Sim, curgetes demasiado grandes para fazer bolos funcionam muito bem para pães e queques. O processo de cozedura amolece a polpa dura que torna as curgetes grandes inadequadas para comer cruas. Os produtos assados ficam húmidos e tenros quando usa estas gigantes da sua horta.
Fiz o meu melhor pão de curgete usando uma curgete enorme que quase atirei para o compostor. A humidade extra daquela curgete gigante criou um pão tenro que a minha família adorou. Agora pedem-me para deixar algumas curgetes crescer de propósito só para a época de bolos todos os verões.
A curgete contém cerca de 95% de água o que adiciona humidade aos seus produtos assados sem os deixar encharcados. Este alto teor de água é a razão pela qual a curgete ralada se mistura perfeitamente nas massas. Não vai sentir o sabor da curgete mas vai notar como o seu pão ou queques ficam macios e húmidos.
As curgetes maiores têm polpa mais grossa que funciona muito bem para ralar em massas. A Universidade do Maine nota que esta textura mais áspera desfaz-se durante a cozedura. Obtém os mesmos resultados saborosos nas suas receitas de curgetes grandes para pães e bolos como obteria com frutos mais pequenos da horta.
Quando experimentei pela primeira vez usar curgetes gigantes na minha pastelaria não sabia que devia remover as sementes primeiro. Essa fornada ficou amarga e com sementes o que ninguém na minha família apreciou. Agora corto sempre a curgete ao meio e retiro aquelas sementes grandes e lenhosas com uma colher antes de ralar.
Esprema a curgete ralada num pano de cozinha limpo para remover o excesso de água antes de a adicionar à massa. Pode conseguir tirar meio copo ou mais de líquido de uma curgete grande. Salte este passo e o seu pão pode ficar demasiado húmido e borrachento no centro.
Reduza outros líquidos na sua receita quando usar curgetes demasiado grandes já que têm mais água. A curgete maior contém mais humidade do que as pequenas que as suas receitas esperam que use. Reduzir o leite ou o óleo em cerca de 2 colheres de sopa mantém a massa com a espessura certa.
Experimente fazer bolo de chocolate com curgete ou queques com a sua curgete gigante para uma verdadeira delícia. A humidade torna estas sobremesas ricas e cremosas. Os seus filhos não vão saber que estão a comer legumes. Os pais adoram este truque para introduzir alimentos saudáveis em doces que todos apreciam. Uma curgete grande pode render três pães ou uma fornada inteira de queques para a sua família.
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