Sì, le zucchine troppo cresciute per dolci da forno funzionano benissimo per pane e muffin. Il processo di cottura ammorbidisce la polpa dura che rende le zucchine grandi poco adatte da mangiare crude. I prodotti da forno risultano morbidi e soffici quando usi questi giganti del tuo orto.
Ho preparato il mio miglior pane alle zucchine in assoluto usando una zucchina enorme che stavo per buttare nel compost. L'umidità extra di quella zucchina gigante ha creato un pane soffice che la mia famiglia ha adorato. Ora mi chiedono di lasciare crescere apposta qualche zucchina solo per la stagione dei dolci ogni estate.
Le zucchine contengono circa 95% di acqua che aggiunge umidità ai tuoi prodotti da forno senza renderli mollicci. Questo alto contenuto d'acqua è il motivo per cui le zucchine grattugiate si mescolano perfettamente agli impasti. Non sentirai il sapore della zucchina ma noterai quanto morbido e umido risulterà il tuo pane o i tuoi muffin.
Le zucchine più grandi hanno una polpa più fibrosa che funziona benissimo per essere grattugiata negli impasti. L'Università del Maine nota che questa consistenza più ruvida si scompone durante la cottura. Ottieni gli stessi risultati gustosi nelle tue ricette con zucchine grandi per pane e torte come con frutti più piccoli dell'orto.
Quando ho provato per la prima volta a usare zucchine giganti nei miei dolci non sapevo di dover prima rimuovere i semi. Quella infornata è risultata amara e piena di semi, cosa che nessuno in famiglia ha apprezzato. Ora taglio sempre la zucchina a metà e tolgo quei grossi semi legnosi con un cucchiaio prima di grattugiare.
Strizza le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito per rimuovere l'acqua in eccesso prima di aggiungerle all'impasto. Potresti ottenere mezzo bicchiere o più di liquido da una zucchina grande. Salta questo passaggio e il tuo pane potrebbe risultare troppo umido e gommoso al centro.
Riduci gli altri liquidi nella tua ricetta quando usi zucchine troppo cresciute perché hanno più acqua. Le zucchine più grandi contengono più umidità rispetto a quelle piccole che le tue ricette si aspettano che tu usi. Ridurre il latte o l'olio di circa 2 cucchiai mantiene l'impasto alla giusta consistenza.
Prova a fare una torta al cioccolato e zucchine o muffin con la tua zucchina gigante per una vera delizia. L'umidità rende questi dolci ricchi e cremosi. I tuoi bambini non sapranno che stanno mangiando verdure. I genitori adorano questo trucco per nascondere cibi sani in dolci che tutti apprezzano. Una zucchina grande può fare tre pagnotte di pane o un intero lotto di muffin per la tua famiglia.
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