As suas peras armazenadas a longo prazo precisam de temperaturas frias entre -2 e 2 graus Celsius para durarem o inverno. Este intervalo estreito abranda o processo de amadurecimento enquanto evita que os seus frutos congelem. Sem armazenamento frio adequado, a sua colheita vai amadurecer e estragar-se em semanas. A configuração certa estende isso para meses em vez disso.
Guardo as minhas peras num barracão sem aquecimento que fica a cerca de 0 graus a maior parte do inverno. Esta configuração dá-me peras frescas de outubro até fevereiro na maioria dos anos. Antes de descobrir o armazenamento frio, o meu frigorífico só conseguia guardar algumas peras. Duravam talvez seis semanas no máximo. A diferença é enorme para prolongar a sua janela de colheita.
As baixas temperaturas funcionam porque abrandam a taxa de respiração das suas peras. Todos os frutos absorvem oxigénio e libertam dióxido de carbono à medida que envelhecem. O ar frio abranda este processo. Cada 10 graus de aumento na temperatura duplica aproximadamente a rapidez com que as suas peras se degradam por dentro. O armazenamento frio trava isto para prolongar o tempo de conservação.
A Nebraska Extension diz que precisa de -2 a -1 graus e 90% de humidade para armazenar peras corretamente. Coloque os seus frutos em sacos com pequenos furos que permitam a circulação de ar. Mantenha as peras afastadas de maçãs e outros produtores de etileno. Armazene-as em camadas únicas para poder detetar frutos a apodrecer antes que se espalhe.
A configuração certa permite-lhe desfrutar do armazenamento de peras durante meses após a sua colheita terminar. As peras Bartlett duram dois a três meses em bom armazenamento frio. Anjou e Bosc podem aguentar quatro a cinco meses quando mantém temperaturas estáveis. A Comice aguenta cerca de três meses antes da qualidade começar a baixar.
Na minha experiência, verificar as suas peras armazenadas todas as semanas deteta problemas antes de se espalharem. Procure pontos moles, crescimento de bolor ou pele a enrugar. Remova qualquer fruto que mostre deterioração imediatamente. Uma pera estragada pode arruinar várias outras sentadas ao lado em apenas alguns dias. Esta verificação semanal rápida salva todo o seu stock.
Oscilações de temperatura prejudicam as suas peras mais do que frio estável. Um local que oscila entre -2 e 4 graus danifica os frutos rapidamente. Um 2 graus estável funciona muito melhor para manter alta qualidade. Encontre o local frio mais estável que tem para armazenamento a longo prazo. Verifique temperaturas em diferentes alturas do dia para garantir que se mantém estável.
Alta humidade evita que as suas peras sequem e enruguem no armazenamento. Ar seco puxa humidade do fruto. Acaba com peles enrugadas e polpa farinácea. Uma tigela de água na sua área de armazenamento adiciona humidade se o ar estiver demasiado seco. Aponte para aquele nível de 90% de humidade para manter os frutos rechonchudos e frescos.
Quando quiser peras prontas para comer, retire algumas do armazenamento frio e traga-as para temperatura ambiente. Precisam de cinco a dez dias a cerca de 18 graus para amadurecer após o seu período de frio. Verifique a zona do pescoço diariamente para maciez. Este processo de duas fases dá-lhe a melhor textura e sabor dos seus frutos armazenados durante todo o inverno.
A sua área de armazenamento precisa de boa circulação de ar para prevenir bolor e sabores estranhos de se acumularem à volta dos frutos. Ar estagnado cria problemas mesmo quando temperatura e humidade estão perfeitas. Uma pequena ventoinha em velocidade baixa pode ajudar a mover o ar sem secar demasiado as coisas. Verifique cheiros a mofo cada semana quando inspecionar as suas peras armazenadas.
O esforço que coloca no armazenamento adequado compensa com peras frescas bem dentro dos meses frios quando fruta de árvore já desapareceu das lojas há muito. Nada bate comer fruta das suas próprias árvores em janeiro enquanto a neve cobre o chão lá fora. Domine os básicos do armazenamento e vai desfrutar da sua colheita muito mais tempo do que produtores que saltam este passo.
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