Mikro yeşillik yemek, aynı ağırlıktaki olgun yapraklara kıyasla tabağınıza daha fazla vitamin ve karotenoid koyar. Mikro yeşilliklerin sağlık faydalarının arkasındaki laboratuvar çalışmaları sağlam ve onlarca çeşidi kapsıyor. Sağlık sonuçlarına dair kanıtlar ise çok daha zayıf. Bu alandaki en güçlü sonuç çalışması 60 fareyi besledi, insanları değil. Bu farelere yüksek yağlı bir diyetin yanında kırmızı lahana mikro yeşilliği verildi ve sonuçta olgun kırmızı lahanayla beslenen farelere göre daha düşük LDL kolesterolü ile çıktılar.
USDA Tarımsal Araştırma Servisi 25 ticari çeşidi test etti ve bunların geldiği olgun bitkilere kıyasla vitamin ve karotenoid düzeylerini yaklaşık beş kat yüksek buldu. Toplam C vitamini 100 g taze çenek yaprağı ağırlığında 20 ila 147 mg arasında, karotenoidler ise 100 g'da 0,6 ila 12,1 mg arasında değişti. İnsanlar mikro yeşilliklerin besin yoğunluğundan söz ederken tam da bu aralığı atlıyor. Seçtiğiniz çeşit, C vitamini değerini kabaca yedi kat oynatıyor. Birçok tür, yetişkin haline kıyasla 4 ila 6 kat aralığında bir yerde duruyor.
Mikro yeşillikler çenek yaprak evresinde, çenek yaprakları açıldıktan hemen sonra ve gerçek yapraklar devreye girmeden önce kesilir. Bu zamanlama mineraller açısından bir fark yaratır. O evrede epidermal büyüme hâlâ düşüktür ve bitkiyi bu kadar erken yemek, aynı ürünün tam boyuna kadar yetiştirilmiş haline göre mikro yeşilliklere daha yüksek mineral biyoyararlanımı kazandırır. Yani küçük bir tutam, tartıdaki ağırlığının düşündürdüğünden biraz fazlasını verir vücudunuza.
Ağırlıkça beş kat fazla olması, kulağa yendiğinden daha iddialı geliyor. Mikro yeşilliklerin sağlık faydaları asıl porsiyon boyutunda abartılıyor. Bir tepsi mikro yeşilliğin büyük kısmı hava ve sudur; bu yüzden bir avuç mikro yeşillik, olgun sebzenin gerçek bir porsiyonunun yanında neredeyse hiçbir şey tartmaz. Bir su bardağı pişmiş brokoli yerine bir tutam brokoli filizi koyup toplam alımda kârlı çıkmazsınız. Eklediğiniz şey, üzerinde hâlâ tam boy sebzelere ihtiyaç duyan bir tabağa konan yoğun bir üst katmandır.
Dünya genelinde her dört kişiden biri en az bir temel mikro besin açısından eksik; dolayısıyla daha az hacme daha fazlasını sığdıran bir gıdanın gerçekten görecek bir işi var. Mikro yeşilliklerdeki antioksidanlar bu ölçümlerde karotenoid olarak karşımıza çıkıyor; bu pigment sınıfı vitaminlerle birlikte sayılıyor. Ama bu değerlerin ne olduğunu aklınızda tutun: yaprakları ölçen bir laboratuvardan geldiler, insanları ölçen bir klinikten değil.
Rotate varieties instead of running one tray on repeat. Vitamin C ranged from 20 to 147 mg per 100 g across the tested types, so what you plant moves the number far more than how much of it you eat.
Mikro yeşillikleri, hâlihazırda yediğiniz sebzelere yoğun bir ek olarak görün; herhangi bir şeyin tedavisi olarak değil. Bu yanıtın dayandığı kaynaklarda mikro yeşillik tüketimine dair tek bir insan klinik çalışması çıkmadı. Yine de internette büyük iddialar bunlara yapıştırılıyor. Kanser, Alzheimer, diyabet ve kilo kaybı sürekli gündeme geliyor ama hiçbirinin burada insan çalışmasıyla desteği yok. Faredeki kolesterol sonucu gerçek ve izlemeye değer. Yine de bir fare sonucu.
İki üç çeşit yetiştirin ya da satın alın, ay boyunca aralarında dönüşümlü gidin. Zaten sofraya koyduğunuz yemeklerin üzerine çiğ olarak serpin ve yanında normal sebzeleri eksik etmeyin. Buradaki hiçbir şey salatanın yerini tutmaz. Elde ettiğiniz şey, adını zaten bildiğiniz besinlerin daha yoğun bir hali; üstelik minerallerin daha fazlasının size ulaştığı bir evrede yakalanmış. Bu da pencere kenarında bir tepsiyi sürekli devrede tutmak için yeterli bir gerekçe.
Tam makaleyi oku: Mikroyeşillikler: Bilim Ne Diyor ve Nasıl Yetiştirilir
