Manger des micro-pousses apporte dans votre assiette plus de vitamines et de caroténoïdes que le même poids de feuilles adultes. Les travaux de laboratoire qui soutiennent les bienfaits des micro-pousses sont solides et couvrent des dizaines de variétés. Les preuves d'effets réels sur la santé sont bien plus minces. L'étude la plus convaincante dans ce domaine a porté sur 60 souris, pas sur des humains. Ces souris recevaient un régime riche en graisses accompagné de micro-pousses de chou rouge, et elles présentaient un taux de LDL-cholestérol plus bas que les souris nourries au chou rouge mature.
L'Agricultural Research Service de l'USDA a testé 25 variétés commerciales et relevé des teneurs en vitamines et en caroténoïdes environ cinq fois plus élevées que celles des plantes adultes dont elles proviennent. La vitamine C totale allait de 20 à 147 mg pour 100 g de cotylédons frais, et les caroténoïdes de 0,6 à 12,1 mg pour 100 g. C'est cet écart que l'on oublie quand on parle de la densité nutritionnelle des micro-pousses. Selon la variété choisie, la teneur en vitamine C varie d'un facteur sept environ. Beaucoup de types se situent dans une fourchette de 4 à 6 fois par rapport à leur forme adulte.
Les micro-pousses se récoltent au stade cotylédonaire, juste après l'ouverture des feuilles séminales et avant que les vraies feuilles ne prennent le relais. Ce moment change quelque chose du côté des minéraux. La croissance de l'épiderme reste faible à ce stade, et c'est le fait de consommer la plante aussi tôt qui donne aux micro-pousses une meilleure biodisponibilité des minéraux que la même culture menée jusqu'à sa taille définitive. Une petite poignée apporte donc à votre organisme un peu plus que ce que la balance laisse croire.
Cinq fois plus au poids, cela paraît plus impressionnant que ce que cela représente à table. C'est sur la taille des portions que les bienfaits des micro-pousses sont survendus. Un plateau de micro-pousses, c'est surtout de l'air et de l'eau : une poignée ne pèse presque rien à côté d'une vraie portion du légume adulte. Vous n'allez pas remplacer un bol de brocoli cuit par une pincée de pousses de brocoli et y gagner en apports totaux. Ce que vous ajoutez, c'est une garniture dense sur une assiette qui a toujours besoin de légumes de taille normale.
Une personne sur quatre dans le monde manque d'au moins un micronutriment essentiel : un aliment qui concentre davantage dans moins de volume a donc un vrai rôle à jouer. Les antioxydants des micro-pousses apparaissent dans ces mesures sous forme de caroténoïdes, la classe de pigments comptabilisée aux côtés des vitamines. Gardez en tête ce que représentent ces chiffres. Ils viennent d'un laboratoire qui a mesuré des feuilles, pas d'une clinique qui a mesuré des personnes.
Rotate varieties instead of running one tray on repeat. Vitamin C ranged from 20 to 147 mg per 100 g across the tested types, so what you plant moves the number far more than how much of it you eat.
Considérez les micro-pousses comme un ajout concentré aux légumes que vous mangez déjà, et non comme un traitement contre quoi que ce soit. Aucun essai clinique humain sur la consommation de micro-pousses n'apparaît dans les sources de cette réponse. De grandes promesses leur restent pourtant attachées en ligne. Cancer, Alzheimer, diabète et perte de poids reviennent souvent, et aucun de ces points n'est étayé ici par un essai humain. Le résultat sur le cholestérol chez la souris est réel et mérite d'être suivi. Il reste un résultat obtenu chez la souris.
Cultivez ou achetez deux ou trois variétés et alternez-les au fil du mois. Parsemez-les crues sur les plats que vous préparez déjà, et continuez à servir les légumes habituels à côté. Rien ici ne remplace une salade. Ce que vous obtenez, c'est une version plus dense de nutriments que vous savez déjà nommer, saisie à un stade où davantage de minéraux vous parviennent : une bonne raison de garder un plateau en culture sur le rebord de la fenêtre.
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