Sie lassen Kartoffeln nach dem Ausgraben nachreifen, indem Sie sie 10 bis 14 Tage an einem dunklen Ort bei 10 bis 18°C (50 bis 65°F) mit hoher Luftfeuchtigkeit lagern. Diese Wartezeit lässt die Schalen fester werden und eventuelle Verletzungen von der Ernte verheilen. Richtiges Nachreifen kann die Lagerdauer Ihrer Kartoffeln verdoppeln oder verdreifachen.
Ich richte jeden Herbst einen Nachreifeplatz in meinem Keller ein. Ich verwende große Kartons, die mit Zeitungspapier ausgekleidet sind. Ein einfaches Thermometer an der Wand hilft mir, die Temperatur zu überwachen, die Kartoffeln zum Heilen brauchen. Ich lege feuchte Jutesäcke über jeden Karton, um die Luft feucht zu halten. Die ganze Einrichtung kostet fast nichts, macht aber einen riesigen Unterschied für meinen Lagererfolg.
Der Nachreifeprozess bei Kartoffeln funktioniert aufgrund derselben Chemie, die die Schalen vor der Ernte festigt. Wenn Sie Kartoffeln ausgraben, verletzen und zerkratzen Sie einige davon, egal wie vorsichtig Sie sind. Diese kleinen Wunden lassen Feuchtigkeit entweichen und laden Fäulniserreger ein. Während des Nachreifens bilden die Knollen neue Suberinschichten über diesen beschädigten Stellen. Diese wachsartige Beschichtung versiegelt die Wunden und schützt die Kartoffel.
Forschungen der Iowa State University beschreiben die idealen Bedingungen klar. Lassen Sie bei 10 bis 15°C (50 bis 60°F) mit 85 bis 90% Luftfeuchtigkeit etwa zwei Wochen nachreifen. Der Temperaturbereich ist wichtig, weil er warm genug für den Heilungsprozess ist, aber kühl genug, um Austreiben zu verhindern. Die hohe Luftfeuchtigkeit verhindert das Austrocknen der Knollen, während ihre Schalen sich festigen.
Waschen Sie Ihre Kartoffeln nicht vor dem Nachreifen. Ich weiß, es ist verlockend, den ganzen Schmutz abzuwaschen. Aber das Wasser fördert Fäulnis statt Heilung. Bürsten Sie nur die lose Erde mit den Händen oder einer weichen Bürste ab. Lassen Sie etwas Erde auf der Schale, wenn sie festklebt. Sie können die Kartoffeln später waschen, wenn Sie bereit sind, sie zu kochen.
Finden Sie den richtigen Platz in Ihrem Haus zum Nachreifen. Ein Keller funktioniert in den meisten Klimazonen großartig. Eine Garage kann im Herbst funktionieren, wenn die Temperaturen sinken. Ein unbeheizter Abstellraum oder Schrank könnte die Aufgabe erfüllen. Die Schlüsselfaktoren sind Dunkelheit, mäßig kühle Temperaturen und ausreichend Feuchtigkeit in der Luft. Vermeiden Sie Orte, die zu warm oder zu trocken sind.
Ich lernte auf die harte Tour, was passiert, wenn man das Nachreifen überspringt. In meinem ersten Jahr des Kartoffelanbaus wusch ich sie alle und legte sie direkt in Kisten in meinen kalten Keller. Bis Weihnachten hatte die Hälfte weiche Stellen oder Schimmel. Die Knollen, die ich bei der Ernte verletzt hatte, faulten zuerst. Diese kleinen Wunden brauchten Zeit zum Heilen, aber ich gab ihnen nie die Chance dazu.
Schauen Sie während der Nachreifezeit ein paar Mal nach Ihren Kartoffeln. Entfernen Sie alle, die Anzeichen von Fäulnis oder weiche Stellen zeigen. Eine schlechte Knolle kann den Verfall auf die benachbarten übertragen. Halten Sie das Jute- oder Abdeckmaterial feucht, aber nicht tropfnass. Sprühen Sie etwas Wasser darauf, wenn es sich zu trocken anfühlt.
Nach zwei Wochen bringen Sie Ihre nachgereiften Kartoffeln in die Langzeitlagerung. Die Temperatur, die Kartoffeln zum Nachreifen brauchten, ist wärmer als die kalten Temperaturen für die Lagerung. Senken Sie sie auf 2 bis 4°C (35 bis 40°F) für die beste Haltbarkeit. Ihre ordnungsgemäß nachgereifte Ernte kann jetzt vier bis sechs Monate oder sogar länger halten.
Der Nachreifeprozess bei Kartoffeln erfordert Geduld, zahlt sich aber groß aus. Diese zwei Wochen Wartezeit lassen Ihre Ernte heilen und sich auf die lange Lagerung vorbereiten. Überstürzen Sie diesen Schritt, und Sie verlieren den ganzen Winter über Kartoffeln an Fäulnis.
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