Nie, nie wszystkie odmiany lawendy sprawdzają się w przepisach kulinarnych. Tylko angielskie odmiany lawendy smakują dobrze w potrawach i napojach. Inne odmiany mają ostry, chemiczny posmak, który szybko psuje dania. Trzymaj się odpowiednich odmian, a twoje potrawy będą znacznie lepsze.
Tę lekcję dostałem, gdy lata temu spróbowałem lawendy prosto z mojego ogrodu. Angielska odmiana Munstead miała słodki, kwiatowy smak, który sprawił, że chciałem więcej. Lawenda francuska z innego klombu smakowała jak lekarstwo i natychmiast ją wyplułem. Różnica mnie zszokowała, bo obie rośliny wyglądały podobnie.
Chemia za tym stojąca sprowadza się do tego, co zawiera każdy typ rośliny. Angielska lawenda ma więcej linaloolu, który nadaje przyjemny kwiatowy smak. Hybrydy lavandin i odmiany francuskie zawierają wysoki poziom kamfory. Ta kamfora tworzy silny leczniczy smak, który nie pasuje do jedzenia.
Szukaj kulinarnych odmian lawendy takich jak Munstead, Hidcote, Lady i Provence w sklepie ogrodniczym. Wszystkie należą do rodziny lawendy angielskiej i mają ten słodki profil smakowy. Świetnie sprawdzają się we wszelkiego rodzaju przepisach. Hoduj te odmiany, jeśli chcesz używać lawendy w kuchni.
Unikaj lawendy francuskiej i lavandin podczas gotowania. Lawenda francuska ma te zabawne płatki przypominające królicze uszy na czubku, ale okropnie smakuje w jedzeniu. Lavandin produkuje więcej kwiatów do pozyskiwania olejku, ale ma za dużo kamfory do jedzenia. Zachowaj te odmiany do saszetek i prac ręcznych zamiast na talerz.
Znalezienie jadalnych odmian lawendy wymaga uwagi podczas zakupów w centrach ogrodniczych. Czytaj etykiety roślin i szukaj nazwy gatunkowej Lavandula angustifolia. Zapytaj obsługę, jeśli nie jesteś pewien, jaki typ sprzedają. Niektóre sklepy mylą etykiety, więc sprawdź dokładnie przed zakupem.
Zacznij od małych ilości podczas gotowania z lawendą, ponieważ smak może szybko zdominować potrawę. Łyżeczka suszonych pąków wystarczy do większości przepisów na cztery do sześciu osób. Za dużo lawendy sprawia, że jedzenie smakuje jak perfumy, nawet przy odpowiednich odmianach.
Lawenda doskonale komponuje się z cytryną i miodem zarówno w słodkich, jak i wytrawnych potrawach. Wypróbuj ją w kruchych ciasteczkach, lodach lub lemoniadzie na początek swoich kulinarnych eksperymentów. Te klasyczne połączenia pozwalają wydobyć kwiatowe nuty bez dziwnego efektu. Rozwijaj się od tego momentu, gdy poznasz, ile tego smaku lubisz.
Przeczytaj cały artykuł: Jak Skutecznie Wyhodować Lawendę z Nasion
