Non dovresti mai lasciare maturare le pere europee sui rami se vuoi una buona consistenza. Le pere asiatiche funzionano al contrario e sono migliori quando le lasci sull'albero fino a maturazione. Questo conta più di quanto la maggior parte dei coltivatori amatoriali realizzi. Le tue Bartlett e Anjou devono essere staccate dall'albero mentre sono ancora sode. Varietà come Hosui dovrebbero restare sul ramo fino a quando sono dolci e pronte da mangiare.
Ho imparato questo attraverso un errore frustrante durante il mio primo anno di coltivazione delle pere. I frutti sembravano perfetti sull'albero con la buccia dorata e quella classica forma di pera. Ho aspettato che le pere diventassero morbide prima di raccoglierle. Ogni singola pera aveva una polpa granulosa e sabbiosa che rovinava l'esperienza. L'intero raccolto è finito nel compost invece che nella mia cucina. Un anno intero di lavoro sprecato perché non conoscevo questa regola fondamentale.
Il processo di maturazione delle pere spiega perché questo accade con i tipi europei. Queste pere maturano dall'interno verso l'esterno piuttosto che dalla buccia al cuore. Il centro inizia a deteriorarsi prima che tu veda qualsiasi cambiamento all'esterno. Si formano cellule pietrose che si induriscono mentre la polpa diventa farinosa intorno ad esse. Quando una pera europea si ammorbidisce sul ramo, hai già perso la battaglia all'interno. Il danno si diffonde verso l'esterno mentre la maturazione continua.
La Nebraska Extension avverte che otterrai granulosità, cellule pietrose e consistenza farinosa se le tue pere maturano sull'albero. Non puoi invertire questi problemi una volta che iniziano a formarsi. La tua unica opzione è prevenirli attraverso una corretta tempistica di raccolta. Raccogli le pere mentre sono sode ma hanno raggiunto la dimensione finale sul ramo. La polpa dovrebbe essere dura senza cedere quando premi delicatamente.
La maturazione delle pere fuori dall'albero richiede una sequenza specifica che devi seguire per i migliori risultati. Prima, raccogli le varietà europee quando superano il test dell'inclinazione ma sono ancora sode al tatto. Poi conservale al freddo a -1/-2 gradi Celsius per diverse settimane a seconda della varietà. Questo periodo di refrigerazione innesca cambiamenti interni che rendono possibile la maturazione successiva. Le tue pere non si ammorbidiranno correttamente senza prima questo trattamento al freddo.
Dopo la refrigerazione, sposta le pere a temperatura ambiente intorno ai 18-21 gradi per completare il processo. Questo richiede circa cinque-sette giorni per la maggior parte dei tipi. Premi delicatamente vicino al picciolo ogni giorno per verificare i progressi. Quando la zona del collo cede sotto il dito, quella pera ha raggiunto il picco di maturazione ed è pronta da mangiare. La polpa sarà liscia e succosa senza alcuna granulosità se hai seguito ogni passaggio.
Le pere asiatiche seguono regole diverse. Completano lo sviluppo degli zuccheri mentre sono ancora attaccate all'albero. Lascia queste pere tonde sul ramo fino a quando raggiungono il colore pieno per la loro varietà. Assaggiane una per verificare che sia dolce prima di raccogliere le altre. Non hanno bisogno di conservazione al freddo o tempi speciali di maturazione dopo la raccolta. Puoi mangiare le pere asiatiche subito senza alcun periodo di attesa.
Devi sapere che tipo di pero hai prima di fare la scelta sulla raccolta. I tipi europei includono Bartlett, Anjou, Bosc e Comice tra gli altri. I tipi asiatici includono Hosui, Shinseiki e Korean Giant. Le regole di maturazione per ogni tipo sono opposte. Seguire l'approccio sbagliato rovina i tuoi frutti indipendentemente da quanto bene li hai coltivati durante la stagione.
La tua pazienza durante la maturazione fuori dall'albero viene ripagata con sapore e consistenza superiori ad ogni morso. Affrettare questo passaggio o saltare il periodo di refrigerazione ti dà risultati mediocri nel migliore dei casi. Pianifica in anticipo per avere spazio di conservazione al freddo e tempo sufficiente per una corretta maturazione. Lo sforzo extra trasforma le tue pere sode nel frutto burroso che rende la coltivazione domestica così gratificante.
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