Suszysz ziemniaki po wykopaniu, umieszczając je w ciemnym miejscu w temperaturze 10 do 18°C (50 do 65°F) przy wysokiej wilgotności przez 10 do 14 dni. Ten okres oczekiwania pozwala skórkom stwardnieć, a wszelkim nacięciom po zbiorach się zagoić. Prawidłowe suszenie może podwoić lub potroić czas przechowywania ziemniaków.
Co roku jesienią urządzam stanowisko do suszenia w mojej piwnicy. Używam dużych kartonowych pudeł wyłożonych gazetami. Prosty termometr powieszony na ścianie pomaga mi śledzić temperaturę suszenia, jakiej ziemniaki potrzebują do prawidłowego gojenia. Przykrywam wierzch każdego pudła wilgotnymi jutowymi workami, żeby utrzymać wilgotność powietrza. Cały zestaw prawie nic nie kosztuje, ale robi ogromną różnicę w sukcesie przechowywania.
Proces suszenia ziemniaków działa dzięki tej samej chemii, która utwardza skórki przed zbiorami. Gdy kopiesz ziemniaki, nacinasz i zadrapujesz niektóre z nich, bez względu na to, jak jesteś ostrożny. Te małe rany pozwalają wilgoci uciekać i zapraszają organizmy gnilne do środka. Podczas suszenia bulwy tworzą nowe warstwy suberyny na tych uszkodzonych miejscach. Ta woskowa powłoka uszczelnia rany i chroni ziemniaka.
Badania Iowa State jasno określają idealne warunki. Suszy się w temperaturze 10 do 15°C (50 do 60°F) przy wilgotności 85 do 90% przez około dwa tygodnie. Zakres temperatur ma znaczenie, bo jest wystarczająco ciepło, żeby proces gojenia działał, ale wystarczająco chłodno, żeby zapobiec kiełkowaniu. Wysoka wilgotność zapobiega wysychaniu bulw, gdy ich skórki się utrwalają.
Nie myj ziemniaków przed suszeniem. Wiem, że kusi, żeby zmyć cały ten brud. Ale woda sprzyja gnicieniu zamiast gojeniu. Po prostu strząśnij luźną ziemię rękami lub miękką szczotką. Zostaw trochę brudu na skórkach, jeśli się przyczepił. Możesz umyć ziemniaki później, gdy będziesz gotowy je ugotować.
Znajdź odpowiednie miejsce w swoim domu do suszenia. Piwnica świetnie się sprawdza w większości klimatów. Garaż może działać jesienią, gdy temperatury spadają. Nieogrzewany pokój gościnny lub szafa mogą spełnić zadanie. Kluczowe czynniki to ciemność, umiarkowanie chłodna temperatura i przyzwoita wilgotność w powietrzu. Unikaj miejsc, które są zbyt ciepłe lub zbyt suche.
Na własnej skórze dowiedziałem się, co się dzieje, gdy pomijasz suszenie. W pierwszym roku uprawy ziemniaków umyłem je wszystkie i włożyłem prosto do pojemników w zimnej piwnicy. Do świąt połowa miała miękkie miejsca lub pleśń. Bulwy, które nacięłem podczas zbiorów, zgniły pierwsze. Te małe rany potrzebowały czasu na zagojenie, ale nigdy nie dałem im tej szansy.
Sprawdzaj ziemniaki kilka razy podczas okresu suszenia. Usuwaj te, które wykazują oznaki gnicia lub miękkie miejsca. Jedna zepsuta bulwa może rozprzestrzeniać gnicie na te, które ją dotykają. Utrzymuj jutę lub materiał przykrywający wilgotny, ale nie ociekający. Dodaj spray wody, jeśli jest zbyt sucho.
Po dwóch tygodniach przenieś wysuszone ziemniaki do długoterminowego przechowywania. Temperatura suszenia, jakiej ziemniaki potrzebowały do gojenia, jest wyższa niż zimne temperatury potrzebne do przechowywania. Obniż ją do 2 do 4°C (35 do 40°F) dla najlepszego zachowania świeżości. Twój prawidłowo wysuszony plon może teraz wytrzymać cztery do sześciu miesięcy lub nawet dłużej.
Proces suszenia ziemniaków wymaga cierpliwości, ale bardzo się opłaca. Te dwa tygodnie czekania pozwalają twoim zbiorom się zagoić i przygotować na długi okres. Pośpiesz ten krok, a będziesz tracić ziemniaki przez gnicie przez całą zimę.
Przeczytaj cały artykuł: Kiedy zbierać ziemniaki: 6 kluczowych oznak
