Ya, Anda bisa dengan aman makan kentang segera setelah memanennya. Kentang yang baru digali aman untuk dimakan dan banyak petani menganggap rasanya lebih enak daripada yang disimpan. Tidak perlu menunggu atau mengering-anginkannya jika Anda ingin memasak beberapa untuk makan malam di hari yang sama saat Anda menggalinya.
Saya menyisihkan beberapa kilogram dari setiap panen khusus untuk dimakan segar. Rasanya istimewa dan tidak bisa didapat dari kentang beli di toko. Kentang yang baru digali memiliki rasa manis dan creamy yang memudar setelah beberapa minggu disimpan. Keluarga saya menantikan makan malam hari panen sama seperti saya. Kami merebus batch pertama dengan mentega dan rempah segar dari kebun. Tidak ada yang mengalahkan hidangan pertama musim panen.
Perbedaan rasa berkaitan dengan kimia. Kentang segar memiliki kadar air lebih tinggi daripada yang sudah dikeringkan. Gulanya belum berubah menjadi pati. Ini memberi tekstur lebih ringan saat Anda memasaknya. Kentang yang sudah dikeringkan mengembangkan karakter lebih padat dan bertepung yang lebih cocok untuk dipanggang dan digoreng. Keduanya enak tapi sama sekali tidak sama.
Makan kentang baru memiliki tradisi panjang di kalangan petani. Universitas Minnesota menyatakan Anda bisa menggali kentang baru 7 hingga 8 minggu setelah penanaman. Umbi kecil dan empuk ini dimaksudkan untuk dimakan segera. Kulitnya yang tipis dan kadar air tinggi membuatnya sempurna untuk direbus atau dipanggang segar. Kentang ini tidak tahan disimpan lama jadi makanlah dalam satu atau dua minggu setelah digali.
Anda bisa memanen kentang baru tanpa membunuh seluruh tanaman. Masukkan tangan ke dalam tanah di dekat pangkal tanaman dan rasakan umbi-umbi kecil. Ambil beberapa dan biarkan sisanya terus tumbuh. Tanaman akan terus menghasilkan lebih banyak kentang sampai daunnya mati. Saya melakukan ini sepanjang musim panas untuk mendapatkan kentang segar untuk makan sementara tanaman utama matang di bawah tanah.
Ketika pertama kali menanam kentang, saya membuat kesalahan dengan mengeringkan semuanya langsung. Saya melewatkan pengalaman panen segar selama bertahun-tahun. Tetangga saya akhirnya menunjukkan betapa enaknya kentang saat dimasak dalam hitungan jam setelah dicabut dari tanah. Perbedaannya mengejutkan saya. Sekarang saya selalu menyisihkan beberapa untuk dimakan segar sebelum sisanya dikeringkan.
Jangan mencoba menyimpan kentang yang baru digali untuk jangka panjang. Kadar air tinggi dan kulitnya yang tipis membuatnya cepat busuk. Jika Anda ingin kentang yang tahan sepanjang musim dingin, Anda perlu mengeringkannya dengan benar terlebih dahulu. Proses pengeringan membuat kulit mengeras dan kadar air turun ke tingkat siap simpan.
Saya membagi panen menjadi dua kelompok setiap tahun. Beberapa langsung ke dapur untuk dimakan sebagai kentang baru dalam minggu pertama. Sisanya pergi ke ruang pengeringan di basement saya. Dengan cara ini saya mendapat yang terbaik dari keduanya. Hidangan segar sekarang dan kentang kering untuk nanti. Anda tidak harus memilih salah satu.
Hidangan kentang segar favorit saya adalah kentang baru panggang sederhana. Saya memotongnya jadi dua, campur dengan minyak zaitun, garam, dan rosemary, lalu panggang pada suhu 400°F (200°C) selama sekitar 30 menit. Kulitnya yang tipis menjadi renyah sementara bagian dalamnya tetap creamy dan lembut. Kentang dari toko tidak sama rasanya jika dibuat seperti ini.
Izinkan diri Anda menikmati sebagian hasil panen segera. Semua kerja keras di kebun layak mendapat hadiah. Kentang yang baru digali dan dimasak dalam hitungan jam setelah panen adalah salah satu hal terbaik dari menanam makanan sendiri. Sisanya bisa menunggu untuk dikeringkan dan disimpan sementara Anda menikmati hidangan lezat pertama itu.
Baca artikel lengkap: Kapan Panen Kentang: 6 Tanda Utama
