No, non tutte le varietà di lavanda funzionano bene con le ricette che vuoi mangiare. Solo i tipi di lavanda inglese hanno un buon sapore in cibi e bevande. Altre varietà hanno un sapore chimico aspro che rovina i piatti velocemente. Attieniti ai tipi giusti e la tua cucina verrà molto meglio ogni volta.
Ho imparato questa lezione assaggiando la lavanda direttamente dal mio giardino anni fa. Le piante di English Munstead avevano un sapore floreale dolce che mi faceva venire voglia di altro. La lavanda francese da un'altra aiuola sapeva di medicina e me l'ha fatta sputare subito. La differenza mi ha sorpreso dato che entrambe le piante sembravano simili.
La chimica dietro questo si riduce a cosa c'è dentro ogni tipo di pianta. La lavanda inglese ha più linalolo che dà quel piacevole gusto floreale. Gli ibridi di lavandino e le varietà francesi hanno invece alti livelli di canfora. Quella canfora crea il forte sapore medicinale che non appartiene al tuo cibo.
Cerca tipi di lavanda culinaria come Munstead, Hidcote, Lady e Provence al tuo vivaio. Tutti questi appartengono alla famiglia della lavanda inglese e condividono quel profilo di sapore dolce. Funzionano benissimo in ricette di ogni tipo. Coltiva questi se vuoi lavanda per l'uso in cucina a casa.
Stai lontano dalla lavanda francese e dal lavandino quando cucini. La lavanda francese ha quei simpatici petali a orecchie di coniglio in cima ma ha un sapore terribile nel cibo. Il lavandino produce più fiori per fare l'olio ma ha troppa canfora per essere mangiato. Riserva questi tipi per sacchetti profumati e lavori artigianali invece che per il tuo piatto a casa.
Trovare varietà di lavanda commestibili richiede un po' di attenzione quando fai acquisti ai vivai. Leggi le etichette delle piante e cerca il nome della specie Lavandula angustifolia. Chiedi al personale se non sei sicuro di che tipo vendono. Alcuni negozi confondono le etichette quindi controlla bene prima di comprare.
Inizia con piccole quantità quando cucini con la lavanda dato che il sapore può prendere il sopravvento velocemente. Un cucchiaino di boccioli essiccati funziona per la maggior parte delle ricette che servono quattro-sei persone. Troppa lavanda fa sapere il cibo di profumo anche con le varietà giuste.
La lavanda si abbina bene con limone e miele sia in piatti dolci che salati a casa. Provalo nei frollini, nel gelato o nella limonata per i tuoi primi esperimenti in cucina. Queste combinazioni classiche lasciano brillare le note floreali senza risultare strane. Parti da qui una volta che impari quanto ti piace quel sapore.
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