İyi bir doku istiyorsanız Avrupa armutlarını asla ağaç dallarında olgunlaştırmamalısınız. Asya armutları tam tersi şekilde çalışır ve olgunlaşana kadar ağaçta bırakıldığında en lezzetli olur. Bu, çoğu ev yetiştiricisinin fark ettiğinden daha önemlidir. Bartlett ve Anjou armutlarınız hâlâ sertken ağaçtan alınmalıdır. Hosui gibi çeşitler ise tatlı ve yemeye hazır olana kadar dalda kalmalıdır.
Bunu armut yetiştirdiğim ilk yıl sinir bozucu bir hatayla öğrendim. Meyveler altın sarısı kabukları ve o klasik armut şekliyle ağaçta mükemmel görünüyordu. Armutlar yumuşak hissedene kadar bekledim. Her birinin içinde yeme deneyimini mahveden kumlu, grenli bir eti vardı. Tüm o ürün mutfağım yerine kompost yığınına gitti. Bir yıllık emek, bu temel kuralı bilmediğim için boşa gitti.
Armut olgunlaşma süreci, bunun Avrupa türlerinde neden olduğunu açıklar. Bu armutlar kabuktan çekirdeğe değil, içeriden dışarıya doğru olgunlaşır. Dışarıda herhangi bir değişiklik görmeden önce merkez parçalanmaya başlar. Taş hücreleri oluşur ve sertleşirken et çevrelerinde unlu hale gelir. Bir Avrupa armudu dalda yumuşadığında, içerideki savaşı çoktan kaybetmişsinizdir. Olgunlaşma devam ettikçe hasar dışa doğru yayılır.
Nebraska Extension, armutlarınız ağaçta olgunlaşırsa kumlu doku, taş hücreleri ve unlu yapı elde edeceğinizi uyarır. Bu sorunları bir kez başladıktan sonra tersine çeviremezsiniz. Tek seçeneğiniz, doğru hasat zamanlamasıyla bunları önlemektir. Armutlarınızı sert hissettiklerinde ama dalda tam boyuta ulaştıklarında toplayın. Nazikçe sıktığınızda et sert olmalı ve hiç esnememelidir.
Ağaç dışında armut olgunlaştırma, en iyi sonuçlar için izlemeniz gereken belirli bir sıra gerektirir. Önce, Avrupa çeşitlerinizi eğme testini geçtiklerinde ama hâlâ dokunduğunuzda sert hissettiklerinde toplayın. Sonra çeşide bağlı olarak birkaç hafta boyunca 0-2 derece Celsius'ta soğuk depolayın. Bu soğutma süresi, daha sonra olgunlaşmayı mümkün kılan iç değişiklikleri tetikler. Armutlarınız önce bu soğuk işlemi olmadan düzgün yumuşamaz.
Soğuttuktan sonra, süreci tamamlamak için armutlarınızı 18-21 derece civarında oda sıcaklığına taşıyın. Bu, çoğu tür için yaklaşık beş ila yedi gün sürer. İlerlemenizi kontrol etmek için her gün sapın yanına hafifçe bastırın. Boyun bölgesi parmağınıza teslim olduğunda, o armut en yüksek olgunluğa ulaşmıştır ve yemeye hazırdır. Her adımı izlediyseniz et pürüzsüz ve sulu olacak, hiç kum olmayacaktır.
Asya armutlarınız farklı kurallara uyar. Hâlâ ağaca bağlıyken şekerlerini geliştirmeyi bitirirler. Bu yuvarlak armutları, çeşitleri için tam renge ulaşana kadar dalda bırakın. Geri kalanını toplamadan önce tatlı olup olmadığını kontrol etmek için birini tadın. Hasattan sonra herhangi bir soğuk depolamaya veya özel olgunlaşma süresine ihtiyaç duymazlar. Asya armutlarını hiç beklemeden hemen yiyebilirsiniz.
Hasat tercihinizi yapmadan önce ne tür bir armut ağacınız olduğunu bilmeniz gerekir. Avrupa türleri arasında diğerlerinin yanı sıra Bartlett, Anjou, Bosc ve Comice bulunur. Asya türleri arasında Hosui, Shinseiki ve Korean Giant bulunur. Her tür için olgunlaşma kuralları birbirinin tersidir. Yanlış yaklaşımı izlemek, sezon boyunca ne kadar iyi yetiştirirseniz yetiştirin meyvenizi mahveder.
Ağaç dışında olgunlaştırma sürecinde sabırlı olmak, her lokmada üstün lezzet ve doku ile ödüllendirilir. Bu adımı aceleye getirmek veya soğutma süresini atlamak en iyi ihtimalle vasat sonuçlar verir. Önceden planlayın, böylece soğuk depolama alanınız ve uygun olgunlaşma için yeterli zamanınız olsun. Ekstra çaba, sert armutlarınızı ev yetiştiriciliğini değerli kılan o tereyağı gibi meyveye dönüştürür.
Tam makaleyi oku: Armut Ne Zaman Hasat Edilir: Eksiksiz Rehber
