لا يلين إجاصك في الغالب لأنه تخطى خطوة التخزين البارد أولًا. يحتاج الإجاص الأوروبي وقتًا في الثلاجة قبل أن يتمكن من النضج في درجة حرارة الغرفة. بدون فترة التبريد هذه، تبقى الثمرة صلبة كالصخر أو تذبل. يفاجئ هذا كثيرًا من المزارعين المبتدئين عندما يرفض إجاصهم التعاون.
ارتكبت هذا الخطأ مع أول محصول أنجو وفقدت معظمه. جلس الإجاص على طاولتي لأسابيع يتجعد ويجف بدلًا من أن يلين. ظللت أنتظره لينضج مثل الموز. لم يفعل أبدًا. انتقل ذلك الإجاص من صلب مباشرة إلى ذابل دون أي مرحلة ليونة بينهما. كنت قد تخطيت خطوة يحتاجها صنف أنجو.
توجد خطوة التبريد بسبب طريقة عمل كيمياء الإجاص داخل الثمرة. تُحفز درجات الحرارة الباردة تغييرات هرمونية في الخلايا. تُحضّر هذه الهرمونات جدران الخلايا للتحلل بمجرد عودة الدفء. بدون إشارة البرد، لا يستطيع إجاصك التحول من متماسك إلى لين مهما طال انتظارك على الطاولة.
تُظهر أبحاث جامعة ولاية بنسلفانيا أن الإجاص يتعفن دون أن ينضج عند تخطي فترة التبريد. تتحلل الثمرة وتفسد بدلًا من أن تلين. درجات الحرارة فوق 75 درجة تسبب أيضًا مشاكل في التحلل. يحتاج إجاصك دفئًا لطيفًا بعد التبريد لينضج بالطريقة الصحيحة.
أنواع الإجاص المختلفة لها احتياجات تبريد مختلفة يجب أن تطابقها للحصول على نتائج جيدة. يحتاج إجاص بارتليت يوم إلى ثلاثة أيام فقط في الثلاجة قبل النضج. يتطلب بوسك حوالي أسبوعين إلى ستة أسابيع من التخزين البارد أولًا. يحتاج أنجو ستين يومًا أو أكثر كاملة قبل أن تتمكن الثمرة من النضج في درجة حرارة الغرفة على الإطلاق.
يبدأ تشخيص مشاكل نضج الإجاص بفحص وقت تخزينك. إذا جلس أنجو في الثلاجة لأسبوعين فقط، فهذا يفسر المشكلة. لم تحصل الثمرة على برودة كافية لتحفيز هرمونات اللين بعد. أعدها للتخزين البارد وجرب مرة أخرى مع مزيد من وقت التبريد للثمار المتبقية.
إذا كان لديك إجاص لا ينضج بعد تخزين بارد كافٍ، افحص درجة حرارة ثلاجتك. درجات الحرارة فوق 40 درجة لا تُعتبر تبريدًا حقيقيًا للإجاص. تحتاج ثمارك تخزينًا بين 30 و35 درجة ليعمل التعرض للبرد. اشترِ مقياس حرارة للثلاجة للتحقق من أن ظروفك باردة بما يكفي.
بعد التبريد المناسب، انقل إجاصك لدرجة حرارة الغرفة حوالي 65-70 درجة للنضج النهائي. الأماكن الأدفأ تُسرّع العملية لكنها تُخاطر بمشاكل الجودة. الأماكن الأبرد تُبطئ الأمور لكنها غالبًا تعطي نتائج أفضل. افحص منطقة العنق يوميًا بالضغط برفق بالقرب من الساق لتتبع مدى قربها من الليونة القصوى.
في تجربتي، الاحتفاظ بملاحظات عن كل صنف يمنع معظم مشاكل عدم لين الإجاص. اكتب متى قطفت ومتى وضعتها في التخزين البارد. تتبع كم استغرق كل نوع لينضج بعد خروجه من الثلاجة. تساعدك هذه السجلات في النجاح سنة بعد سنة.
يجب أن تنضج الثمار التي تُخرجها من التخزين البارد خلال خمسة إلى عشرة أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يحدث شيء بعد أسبوعين، فإن فترة التبريد لم تكن طويلة بما يكفي أو لم تكن باردة بما يكفي. لا يمكنك إنقاذ تلك الدفعة. لكن يمكنك التعلم منها للمرة القادمة بفحص ملاحظاتك وتعديل نهجك.
بعض المزارعين يُسرّعون النضج بوضع الإجاص في كيس ورقي مع موزة ناضجة. تُطلق الموزة غاز الإيثيلين الذي يُحفز ليونة أسرع. افحص هذا الإجاص يوميًا لأنه يمكن أن ينتقل من متماسك لناضج جدًا في يوم أو يومين فقط. تعمل هذه الحيلة جيدًا عندما تحتاج بضع حبات جاهزة للأكل قريبًا بدلًا من الدفعة كاملة.
اقرأ المقال كاملاً: موعد قطف الكمثرى: دليل شامل
