Ja, te grote courgettes voor bakken werken uitstekend voor brood en muffins. Het bakproces maakt het taaie vruchtvlees zacht dat grote courgettes minder geschikt maakt om rauw te eten. Gebak wordt vochtig en mals wanneer je deze reuzen uit je tuin gebruikt.
Ik maakte mijn beste courgettebrood ooit met een enorme courgette die ik bijna op de composthoop had gegooid. De extra vocht van die gigantische courgette zorgde voor een mals brood waar mijn familie dol op was. Nu vragen ze me om expres een paar courgettes groot te laten worden voor het bakseizoen elke zomer.
Courgette bevat ongeveer 95% water wat vocht toevoegt aan je gebak zonder het klef te maken. Dit hoge watergehalte is waarom geraspte courgette zo goed opgaat in beslag. Je proeft de courgette niet, maar je merkt wel hoe zacht en vochtig je brood of muffins worden.
Grotere courgettes hebben grover vruchtvlees dat prima werkt voor raspen in beslag. De Universiteit van Maine merkt op dat deze grovere textuur afbreekt tijdens het bakken. Je krijgt dezelfde lekkere resultaten in je recepten met grote courgettes voor brood en cake als met kleinere vruchten uit de tuin.
Toen ik voor het eerst reuzencourgettes gebruikte in mijn bakwerk, wist ik niet dat ik eerst de zaden moest verwijderen. Die batch werd bitter en vol zaadjes, wat niemand in mijn familie lekker vond. Nu snijd ik de courgette altijd doormidden en schep ik die grote houtachtige zaden eruit met een lepel voordat ik ga raspen.
Knijp de geraspte courgette uit in een schone theedoek om overtollig vocht te verwijderen voordat je het aan je beslag toevoegt. Je kunt wel een halve kop of meer vocht uit een grote courgette krijgen. Sla je deze stap over, dan kan je brood te nat en klef worden in het midden.
Verminder andere vloeistoffen in je recept wanneer je te grote courgettes gebruikt, omdat deze meer water bevatten. De grotere courgette bevat meer vocht dan de kleine die je recepten verwachten. Het verminderen van de melk of olie met ongeveer 2 eetlepels houdt je beslag op de juiste dikte.
Probeer eens courgette-chocoladecake of muffins te maken met je reuzencourgette voor een echte traktatie. Het vocht maakt deze desserts rijk en smeuïg. Je kinderen zullen niet weten dat ze groenten eten. Ouders zijn dol op deze truc om gezond voedsel in zoete lekkernijen te verstoppen waar iedereen van geniet. Eén grote courgette kan drie broden maken of een hele batch muffins voor je gezin.
Lees het volledige artikel: Wanneer Courgettes Oogsten: Ultieme Gids
