Wer Microgreens isst, hat mehr Vitamine und Carotinoide auf dem Teller als bei derselben Menge ausgewachsener Blätter. Die Laborwerte hinter den gesundheitlichen Vorteilen von Microgreens sind solide, und sie umfassen Dutzende Sorten. Deutlich dünner sieht es bei den Belegen für tatsächliche Gesundheitseffekte aus. Die aussagekräftigste Studie dazu fütterte 60 Mäuse, keine Menschen. Diese Mäuse bekamen eine fettreiche Kost plus Rotkohl-Microgreens und wiesen am Ende ein niedrigeres LDL-Cholesterin auf als Mäuse, die ausgewachsenen Rotkohl erhielten.
Der Agricultural Research Service des USDA untersuchte 25 handelsübliche Sorten und fand etwa fünfmal höhere Gehalte an Vitaminen und Carotinoiden als bei den ausgewachsenen Pflanzen, von denen sie stammten. Der Gesamtgehalt an Vitamin C lag zwischen 20 und 147 mg pro 100 g frischer Keimblattmasse, die Carotinoide zwischen 0,6 und 12,1 mg pro 100 g. Diese Spannweite wird gern übergangen, wenn von der Nährstoffdichte der Microgreens die Rede ist. Je nach Sorte schwankt der Vitamin-C-Wert um rund das Siebenfache. Viele Arten liegen gegenüber ihrer ausgewachsenen Form irgendwo beim Vier- bis Sechsfachen.
Microgreens werden im Keimblattstadium geschnitten, direkt nachdem sich die Keimblätter geöffnet haben und bevor die echten Blätter übernehmen. Dieser Zeitpunkt wirkt sich auf die Mineralstoffe aus. Das Wachstum der Epidermis ist in diesem Stadium noch gering, und genau deshalb ist die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe bei Microgreens höher als bei derselben Kultur, die bis zur vollen Größe heranwächst. Eine kleine Handvoll liefert Ihrem Körper also etwas mehr, als das Gewicht auf der Waage vermuten ließe.
Fünfmal mehr pro Gewicht klingt nach mehr, als am Ende auf dem Teller landet. Bei der Portionsgröße werden die gesundheitlichen Vorteile von Microgreens gern überschätzt. Eine Schale Microgreens besteht überwiegend aus Luft und Wasser, eine Handvoll wiegt also fast nichts im Vergleich zu einer echten Portion des ausgewachsenen Gemüses. Wenn Sie 240 ml gekochten Brokkoli gegen eine Prise Brokkolitriebe tauschen, liegen Sie bei der Gesamtzufuhr nicht vorn. Was Sie hinzufügen, ist ein dichtes Topping auf einem Teller, der weiterhin Gemüse in voller Größe braucht.
Weltweit ist jeder vierte Mensch mit mindestens einem essenziellen Mikronährstoff unterversorgt. Ein Lebensmittel, das mehr in weniger Volumen packt, hat also durchaus eine Aufgabe. Die Antioxidantien der Microgreens tauchen in diesen Messungen als Carotinoide auf, jene Pigmentgruppe, die neben den Vitaminen erfasst wurde. Behalten Sie im Blick, woher diese Werte stammen. Sie kommen aus einem Labor, das Blätter gemessen hat, nicht aus einer Klinik, die Menschen gemessen hat.
Rotate varieties instead of running one tray on repeat. Vitamin C ranged from 20 to 147 mg per 100 g across the tested types, so what you plant moves the number far more than how much of it you eat.
Betrachten Sie Microgreens als konzentrierte Ergänzung zu dem Gemüse, das Sie ohnehin essen, und nicht als Behandlung für irgendetwas. In den Quellen zu dieser Antwort tauchte keine einzige klinische Studie am Menschen zum Verzehr von Microgreens auf. Große Versprechen kursieren im Netz trotzdem. Krebs, Alzheimer, Diabetes und Gewichtsverlust werden alle genannt, und für keines davon gibt es hier Belege aus Humanstudien. Das Cholesterinergebnis bei Mäusen ist real und einen Blick wert. Es bleibt ein Mäuseergebnis.
Ziehen oder kaufen Sie zwei oder drei Sorten und wechseln Sie über den Monat zwischen ihnen. Streuen Sie sie roh über Speisen, die ohnehin auf dem Tisch stehen, und lassen Sie das gewohnte Gemüse dabei nicht weg. Nichts davon ersetzt einen Salat. Was Sie bekommen, ist eine dichtere Version von Nährstoffen, die Sie längst kennen, geerntet in einem Stadium, in dem mehr der Mineralstoffe bei Ihnen ankommen. Das ist Grund genug, auf der Fensterbank dauerhaft eine Schale laufen zu lassen.
Vollständigen Artikel lesen: Microgreens: Was die Forschung sagt und wie Sie sie ziehen
