذا القوام الطازج فبسيط. لا توجد خطوة طهي بين الصينية وطبقك. لذا فإن ما تفعله أثناء الزراعة أهم هنا مما هو عليه مع رأس بروكلي.
تقف صينية من براعم البازلاء على حافة النافذة الشمالية فوق حوض مطبخي. تفقّدتها هذا الصباح، ثم قصصت حفنة صغيرة في الطبق بينما كان الحساء ما زال على الموقد. أما بقية الصينية فتبقى جافة. تنصح خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة كليمسون بـتأجيل الغسل حتى وقت الحاجة. لذا فما أقصّه مسبقًا يوضع في كيس بلاستيكي نظيف في الثلاجة، ويبقى هناك دون غسل. وأغسله دائمًا حفنة تلو الأخرى، لحظة وضعه على الطعام.
الميكروغرين ليس براعم منتشة، وإن وُضع الاثنان في خانة واحدة. فأنت تزرعه في وسط زراعي وتقصّه فوق السطح، لذا تبقى الجذور وقشور البذور في الصينية. أما مع البراعم المنتشة فتأكل النبات كاملًا. الجزء الذي تأكله هنا هو الجزء الذي نما في الهواء الطلق، ويصل إلى طبقك كما نما. وتناول الميكروغرين نيئًا يعني أنه لا يوجد غلي أو تحمير لاحق يصلح ما فاتك في المراحل السابقة.
يبدو غسل الميكروغرين متناقضًا حين تقرأ النصيحتين معًا. يقول UF Health اغسله جيدًا قبل أن تأكله، بينما تنصحك إرشادات التخزين بإبقاء الخضار جافة حتى اللحظة الأخيرة. وكلتاهما صحيحة. وهما معًا توصلانك إلى عادة واحدة. اغسله قبل وضعه في الطبق مباشرة، لا في يوم الحصاد. ماء بارد وتقليب لطيف يكفيان، ثم تجففه بمنشفة أو تمرّره في مُجفِّف السلطة.
معظم المخاطر تُحسم قبل الحوض بوقت طويل، وهذا هو الجانب من سلامة غذاء الميكروغرين الذي قد يفوتك. الغسل يزيل الأتربة العالقة عن الأوراق. لكنه لن يصلح وسطًا زراعيًا مليئًا بالبكتيريا، ولن يُخرج معالجة بذور انتقلت إلى البرعم الذي أنت على وشك مضغه. ثلاثة قرارات تتخذها أثناء الزراعة تحمل العبء كله.
- Seed: Buy untreated seed, and pick USDA certified organic where you can, because seed treatments could remain in the shoots you eat.
- Medium: Grow in a clean soilless mix or mat. Keep garden soil, manure and compost out of your tray, since any of them may harbor bacteria.
- Cut: Snip with clean scissors or a sharp knife just above the growing medium so nothing from the tray lands in your bowl.
يُعامل القرار الأخير كتفصيل، وهو ليس كذلك. فنصلك يلامس كل ساق تأكلها، لذا فإن غسل المقص سريعًا قبل أن تبدأ جزء من الروتين تمامًا كالغسل. اقصص عاليًا، فوق خط الوسط الزراعي، فتبقى محتويات الصينية في الصينية. وتعامل بعدها مع الخضار المقطوفة بيدين نظيفتين، كما تتعامل مع خس تنوي تقديمه دون طهي. وتخلّص من بقايا السيقان الشاحبة والوسط الزراعي معًا حين تنتهي.
أما النكهة فمسألة أخرى. أي الأنواع طعمها حادّ وبماذا تقرنه، فذلك يخص دليلنا عن أفضل طريقة لتناول الميكروغرين. تناول الميكروغرين نيئًا يتلخص في بذور غير معالَجة ووسط زراعي نظيف ومقص نظيف عند مرحلة الزراعة. والماء البارد قبل التقديم مباشرة يغطي الباقي، وهذا هو روتينك كله.
اقرأ المقال كاملاً: الميكروغرين: ما يقوله العلم وكيف تزرعه
