Nein, nicht alle Lavendelsorten eignen sich gut für Rezepte, die Sie essen möchten. Nur Englische Lavendelsorten schmecken gut in Speisen und Getränken. Andere Sorten haben einen harschen chemischen Geschmack, der Gerichte schnell ruiniert. Bleiben Sie bei den richtigen Sorten und Ihr Kochen wird jedes Mal viel besser gelingen.
Ich habe diese Lektion gelernt, als ich vor Jahren Lavendel direkt aus meinem Garten probiert habe. Die English Munstead-Pflanzen hatten ein süßes blumiges Aroma, das Lust auf mehr machte. Der Französische Lavendel aus einem anderen Beet schmeckte wie Medizin und ich musste ihn sofort ausspucken. Der Unterschied hat mich schockiert, da beide Pflanzen ähnlich aussahen.
Die Chemie dahinter hängt davon ab, was in jeder Pflanzensorte steckt. Englischer Lavendel hat mehr Linalool, was diesen angenehmen blumigen Geschmack verleiht. Lavandin-Hybriden und Französische Sorten enthalten stattdessen hohe Mengen an Kampfer. Dieser Kampfer erzeugt den starken medizinischen Geschmack, der nicht in Ihr Essen gehört.
Suchen Sie nach kulinarischen Lavendelsorten wie Munstead, Hidcote, Lady und Provence in Ihrem Gartencenter. Alle diese gehören zur Familie des Englischen Lavendels und teilen dieses süße Geschmacksprofil. Sie funktionieren hervorragend in Rezepten aller Art. Bauen Sie diese an, wenn Sie Lavendel für Ihre Küche zu Hause verwenden möchten.
Meiden Sie Französischen Lavendel und Lavandin, wenn Sie in Ihrer Küche kochen. Französischer Lavendel hat diese lustigen Hasenohren-Blütenblätter oben, schmeckt aber schrecklich im Essen. Lavandin produziert mehr Blüten für die Ölherstellung, hat aber zu viel Kampfer zum Essen. Verwenden Sie diese Sorten für Duftsäckchen und Basteleien statt für Ihren Teller zu Hause.
Essbare Lavendelsorten zu finden erfordert etwas Sorgfalt beim Einkauf im Gartencenter. Lesen Sie die Pflanzenetiketten und suchen Sie nach dem Artnamen Lavandula angustifolia. Fragen Sie das Personal, wenn Sie nicht sicher sind, welche Sorte sie verkaufen. Manche Geschäfte verwechseln ihre Etiketten, also prüfen Sie vor dem Kauf.
Beginnen Sie mit kleinen Mengen, wenn Sie mit Lavendel kochen, da der Geschmack schnell dominieren kann. Ein Teelöffel getrockneter Knospen reicht für die meisten Rezepte, die vier bis sechs Personen servieren. Zu viel Lavendel lässt Essen nach Parfüm schmecken, selbst bei den richtigen Sorten.
Lavendel passt gut zu Zitrone und Honig in süßen und herzhaften Gerichten zu Hause. Probieren Sie ihn in Butterkeksen, Eiscreme oder Limonade für Ihre ersten Kochexperimente. Diese klassischen Kombinationen lassen die blumigen Noten zur Geltung kommen, ohne seltsam zu werden. Steigern Sie sich von dort aus, sobald Sie wissen, wie viel von dem Geschmack Ihnen gefällt.
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