Evet, patatesleri hasattan hemen sonra güvenle yiyebilirsiniz. Taze çıkarılmış patatesler yenilebilir ve birçok bahçıvan bunların depolanmış olanlardan daha lezzetli olduğunu düşünür. Eğer aynı gün akşam yemeği için pişirmek istiyorsanız beklemenize veya olgunlaştırmanıza gerek yok.
Her hasattan birkaç kilo patatesi taze yemek için ayırıyorum. Tadı, marketten alınan patateslerde bulamayacağınız kadar özel. Taze çıkarılmış patateslerin birkaç hafta depoda kaldıktan sonra kaybolan tatlı, kremsi bir tadı var. Ailem hasat günü yemeğini benim kadar sabırsızlıkla bekliyor. İlk partiyi tereyağı ve bahçeden taze otlarla haşlıyoruz. Sezonun ilk yemeğinin tadına doyum olmaz.
Tattaki fark kimyayla ilgili. Taze patateslerin olgunlaştırılmış olanlara göre daha yüksek nem içeriği var. Şekerler henüz nişastaya dönüşmemiş. Bu da pişirdiğinizde daha hafif bir doku sağlıyor. Olgunlaştırılmış patatesler fırınlama ve kızartma için daha uygun, daha yoğun ve nişastalı bir yapı kazanıyor. İkisi de güzel ama hiç aynı değiller.
Taze patates yemek bahçıvanlar arasında uzun bir geleneğe sahip. Minnesota Üniversitesi'ne göre, ekimden 7-8 hafta sonra taze patatesleri çıkarabilirsiniz. Bu küçük, yumuşak yumrular hemen yenmek içindir. İnce kabukları ve yüksek nem oranları onları haşlama veya taze kızartma için mükemmel kılar. Uzun süre saklanmazlar, bu yüzden çıkardıktan sonra bir iki hafta içinde yiyin.
Tüm bitkiyi öldürmeden taze patates hasat edebilirsiniz. Bitkinin dibindeki toprağa elinizi sokun ve küçük yumruları arayın. Birkaç tane çıkarın ve gerisinin büyümesine izin verin. Yapraklar solana kadar bitki patates üretmeye devam edecek. Ana ürün toprak altında olgunlaşırken yaz boyunca yemekler için taze patates almak amacıyla bunu yapıyorum.
Patates yetiştirmeye ilk başladığımda, her şeyi hemen olgunlaştırma hatasına düştüm. Yıllarca taze hasat deneyimini kaçırdım. Sonunda komşum bana topraktan çıkardıktan birkaç saat içinde pişirilen bir patatesin ne kadar lezzetli olduğunu gösterdi. Fark beni şaşırttı. Artık geri kalanı olgunlaştırmaya göndermeden önce her zaman bir kısmını taze yemek için ayırıyorum.
Taze çıkarılmış patatesleri uzun süre saklamaya çalışmayın. Yüksek nem oranları ve ince kabukları onların çabuk bozulmasına neden olur. Kış boyunca dayanacak patatesler istiyorsanız, önce düzgün şekilde olgunlaştırmanız gerekir. Olgunlaştırma süreci kabukların sertleşmesini ve nem seviyelerinin depolamaya uygun düzeye düşmesini sağlar.
Her yıl hasadımı iki gruba ayırıyorum. Bir kısmı ilk hafta içinde taze patates olarak yenmek üzere doğrudan mutfağa gidiyor. Geri kalanı bodrumdaki olgunlaştırma alanıma gidiyor. Bu şekilde her iki dünyanın da en iyisini alıyorum. Şimdi taze lezzetler ve sonrası için saklanacak olgunlaştırılmış patatesler. Birini veya diğerini seçmek zorunda değilsiniz.
En sevdiğim taze patates yemeği basit fırınlanmış taze patatesler. Yarıya kesiyorum, zeytinyağı, tuz ve biberiye ile karıştırıyorum, sonra 200°C'de yaklaşık 30 dakika fırınlıyorum. İnce kabuklar çıtır çıtır olurken içi kremsi ve yumuşak kalıyor. Market patatesleri bu şekilde yapıldığında aynı tadı vermiyor.
Hasadınızın bir kısmını hemen tadına bakmak için kendinize izin verin. Bahçedeki tüm o emek bir ödülü hak ediyor. Hasattan birkaç saat içinde pişirilen taze çıkarılmış patatesler, kendi yiyeceğinizi yetiştirmenin en güzel yanlarından biri. Geri kalanı olgunlaştırma ve depolama için bekleyebilirken siz o ilk lezzetli yemeğin tadını çıkarın.
Tam makaleyi oku: Patates Ne Zaman Hasat Edilir: 6 Önemli İşaret
