Os cogumelos são plantas? Não. São fungos, e os fungos ocupam um reino próprio, à parte de tudo o que é verde no seu quintal. Isto resolve a biologia e mais nada. A intoxicação por cogumelos silvestres nunca se importou com o reino em que a espécie foi arrumada. O National Capital Poison Center afirma que comer qualquer quantidade de qualquer cogumelo silvestre pode ser muito perigoso. Comece por aí e o resto das suas decisões fica mais simples.
Um anel de chapéus pálidos irrompeu no meu relvado depois de duas noites de chuva, curvado como se alguém os tivesse alinhado com um cordel. O filho do vizinho já estava agachado sobre o maior antes de eu atravessar a relva. Arranquei todos os chapéus à mão, meti-os num saco e depois percorri o resto do quintal à procura dos que faltavam. Lâminas pálidas e chapéu branco descrevem dezenas de espécies, e várias delas estão nas listas dos centros de intoxicações.
Os fungos não funcionam com luz solar. Não têm folhas, nem raízes, nem clorofila, por isso vivem da decomposição de madeira, solo e matéria morta, em vez de produzirem o seu próprio alimento. Essa única diferença é a razão pela qual os biólogos os retiraram do reino das plantas, e é também a razão pela qual desaparecem dos seus guias de plantas. A base de dados federal de plantas venenosas organiza as espécies por síndrome tóxica e cobre plantas em contextos pecuários, não fungos. Procure lá um cogumelo e não encontra nada. Essa lacuna no ficheiro não diz nada sobre segurança.
As pessoas continuam a chamar-lhes plantas venenosas, e esse hábito, por si só, não faz mal. O que importa na sua bancada da cozinha é que o aviso sobre a intoxicação por cogumelos silvestres não abre exceção para pequenas quantidades. Qualquer quantidade, qualquer cogumelo silvestre. Uma dentada para provar o sabor conta como comer um, e o pedaço que uma criança pequena apanha num passeio e leva logo à boca também conta.
Os mesmos nomes voltam sempre nas listas de fungos venenosos. Vai ver lá o cogumelo-da-morte, os anjos destruidores, a amanita-mata-moscas e a cravagem, arrumados ao lado de plantas verdadeiras, e nenhum deles é uma planta. A ajuda especializada depende de uma identificação correta, e um nome assim tão exato não sai de uma fotografia de telemóvel nem de uma olhadela rápida ao seu relvado.
A colheita silvestre funciona com certeza e com nada menos do que isso. Coma apenas as coisas silvestres de que tem a certeza, e ter a certeza significa um nome confirmado por alguém que conhece a espécie, não uma imagem parecida. Parecido não é igual. Duas espécies podem partilhar a cor do chapéu, o habitat e a época, e só uma delas ter lugar no seu prato.
- Call first: Ring Poison Control at 1-800-222-1222 and do it before symptoms get worse.
- Keep what is left: Expert help depends on accurate identification, so hold on to any uneaten piece for the people helping you.
- Do not wait it out: Anyone who swallows something toxic and starts feeling sick needs that call immediately, not after a nap.
- Never judge safety by how a wild mushroom looks, smells or tastes.
Treat every mushroom that comes up in your yard as unsafe to eat, including the ones that look exactly like the package at your store.
Faça disto uma regra da casa, para que ninguém tenha de pensar no assunto sob pressão. Nada que tenha saído do chão se come, por mais banal que pareça e por mais seguro que o seu convidado soe. Compre os cogumelos que cozinha. Deixe os da relva onde estão até os cortar com o corta-relva. Se alguém engolir um, você não vai pesar as probabilidades de uma intoxicação por cogumelos silvestres à mesa da cozinha. Ligue para o 1-800-222-1222 e deixe que as pessoas dessa linha resolvam.
Ler o artigo completo: Plantas Venenosas: Quais São Realmente Mortais
