Não, nem todas as variedades de alfazema funcionam bem em receitas que quer comer. Apenas os tipos de alfazema inglesa têm bom sabor em comida e bebidas. Outras variedades têm um sabor químico áspero que arruina os pratos rapidamente. Fique pelos tipos certos e a sua cozinha vai ficar muito melhor de cada vez.
Aprendi esta lição ao provar alfazema diretamente do meu jardim há anos. As plantas de Munstead inglesas tinham um sabor floral doce que me fazia querer mais. A alfazema francesa de outro canteiro sabia a remédio e fez-me cuspi-la imediatamente. A diferença chocou-me já que ambas as plantas pareciam semelhantes.
A química por detrás disto resume-se ao que existe dentro de cada tipo de planta. A alfazema inglesa tem mais linalol que dá aquele sabor floral agradável. Os híbridos lavandim e as variedades francesas têm níveis elevados de cânfora. Essa cânfora cria o sabor medicinal forte que não pertence à sua comida.
Procure tipos de alfazema culinária como Munstead, Hidcote, Lady e Provence na sua loja de jardinagem. Todas estas pertencem à família da alfazema inglesa e partilham esse perfil de sabor doce. Funcionam muito bem em receitas de todo o tipo. Cultive estas se quer alfazema para uso na cozinha em casa.
Evite a alfazema francesa e o lavandim quando cozinha na sua cozinha. A alfazema francesa tem aquelas pétalas divertidas em forma de orelhas de coelho no topo mas sabe terrivelmente em comida. O lavandim produz mais flores para fazer óleo mas tem demasiada cânfora para comer. Guarde estes tipos para saquinhos e artesanato em vez do seu prato de jantar em casa.
Encontrar variedades de alfazema comestível requer algum cuidado quando faz compras em centros de jardinagem. Leia as etiquetas das plantas e procure o nome da espécie Lavandula angustifolia. Pergunte aos funcionários se não tiver a certeza do tipo que vendem. Algumas lojas misturam as etiquetas por isso verifique duas vezes antes de comprar.
Comece com pequenas quantidades quando cozinha com alfazema já que o sabor pode dominar rapidamente. Uma colher de chá de botões secos funciona para a maioria das receitas que servem quatro a seis pessoas. Demasiada alfazema faz a comida saber a perfume mesmo com as variedades certas.
A alfazema combina bem com limão e mel tanto em pratos doces como salgados em casa. Experimente em bolachas amanteigadas, gelado ou limonada para as suas primeiras experiências culinárias. Estas combinações clássicas deixam as notas florais brilhar sem ficar estranho. Avance a partir daí assim que aprender o quanto gosta do sabor.
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