Sí, el calabacín demasiado grande para hornear funciona muy bien para panes y magdalenas. El proceso de cocción ablanda la carne dura que hace que el calabacín grande sea malo para comer crudo. Los productos horneados quedan húmedos y tiernos cuando usas estos gigantes de tu huerto.
Hice mi mejor pan de calabacín usando un calabacín enorme que casi tiré al compost. La humedad extra de ese calabacín gigante creó un pan tierno que a mi familia le encantó. Ahora me piden que deje que algunos calabacines se hagan grandes a propósito solo para la temporada de hornear cada verano.
El calabacín contiene aproximadamente 95% de agua, lo que añade humedad a tus productos horneados sin hacerlos aguados. Este alto contenido de agua es la razón por la que el calabacín rallado se mezcla perfectamente en las masas. No notarás el sabor del calabacín pero sí lo suave y húmedo que queda tu pan o tus magdalenas.
Los calabacines más grandes tienen una carne más gruesa que funciona muy bien para rallar en las masas. La Universidad de Maine señala que esta textura más áspera se deshace durante el horneado. Obtienes los mismos resultados sabrosos en tus recetas de calabacín grande para panes y pasteles que con frutos más pequeños del huerto.
Cuando probé por primera vez los usos del calabacín gigante en mi repostería, no sabía que debía quitar las semillas primero. Esa tanda salió amarga y con muchas semillas, lo cual no le gustó a nadie en mi familia. Ahora siempre corto el calabacín por la mitad y saco esas semillas grandes y leñosas con una cuchara antes de rallar.
Exprime el calabacín rallado en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua antes de añadirlo a tu masa. Podrías sacar media taza o más de líquido de un calabacín grande. Si te saltas este paso, tu pan puede quedar demasiado húmedo y gomoso en el centro.
Reduce otros líquidos en tu receta cuando uses calabacín demasiado grande ya que tiene más agua. El calabacín más grande contiene más humedad que los pequeños que tus recetas esperan que uses. Reducir la leche o el aceite en aproximadamente 2 cucharadas mantiene tu masa con la consistencia correcta.
Prueba a hacer pastel de chocolate con calabacín o magdalenas con tu calabacín gigante para darte un capricho. La humedad hace que estos postres queden ricos y jugosos. Tus hijos no sabrán que están comiendo verduras. A los padres les encanta este truco para colar alimentos saludables en dulces que todos disfrutan. Un calabacín grande puede hacer tres panes o una tanda completa de magdalenas para tu familia.
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