Hayır, yemeklerde kullanılan her lavanta çeşidi yemek istediğiniz tariflerle iyi sonuç vermez. Yalnızca İngiliz lavanta türleri yiyecek ve içeceklerde iyi tat verir. Diğer çeşitler, yemekleri hızla mahveden sert kimyasal bir tada sahiptir. Doğru türlere bağlı kalın ve yemekleriniz her seferinde çok daha iyi olacaktır.
Bu dersi yıllar önce bahçemden doğrudan lavanta tadarak öğrendim. İngiliz Munstead bitkilerinin daha fazlasını istememe neden olan tatlı çiçeksi bir tadı vardı. Başka bir tarhtan gelen Fransız lavantası ilaç gibi tattı ve hızla tükürmeme neden oldu. Her iki bitki de benzer göründüğü için fark beni şok etti.
Bunun arkasındaki kimya, her bitki türünün içinde ne olduğuna bağlıdır. İngiliz lavantası, o hoş çiçeksi tadı veren daha fazla linalool içerir. Lavandin melezleri ve Fransız çeşitleri ise bunun yerine yüksek düzeyde kafur içerir. Bu kafur, yemeğinizde olmaması gereken güçlü ilaç tadını yaratır.
Bahçe mağazanızda Munstead, Hidcote, Lady ve Provence gibi mutfak lavanta türlerini arayın. Bunların hepsi İngiliz lavanta ailesine girer ve o tatlı tat profilini paylaşır. Her türlü tarifte harika sonuç verirler. Evde mutfağınız için lavanta istiyorsanız bunları yetiştirin.
Mutfağınızda yemek yaparken Fransız lavantası ve lavandinden uzak durun. Fransız lavantasının üstünde eğlenceli tavşan kulağı yaprakları var ama yemeklerde berbat bir tadı var. Lavandin, yağ yapımı için daha fazla çiçek üretir ama yemek için çok fazla kafur içerir. Evdeki yemek tabağınız yerine bu türleri kese ve el işleri için saklayın.
Yenilebilir lavanta çeşitleri bulmak, bahçe merkezlerinde alışveriş yaparken biraz dikkat gerektirir. Bitki etiketlerini okuyun ve Lavandula angustifolia tür adını arayın. Hangi türü sattıklarından emin değilseniz personele sorun. Bazı mağazalar etiketlerini karıştırıyor, bu yüzden satın almadan önce iki kez kontrol edin.
Lavantayla yemek yaparken az miktarla başlayın çünkü tadı hızla baskın olabilir. Bir tatlı kaşığı kurutulmuş tomurcuk, dört ila altı kişilik çoğu tarif için yeterlidir. Çok fazla lavanta, doğru çeşitlerle bile yemeğin parfüm gibi tatmasına neden olur.
Lavanta, evde hem tatlı hem tuzlu yemeklerde limon ve balla iyi uyum sağlar. İlk yemek denemeleriniz için kurabiye, dondurma veya limonatada deneyin. Bu klasik kombinasyonlar, çiçeksi notaların tuhaflaşmadan parlamasını sağlar. Tadından ne kadar hoşlandığınızı öğrendikten sonra oradan ilerleyin.
Tam makaleyi oku: Lavantayı Tohumdan Başarıyla Nasıl Yetiştirirsiniz
