Nunca deve deixar as peras europeias amadurecerem nos ramos se quiser boa textura. As peras asiáticas funcionam de forma oposta e ficam melhores quando as deixa na árvore até amadurecerem. Isto importa mais do que a maioria dos produtores caseiros percebe. As suas Bartlett e Anjou precisam de sair da árvore enquanto ainda estão firmes. Variedades como Hosui devem ficar no ramo até estarem doces e prontas a comer.
Aprendi isto através de um erro frustrante durante o meu primeiro ano a cultivar peras. Os frutos pareciam perfeitos na árvore com pele dourada e aquela forma clássica de pera. Esperei até as peras estarem macias antes de as colher. Todas elas tinham polpa areada e granulosa por dentro que arruinou a experiência de as comer. Toda aquela colheita foi para o compostor em vez da minha cozinha. Um ano inteiro de trabalho desperdiçado porque não conhecia esta regra básica.
O processo de amadurecimento das peras explica porque isto acontece com os tipos europeus. Estas peras amadurecem de dentro para fora em vez de da pele para o centro. O interior começa a degradar-se antes de ver qualquer mudança no exterior. Formam-se células pétreas que endurecem enquanto a polpa fica farinácea à sua volta. Quando uma pera europeia amolece no ramo, já perdeu a batalha por dentro. Os danos espalham-se para fora à medida que o amadurecimento continua.
A Nebraska Extension avisa que vai obter grânulos, células pétreas e textura farinácea se as suas peras amadurecerem na árvore. Não pode reverter estes problemas depois de começarem a formar-se. A sua única opção é preveni-los através do momento de colheita adequado. Colha as suas peras enquanto estão firmes mas atingiram o tamanho completo no ramo. A polpa deve estar dura sem ceder quando apertar suavemente.
O amadurecimento das peras fora da árvore requer uma sequência específica que precisa de seguir para os melhores resultados. Primeiro, colha as suas variedades europeias quando passarem o teste de inclinação mas ainda estiverem firmes ao toque. Depois guarde-as em frio a -1 a 2 graus Celsius durante várias semanas dependendo da variedade. Este tempo de frio desencadeia mudanças internas que tornam possível o amadurecimento posterior. As suas peras não vão amolecer corretamente sem este tratamento frio primeiro.
Após o arrefecimento, transfira as suas peras para temperatura ambiente cerca de 18-21 graus para completar o processo. Isto demora cerca de cinco a sete dias para a maioria dos tipos. Pressione suavemente perto do pedúnculo cada dia para verificar o progresso. Quando a zona do pescoço ceder ao seu dedo, essa pera atingiu a maturação perfeita e está pronta a comer. A polpa será suave e sumarenta sem qualquer granulosidade se seguiu cada passo.
As suas peras asiáticas seguem regras diferentes. Elas terminam de desenvolver o seu açúcar enquanto ainda estão ligadas à árvore. Deixe estas peras redondas no ramo até atingirem a cor completa para a sua variedade. Prove uma para verificar que está doce antes de colher as restantes. Não precisam de armazenamento frio ou tempo especial de amadurecimento depois de as colher. Pode comer peras asiáticas imediatamente sem qualquer período de espera.
Precisa de saber que tipo de pereira tem antes de fazer a sua escolha de colheita. Os tipos europeus incluem Bartlett, Anjou, Bosc e Comice entre outros. Os tipos asiáticos incluem Hosui, Shinseiki e Korean Giant. As regras de amadurecimento para cada tipo são opostas. Seguir a abordagem errada arruina o seu fruto independentemente de quão bem o cultivou durante a estação.
A sua paciência durante o amadurecimento fora da árvore compensa com sabor e textura superiores em cada dentada. Apressar este passo ou saltar o período de frio dá-lhe resultados medíocres na melhor das hipóteses. Planeie com antecedência para ter espaço de armazenamento frio e tempo suficiente para amadurecimento adequado. O esforço extra transforma as suas peras firmes no fruto amanteigado que faz valer a pena cultivar em casa.
Ler o artigo completo: Quando Colher Peras: Guia Completo
