نعم، يمكنك أكل البطاطس بأمان بعد حصادها مباشرة. البطاطس المحصودة حديثاً آمنة للأكل ويعتقد كثير من البستانيين أن طعمها أفضل من المخزنة. لا داعي للانتظار أو المعالجة إذا أردت طهي بعضها للعشاء في نفس يوم الحصاد.
أحتفظ ببضعة أرطال من كل محصول لأكلها طازجة. النكهة مميزة لا يمكن الحصول عليها من بطاطس المتاجر. البطاطس المحصودة حديثاً لها طعم حلو كريمي يتلاشى بعد أسابيع قليلة من التخزين. عائلتي تتطلع إلى عشاء يوم الحصاد بقدر ما أتطلع أنا. نسلق أول دفعة مع الزبدة والأعشاب الطازجة من الحديقة. لا شيء يضاهي تلك الوجبة الأولى من الموسم.
الفرق في الطعم يعود إلى الكيمياء. البطاطس الطازجة تحتوي على نسبة رطوبة أعلى من المعالجة. السكريات لم تتحول بعد إلى نشا. هذا يمنحها قواماً أخف عند الطهي. البطاطس المعالجة تصبح أكثر كثافة ونشوية وهذا أفضل للخبز والقلي. كلاهما جيد لكنهما مختلفان تماماً.
أكل البطاطس الجديدة تقليد قديم بين البستانيين. تقول جامعة مينيسوتا أنه يمكنك حصاد البطاطس الجديدة بعد 7 إلى 8 أسابيع من الزراعة. هذه الدرنات الصغيرة الطرية مخصصة للأكل فوراً. قشرتها الرقيقة ورطوبتها العالية تجعلها مثالية للسلق أو التحميص طازجة. لن تُخزن جيداً لذا كلها خلال أسبوع أو أسبوعين من الحصاد.
يمكنك حصاد البطاطس الجديدة دون قتل النبتة بالكامل. مد يدك في التربة قرب قاعدة النبتة وتحسس الدرنات الصغيرة. اسحب بعضها واترك الباقي ينمو. ستستمر النبتة في إنتاج المزيد من البطاطس حتى يموت المجموع الخضري. أفعل هذا طوال الصيف للحصول على بطاطس طازجة للوجبات بينما ينضج المحصول الرئيسي تحت الأرض.
عندما بدأت زراعة البطاطس، ارتكبت خطأ معالجة كل شيء فوراً. فاتتني تجربة الحصاد الطازج لسنوات. أخيراً أراني جاري كم تكون البطاطس لذيذة عند طهيها خلال ساعات من سحبها من التربة. الفرق أذهلني. الآن أخصص دائماً بعضها للأكل طازجة قبل معالجة الباقي.
لا تحاول تخزين البطاطس المحصودة حديثاً لفترة طويلة. رطوبتها العالية وقشرتها الرقيقة تجعلها تفسد بسرعة. إذا أردت بطاطس تدوم طوال الشتاء، يجب معالجتها أولاً بشكل صحيح. عملية المعالجة تجعل القشرة أقوى وتخفض مستويات الرطوبة لتصبح جاهزة للتخزين.
أقسم محصولي إلى مجموعتين كل عام. بعضها يذهب مباشرة للمطبخ لأكل البطاطس الجديدة خلال الأسبوع الأول. والباقي يذهب إلى محطة المعالجة في القبو. بهذه الطريقة أحصل على أفضل ما في العالمين. متعة طازجة الآن وبطاطس معالجة للاحقاً. لا يجب أن تختار واحدة أو الأخرى.
طبقي المفضل من البطاطس الطازجة هو البطاطس الجديدة المحمصة البسيطة. أقطعها نصفين وأخلطها مع زيت الزيتون والملح وإكليل الجبل، ثم أحمصها على 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لحوالي 30 دقيقة. القشرة الرقيقة تصبح مقرمشة بينما يبقى الداخل كريمياً وطرياً. بطاطس المتاجر لا تعطي نفس الطعم بهذه الطريقة.
امنح نفسك إذناً للاستمتاع ببعض محصولك فوراً. كل ذلك العمل في الحديقة يستحق مكافأة. البطاطس المحصودة حديثاً والمطبوخة خلال ساعات من الحصاد هي من أفضل ما في زراعة طعامك بنفسك. الباقي يمكنه الانتظار للمعالجة والتخزين بينما تستمتع بتلك الوجبة اللذيذة الأولى.
اقرأ المقال كاملاً: موعد حصاد البطاطس: 6 علامات أساسية
